滷肉很多地方都有，大家都喜歡吃，是比較經典的大眾美食！
尤其是夏天的時候，下班回去大家都喜歡買點滷肉，弄點小酒，豬頭肉拍黃瓜，或是紅油耳絲，都是不錯的選擇。
滷肉也可以叫滷菜，主材一般是豬頭肉，豬耳朵，豬肝，豬蹄，豬肚等等，是用香料和滷水製作的滷味，一般分為白滷和紅滷，市面上常吃的大多數是紅滷，也叫四川滷肉。
滷菜滷肉是將食物放入精心調製的滷湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技 法，滷菜幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。滷菜滷肉最大的優點在於冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳餚， 而且不分季節。
現在還流行一種特色的梆梆肉，這個梆梆肉呢是最早起源於河北保定一帶的燻肉，在西安被髮揚光大，就連梆梆肉的名字，也是九十年代在柏樹林一帶，經營有推車賣香薰肉的人，每次就用梆子敲，久而久之，大家就叫梆梆肉了。
香薰梆梆肉和滷肉的的區別，主要是多了一個熏製的工藝，肉有一種薰香，特殊的香味兒，很多人就是十分喜歡這個燻的味道。
梆梆肉的主要食材是腸子，五花肉，豬肝，豬耳朵，豬頭肉，要想做的好吃，梆梆肉的去腥是十分關鍵的，因為如果腸子清洗不好的話，腥味是很大的，前期的處理很關鍵
要經歷清洗，浸泡，去腥，滷製，浸泡，熏製幾個工序和步驟，做出來的梆梆肉香味濃郁，吃完口有餘香，而且這種梆梆肉的利潤很高，售價一斤在60-70左右，利潤空間很大的呢！
地道的西安梆梆肉是深棕色的，黑棕色，但是也可以根據不同的需求，把顏色做的紅亮一些，更加吸引人，在滷的時候製作的過程中，顏色是可以調整的呢。畢竟根據地域不同，大家的喜好和接受程度不同。西安大品小吃培訓的師傅專注研究梆梆肉十幾年，口味十分地道，正宗。
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