l風風光光剛剛
這個我個人認為應該是各地的生活習慣，一方水土養一方人。
四川味重，臘肉，應該是很久以前如何把吃不完的肉保存下來的產物。生魚片內地什麼時候內地才有，無從考證。生魚片，以前，也只有沿海才吃，味美，也要用芥末、醬油。臘肉裡也不過鹽和花椒醃製掛幹。
各地都有不同的風味小吃，沒有什麼好壞、優劣之分。只是依個人口味不同去選擇罷了。去新疆伊犁旅遊，要吃生魚片，沒有海邊新鮮。當地牧民的開鍋羊肉就是一種奢侈，一隻羊，一口鍋，一把鹽，水開十五分鐘，再來一碟兒幹辣椒麵，人間美味，也不是每個人都說好吃。
再簡單點，西藏，牧區，宰頭牛或羊，肉切條，風乾，一杯酥油茶，那個在內地的西藏人不向往。
食材以營養成分區分有差別，人的口味以地區區分有差別，每個人生活習慣不同各有差異。
尊重地區飲食差別，孰好孰壞也不可一概而論。魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也。
山水之源
作為一名川廚不敢苟同：首先說明川菜用料廣泛，重麻重辣，但是從不回奪走菜品本身的鮮味，麻辣而不奪鮮，才是川菜的精髓
以水煮魚為例，
大麻大辣重油，但是魚片鮮嫩無比^_^^_^
卜登陽
中國菜好吃是調料味過大，刺身才是食物本真？我看未必！
中華菜系用料廣泛，烹飪手法多樣，川菜、湘菜等菜系只是中華菜系之一，因為各地地理環境、氣候、風俗習慣、就地取材等原因，會導致各地的偏好口味。總不能我想吃辣，為了所謂的食物本真，硬要吃刺身，適合的才合理。
像我的故鄉靠海，海鮮從海里撈起來，有些魚類也會做刺身吃，沾點醬油，蒜蓉。現在隨著市面調味品的品種豐富，喜歡吃辣的也會加點芥辣。所以刺身也是我們中華菜系當中的一種食用方法。只是叫法不一，我們就叫生吃而已。
如果是為了追求食物本真，為什麼吃刺身的時候還要沾醬油、醋、蒜蓉、芥辣？這些醬料調料味不大嗎？
鎮波美食，敬請關注
鎮波美食
中國菜系博大精深，就吃而言，中國人服過誰。從古到今，上下五千年歷史長河中，不管是民間美食，還是宮廷宴席，不管是色香味都是經典，現如今還有八大菜系之說。八大菜系各有特點，各有特色，
川菜：重油重鹽，麻辣鮮香，百菜百味
魯菜：鮮鹹，濃油赤醬
粵菜：鮮內爽滑，五滋六味
閩菜：色味清香，美觀大方
蘇菜：濃中帶淡，鮮香酥爛鹹中帶甜
浙菜：清香脆內鮮，製作精細，變化多
湘菜：油中色濃，香鮮，酸辣
徽菜：講究火工，味道醇厚，原汁原味
所以存在味大之說，各中口味都有，能滿足所有人的口味！
美食送達
這個問題有點片面也有點主觀偏離事物本身！
首先我對飲食幾大派系做個簡單說明：
中國能拿上臺面的菜系：
第一是川菜
第二是湘菜
第三是粵菜
其他菜系如魯菜，贛菜，昆菜等都是地方菜系很難讓所有人接受！
川菜：主要以麻辣為主，類似兩廣，雲貴川，江西，湖南，湖北，安微等地都能接受，也有人小愛麻辣味！所以說川菜第一沒那個菜系敢說第二。
湘菜：主要以辣為主，類似湖南，湖北，江西，廣西局部地區，雲貴川部分地區都愛吃辣，所以湘菜排第二實至名歸。
粵菜：不得不承認三大菜系中兩大是以辣為主打！唯一隻有粵菜是以清淡養生為核心的！粵菜是菜系中保留菜的營養成分最高的，粵菜比較注重養生。類似廣東，廣西部分地區，客家人，福建，江浙部分地區都偏愛粵菜的清淡與養生！粵菜是不同的菜不同的味。
