李倩7414
魚香肉絲如何做比較好吃？都需要哪些食材？
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魚香肉絲是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。 每個地方做法都不一樣，今天給大家說一下正宗的魚香肉絲的做法。
材料：木耳，胡蘿蔔，豬裡脊肉絲，蔥，姜，蒜，糖，生抽，老抽，澱粉，鹽，雞精，料酒，紅椒，冬筍
做法：1、豬裡脊肉洗乾淨切絲，加一勺料酒，少許鹽和澱粉抓均勻，醃製十分鐘。
2、準備的冬筍和木耳切胡蘿蔔切絲備用，泡紅椒切沫，蔥薑蒜切沫。
3、糖3茶勺，醋2茶勺，生抽1茶勺，料酒1茶勺，澱粉1/2茶勺，水3茶勺調成汁。
4、熱油燒鍋，倒入肉絲炒熟，盛出備用
5、鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油，再下蔥薑蒜末炒香，下入冬筍絲和木耳胡蘿蔔絲翻炒，倒入肉絲，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
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豪香豫
魚香肉絲髮展到現在，其實並沒有統一的做法，各種衍生的做法都非常富有特色，作為川系小炒菜裡的三駕馬車之一，魚香肉絲的主要食材必須有：豬裡脊肉絲、剁椒碎、筍絲、泡發木耳切絲、胡蘿蔔絲。
那麼如何做好一盤好吃的魚香肉絲呢？
一、準備食材和調味品。
除了開始的主要食材之外，還要準備郫縣豆瓣、姜蔥蒜，調味品：鹽、香醋、生抽，白糖、澱粉、食用油、水澱粉。
二、製作和注意事項。
1、筍子切絲後焯水五六分鐘基本斷生。食鹽、香醋、生抽、白糖、澱粉兌成湯汁，白糖可適量多放。
2、裡脊肉絲用蛋清打進去，撒少許胡椒粉，倒入一些清油，少許澱粉
充分抓拌均勻醃製，此時醃製可不用放食鹽。
3、準備紅泡椒切碎或使用瓶裝剁椒，混合蔥薑蒜碎與豆瓣醬。
4、坐鍋倒油，熱鍋溫油，下入肉絲，
注意不要大火，肉絲放入後不能馬上急於滑散。翻炒要輕，肉絲變白後先裝盤出鍋待回鍋。
5、底油炒香豆瓣醬，析出紅油，蔥薑蒜碎，值得注意的是姜可多放一些，可切薑絲。回鍋肉絲，加入筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲炒均勻，沿著鍋邊淋湯汁，大火翻炒斷生。最後也可加入青椒絲，胡蘿蔔和青椒兩樣只作點綴用，少許放即可。
6、倒入水澱粉，翻炒，澱粉收汁不能全收，翻炒兩下，或滴入幾滴香油即可裝盤。
這樣一盤魚香味肉絲就上桌了，絕對是下飯利器，紅色湯汁，橘紅鮮豔，讓人垂涎欲滴，這道菜和宮保雞丁、回鍋肉是川菜小炒菜裡的三駕馬車，都是以家禽為主要食材的上佳菜餚，人見人愛，鹹甜爽口，酸辣鮮美，日常必須來一盤。
樓蘭餐廳老王
魚香肉絲是川菜中的一道經典名菜，而魚香是隻一種味型，是川菜24個味型中的一個特殊味型。
為什麼形成魚香味呢？主要是用四川的泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醋等調味品調製而成，所產生的一種獨特的香味。
魚香味的特點，鹹，甜酸，辣，四味一致，蔥姜，蔥，蒜香味突出，所以魚香肉絲，以魚香調味而定名，並受到很多人的喜愛。
那麼魚香肉絲需要哪些食材呢？
魚香肉絲分傳統版與改良版，傳統的魚香肉絲只需要豬瘦肉，蔥顆，姜，蒜，泡椒末，鹽，味精，白糖，醋，水澱粉，食用油。
改良版，也是適合家庭版下飯的，就是在傳統的基礎上加入了，筍絲，木耳。
那麼魚香肉絲應怎麼做好吃呢？下面為大家分享一下家庭能用的做法。
主要原材料有，豬瘦肉200克；大木耳20克；冬筍30克；泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克；白糖20克；醋20克；料酒10克；鹽5克，水澱粉10克；蔥顆。
做法
1、將冬筍切絲，木耳切絲，蔥切顆，姜切末，蒜切末。
2、瘦肉洗淨切絲，然後加鹽，胡椒粉，料酒和澱粉上漿醃製10分鐘。
3、取小碗，用白糖，香醋，鹽，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。
4、鍋上火倒油，然後下漿好的肉劃散，刨在一旁，下泡椒末炒香，再下姜，蒜炒香再與肉絲一起翻炒，再倒入氽好的冬筍木耳絲均勻。
5、最後烹入兌好的魚香汁炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
尹小廚
魚香肉絲要做得好吃主要是各調料間的配比。這也是考廚師手藝的一道菜，主要就是考廚師調味的功底。
