重慶冷串串，通常是用串好的葷素菜品燙熟後放在調配好的麻辣湯汁裡浸泡，隨吃隨取，味道麻辣火爆，十分開胃。這種美食和串串香、火鍋不一樣，是由食客挑選材料給店家，然後店家代為燙熟，端上桌來就可以吃，不用顧客需要再次加熱；另一種吃法是事先將食物燙熟，在湯裡浸泡晾量之後再吃，所以又被人們叫做冷鍋串串。話不多說，直接給大家奉上一份冷串串的做法及配方！
以下是家常版的重慶冷鍋串串的做法：
1、豬骨兩斤鴨子一隻，處理乾淨後冷水入鍋，大火燒開撇去浮沫，加入薑片、桂皮、八角，轉小文慢燉兩小時以上，之後撈出鍋裡的食材及雜質；
2、熱鍋下油，倒入適量郫縣豆瓣醬，中火炒出紅油後，加入姜、蔥、蒜、花椒、小米椒等翻炒，即得麻辣紅油；
3、將油和熬製出來的高湯混合，加入生抽、鹽等調味料，攪拌均勻後將事先燙熟的食材用竹籤串好後，在湯裡浸泡二十分鐘後即可食用。（也可直接用調配後的湯將食物煮熟，關火之後，晾涼後食用。）
冷串串嚴格意義上來講，是串串香的變體，而串串香起源於四川省樂山市，所以呢，尋根問底，冷派串串也是起源於樂山市。在冷派串串裡，分為兩個種類，一是冷鍋串串，即上文中提到的，另外一種則是缽缽雞。和冷鍋串串差不多，缽缽雞也是將食物處理好之後，放進調配好的湯汁中浸泡取食的，兩者吃法相同，但其實區別還是很大的。缽缽雞起源於清代，至今已經有上百年的歷史了，相對於冷鍋串串來說，沒有那麼辛辣，回口有甘甜之感，紅油味香辣爽口，藤椒味清爽開胃，白味清淡養身。
小編以前最愛缽缽雞的紅油味，可是自從在樂山的唐記缽缽雞吃到了藤椒味後，就更偏愛藤椒口味了！一直以來，我都很想給大家推薦一下缽缽雞這種美食，如果你吃得了麻甚至很熱愛藤椒這種清爽的麻味，今天的藤椒缽缽雞將會顛覆你對紅油串串的認識，成為你的新寵噠！
缽缽雞很符合現在的飲食理念，健康又養身，位於樂山市東大街的唐記缽缽雞，是非常受樂山本地人喜歡的一家缽缽雞老店，生意在樂山非常紅火，還收了許多來自於五湖四海想要學習缽缽雞的學徒。
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