寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的漢族名菜，屬於客家菜。寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。
在贛州石城縣和寧都縣的肉丸最為地道，前者一般是拿蒸籠蒸熟，後者是用高湯煮熟，市區就有許多寧都和石城肉丸店，味道非一般好吃。訣竅在於瘦肉需在石臼中搗爛，加上其他天然配料，純手工製作，特別勁道有韌性。
來了贛州或是去了寧都、石城一定要吃上一碗，讓人回味無窮。現在就來講講懶人如何做寧都肉丸吧，所謂偷懶就是要在市場上稍做加工的，其實在贛南現在有很多地方都有這樣的加工產地。
第一步，買好一塊豬後腿上肉，因為是機器加工，所以最少要準備兩斤哦。
第二步，這個肉買時一定要注意，不要弄髒了，因為最好不要洗，洗了就口感就沒那麼好了。先將肉去皮，再稱一下重量，以確定加紅薯粉的量，然後再將肉剁成小塊的。
第三步，稱好紅薯粉的量，一般是500克肉配250克紅薯粉。
第四步，往紅薯粉加入適量的鹽，然後再加適量的水備用。
第五步，將切好肉放入機器中打碎備用。當然，如果你不想到市場上加工，也可以在家多花點時間慢慢把肉剁的很碎，效果也一樣好的，只是費時費力而已的。
第六步，將紅薯粉用勺子攪拌，讓其充分溶解在水中，然後把溶解了紅薯粉水倒入機器與肉充分混合，形成糊狀，然後就可以裝袋回家煮了。
第一次捏肉丸的寶寶，建議不要太多水，不然不好成型哦。把剁好的肉泥和稀釋好的粉和勻。
用調羹和手把肉泥抓成丸子，滑入鍋內煮
準備好這種勺子，漏水好，撈肉丸用
水用大火燒開後轉小火
小火慢慢煮，
熟了撈起來，可以涼拌，加上蒜末酸蘿蔔醬油之類的。也可以煮火鍋，切片炒菜
放涼了可以放冰箱冰凍，想吃的時候拿出來煮。
附加：肉泥也可以做小肉丸哦
閱讀更多 陳crjj 的文章