用泡姜、泡辣椒、醬油、糖、醋、鹽、雞精、蔥白來調。
有朋友又是泡辣椒又是醬油會不會鹹，其實這倒不會，用鹽的量不多，主要起個底味的作用。
對於魚香肉絲的做法，有些地方的做法不一樣，最明顯的就是重慶的做法，重慶的做法是不放胡蘿蔔絲、萵筍絲、木耳絲這類的配菜，只有肉。
具體做法：
- 肉絲調入鹽、水澱粉、菜油拌勻。
- 肉絲下油鍋滑散撈出。鍋裡炒香泡姜泡辣椒，後放入肉絲炒勻。
- 依次調入醬油、醋、白糖、鹽（不用多了，放一點就可以，大概只有3克這個樣子）、雞精炒勻。
- 勾入水澱粉後，放入蔥白炒勻出鍋。
醬油、醋、白糖的比例為0.3:0.8:1，這個比例是根據具體的調料品牌來，醬油用的海天味極鮮、醋用的保寧一級醋，其他品牌的調料根據其特點適當調整。
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水煮美食
魚香肉絲是川菜中的經典之作。只需幾道食材的配合，就能做出完美的組合。
現在世面上流行各種版本的魚香肉絲，我今天來說說重慶地區的做法。
泡紅椒，泡姜，鹽，糖，醋，澱粉六種佐料
瘦豬肉（裡脊或前胛瘦肉），蔥（大小蔥均可）
將豬肉切成絲，用少許鹽碼味後，伴上適量水澱粉。如果用大蔥切成2分的節，如果用小蔥切成寸段，泡椒泡姜切碎，白糖放進醋中攪化成甜酸汁。
國內倒入菜油，待油冒煙浮泡逐漸消失時，放入豬肉絲炒至斷生後，鏟入碗內備用。鍋內餘油放入泡椒泡姜沫炒香，放入大蔥節翻炒幾下，倒入肉絲繼續翻炒幾下，下入糖醋汁繼續翻炒，火大收汁鏟入盤內。如果用小蔥，則先下糖醋汁，最後放入小蔥段翻炒斷生鏟入盤內即可。
魚香肉絲只需幾種食材即可，不需那麼多的花哨，以免畫蛇添足的效果。
都來暢所欲言
首先，感謝頭條美食聯盟的在一次邀請！
想比之下，魚香肉絲是大家喜歡的一道美味佳餚菜，特別是年青人的最愛。
下面我來給大家介紹魚香肉絲都需要哪些食材和怎麼做得好吃。
一，食材：瘦肉(200克)，筍子(半個)，紅青椒(各一個)，黑木耳(六個)，胡蘿蔔(一個)，紅泡椒，姜，蔥，蒜，糖，醋，豆瓣醬各適量。
二，做法：1，將瘦肉用刀切片再切成細絲，裝入碗裡，放少許澱粉和料酒還有少許鹽醬油，然後拌勻備用。
2，將筍，紅青椒，胡蘿蔔，黑木耳各切成絲，再將姜和蒜切成末，紅泡椒剁細備用。
3，將炒鍋上爐，油要稍微多放些，油溫在六七成就可以了，再放肉絲鍋內，進行翻炒把肉絲炒散，再放入薑末和蒜末鍋內，炒出香味，再放紅泡椒和豆瓣醬，進行翻炒，翻炒時速度要快，炒到看見出油紅。
4，將筍絲和紅青椒絲，胡蘿蔔絲，黑木耳絲放入鍋內，同時掉少許鹽，味精，雞精，糖，香醋，快速的進行翻炒直到炒熟，最後掉少許水澱粉在鍋內，進行快速翻炒均勻即可出鍋裝盤，盤子邊放少許西蘭花主要是為了好看，在撒上小蔥花上面就可以上桌開吃囉！✌
UFO超人
我是她應該喜歡你吧，一個分享旅遊和美食的的人
魚香的味道界於“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，味道鹹鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚。一、肉絲提前碼味十分重要。因為肉絲入鍋後，要在最短的時間內大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。二、醃製肉絲的過程a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。b、加澱粉，這個一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。c、加清水，也是為了增加肉質的鮮嫩口感。如果切好的肉絲您用水漂洗過，那就省略此步。d、上述b和c步驟，可以合而為一，稱之為“水澱粉或者澱粉水”e、生抽提鮮，老抽上色。f、最後調入2大勺食用油， 除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也一樣包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉絲。三、魚香汁的調製：根據煮婦的經驗，您大概按4：3：2：2：1：1的比例去調，基本就89不離10了。具體說就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、幹澱粉一勺。大概按這個比例，魚香汁根據你的菜量多少看著放，不一定按我這個量一次全部倒完。另外，魚香汁裡的幹澱粉量也不能多，它主要起個收汁兒，勾芡的作用，如果您拿不準，把握一個原則“寧少勿多”，芡稠了，容易成坨兒。