三大菜系中，川菜基本上每道菜都離不開麻辣味。湘菜是也辣也爽不辣不歡，基本上也是每道菜都是以辣為主。而只有粵菜是以菜的原味為核心的，雞是雞的味，鴨是鴨的味！
當川湘菜佔主流外，人偶爾也得換下口味，那麼長期吃辣的人偶爾吃下粵菜也算是追求一下養生美食也很正常。
再來說下川菜與味覺，吃菜無非就是追求口味，人再強也抵不過嘴饞，吃菜誰不是追求舌尖上的感覺？麻辣開味。如果說川菜是吃調料那麼如果不放調料的菜誰又會愛吃呢？上海菜甜為主，有多少人愛吃？
為什麼一個飯店的生意都由味道決定存亡？就是因為人的味覺慾望遠遠高於菜的本身！
豬肉不同地區不同的做法，不同的做法不同的味道，如果不用調料那全國做出來的豬肉就真的都一個味道，那就不存在於所謂的川菜。湘菜，粵菜與魯菜，贛菜了！
最後不管怎麼說？每個人對菜的追求不同，但大多人還是喜歡或能接受川菜，原因就是川菜的麻與辣，而這兩點就是調料調出來的，也許有人會說辣椒不是調料，那如果這樣定論的話除了辣椒是辣的還有別的調料能調出辣味嗎？
胡餘膳坊
第一，川菜的調料來源於中草藥最多，難道不是本真？
第二，刺身如果是本真，那麼生吃就更本真；
第三，川菜的好吃是一種民俗風味，一種平民化的美食，相比刺身價格更親民；
第四，中國八大菜系各有特長，川菜並非要爭高低，喜歡的人多這是客觀的；
第五，不管別人怎麼詆譭川菜，川菜世家覺得毫無意義，同是中華民族傳統何必呢？
第六，麻辣並非偶然，反之川菜與皇帝內經，本草綱目，傷寒雜病論，越來越發現川菜與中醫藥的關係好密切；古人尚有定論，後人何必膚淺呢？
川菜世家易師傅
古人，哦不是古人是比古人早得多得多的人，他們吃的才是本味，山上的菜或果扯下來直接放嘴裡，得到的肉也是大扯八塊直接就吃本味。後來後來再後來人們懂得了烹調，人類的嗅覺味覺有多半以上的功能都用在了吃，烹調就使人們得到了滿足。倭國人喜歡刺身還說是本真，那為什麼還要蘸芥末，那是因為難以下嚥必須要有強烈刺激味的東西相佐才能吞下去。彼等那懂得烹調的奇妙。烹調、烹調除了烹就是調，調就是綜合各種調料而使食材達到最好的視覺嗅覺味覺的效果。川菜對調的要求很高，可以說不會調的廚師門都不讓入。四川方言裡有一句話就是專門調侃廚師技術不好的（煮耙煮粑，放把鹽巴），從大家的這句話裡就可以想見，老百姓對調味少調味單一的不喜歡。由此可見，要想味道好，調味不能少。
天馬行空16980
這問題不能一概而論。任何食材的本身都需要調味料去調理，不然生產那麼都調味料來幹什麼，如：鹽，百味之首，任何食物都不能少鹽，不論食物再高檔，或再值錢都離不開鹽，那麼也就是說，任何調味料對食物的本身是不會有影響的，我們所吃的任何食物，是接受它的營養價值，口感是通過調味料來滿足的，如果食材再好沒有調味料的輔助那麼它就一文不值，我們所吃的食物首先是視覺感觀，然後味覺，最後才被人體吸収，供給我們所需的營養，所以這問題是聯繫不到一起的，個人見意，歡迎評論。
老頑童157667062
個人認為調味只是起到一個輔助的功能，為了激發出食材本身的香味，使食材更香更好吃，當然了中國美食博大精深，不同菜有不同的做法，一樣菜也可以做出不同的花樣，譬如土豆：爆炒的，燉的，油炸的，水煮的，都是土豆，但是因為烹飪不同所呈現出來的味覺享受完全不同。如果說生吃魚那啥就叫原味，那蘸汁幹嘛呢，還是少不了調料來中和下口感，。西紅柿，生吃也是原汁原味，還可以做成番茄炒蛋，番茄汁，番茄鍋底燙火鍋，各種好吃的，只能說明咱們的花樣多，會做。