四、四川泡椒是此道菜的靈魂。四川人的泡菜罈子裡，最不能少的就是泡辣椒了。關於泡椒，戳這裡：泡椒炒牛肉，經過泡製的辣椒，少了原本的辛辣和咄咄逼人，變的酸辣爽口，醇厚滋潤。而且它紅豔的色澤，正是成菜紅潤的關鍵。我這次試著用了剁椒醬，感覺味道也非常贊！鹹淡適中，剁椒醬經過發酵和油的滋潤，口味上和泡椒比一點不差，唯一就是成菜顏色不夠紅潤，用了一點點紅燒醬油彌補。五、蔥薑蒜末必不可少。蔥、姜、蒜的香味，與糖、醋、料酒相結合，再加上泡椒，才能形成獨特的滋味——“魚香”。六、還可以少來一點郫縣豆瓣，增加符合味型。在這個菜裡，豆瓣醬可有可無，但如果做麻婆豆腐和回鍋肉，那它就是絕對的主角了。七、關於配菜。這個有好多說法，說最原始的魚香肉絲除了肉絲，就只用到大蔥，確切說是蔥白。據我所知，蔥白段是另一道經典川菜——【宮爆雞丁】的絕對主角。後來，廚子們為了減少成本，漸漸用胡蘿蔔絲、青筍絲、冬筍絲、木耳絲……等各種絲添加了進來，賣相好還節約了成本還健康，皆大歡喜！於是國人反倒將山寨版當作了正版競相模仿起來。其實我支持這樣的改良，比如說我就做過加了胡蘿蔔絲的：貌似魚香肉絲，還有打著健康幌子的：改走健康路線的“魚香肉絲”一樣好吃。我看好多人用冬筍絲，不論冬筍春筍在北方都賣的奇貴無比，魚香肉絲作為經典大眾菜，它的取材也一定得是大眾的，得符合購買方便、物美價廉的標準，所以我主張換青筍，俗名“萵筍”，價格便宜又好吃綠生生，還嘎嘣脆，泡發木耳也非常搭，有肉絲、萵筍、木耳三樣就可以開炒了，相當旺德福啊~~
用料
史上最詳盡經典川菜【魚香肉絲】的做法
豬瘦肉一塊，切絲。1、【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、幹澱粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。
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筍切絲，木耳泡發切絲。蔥薑蒜細細剁碎。準備剁椒醬。調好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、幹澱粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完）
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鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲。開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。
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再來一小勺郫縣豆瓣。將切碎的蔥薑蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。倒入肉絲。
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翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。轉大火，快速翻炒。將調好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）急炒幾下，大火收汁，關火！
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一盤包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香味的經典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！
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江湖小拾伍
現在的魚香肉絲很難吃到小時候的味道，為什麼呢？因為用料有問題
正宗的魚香肉絲，為了調出來魚香味，需要的材料有:
調味料:泡紅剁椒、蔥花、薑末、糖、陳醋、鹽
主輔料:肉絲、筍絲、木耳絲
要注意的是，魚香肉絲酸味多過糖味，現在多是酸甜口，就像糖醋味一樣，有的甚至用番茄沙司，是一種快餐店的做法。尤其是用郫縣豆瓣。
川菜中多用泡剁椒，有青紅之分。而郫縣豆瓣是用在家常味的菜餚中。
那麼你能說用郫縣豆瓣的魚香肉絲不好吃？我不這麼認為，非正宗，也不一定好吃，最重要的是你要知道食客為什麼來吃，為正宗，那所有調料都應該按照傳統口味。為好吃，就不一定非得循規蹈矩。
