老牛31899056

東北地區的燉菜可以說是名氣最大的地方，我國喜歡吃燉菜的地方也是挺多的，但還是要數東北地區的燉菜最有味道，東北地區氣候寒冷，像一些動物和蔬菜生長週期特別的長，所以說燉出來的味道也是相當的好吃，有機會一定要嚐嚐東北的燉菜。

東北地區比較有名的燉菜還是挺多的，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、排骨燉土豆、醬燉大魚、鯰魚燉茄子、鐵鍋燉大鵝、牛肉燉柿子、酸菜燉血腸、筋頭巴腦燉蘿蔔等，再就是東北還有亂燉，裡面放的也都是我們常吃的家常菜，像一些蔬菜和丸子一類的。

因為像當地的一些土雞、蘑菇、鯰魚、酸菜等生長週期長，魚肉和雞肉吃起來特別的好吃，味道也是相當的不錯，肉質特別的鮮美，還有東北的鍋貼豆腐、殺豬菜、狗肉火鍋、狗肉湯、五花肉燉酸菜、鍋包肉、溜肥腸、地三鮮、油燜四季豆等都是挺好吃的。

商丘身邊事兒

1.小雞燉蘑菇，選用本地散養溜達小笨雞，小笨雞不同於雞場飼養的肉雞，養殖方式是散養，以五穀雜糧和昆蟲為食，溜達雞顧名思義就是每天都在溜達，由於運動量大，所以肉質緊實鮮美，營養價值高！笨雞蛋更是雞蛋中的極品。 蘑菇幾乎選用的是美譽為“東北第四寶”的榛蘑，榛蘑在東北被稱為山珍，因為味道鮮美，嫩滑爽口，營養豐富，這兩種“山珍野味”在鐵鍋中小火燉制完美的結合，味道相信你隔著屏幕已經感覺到了

~ 2.豬肉燉粉條 純正的豬肉燉粉條選料應講究，珍選喂糧食的笨豬，要是用林地黑豬就更好了，取其腹部的下五花肉，豬的腹部脂肪較多，其中夾雜著瘦肉，這樣就形成人們常說的五花肉，五花肉切大塊，冷水下鍋焯出血沫，下鍋煎至四面金黃，老抽 冰糖上色 生抽 醬油花椒八角提味，加入清水燉制豬肉軟爛，加入訥河土豆製成的水晶粉條兒，粉條燉制後吸收了五花肉燉出的油汁，搭配上米飯，詮釋了滿足二字！

~ 3.排骨燉豆角 油豆角是我大東北特有的品種，豆小肉多，味道濃郁為特點，精選豬淨排切小段，用紅燒的方法制作後加入高湯和油豆角一同燉制，油豆角吸收了排骨的肉香，排骨吸收了油豆角的清香，兩種食材相互呼應。鹹鮮口真是下飯神器，此菜還可加入 地瓜 土豆 玉米段 升級為“大豐收”。在東北有幾種豆角都挺好，最受歡迎的油豆角，黃金溝。其實胖哥本人更願意吃五月鮮或者架豆角，純屬個人喜好而已。

4.鯰魚燉茄子，撐死老爺子，這句俏皮話，我從小就聽過，鯰魚不僅和其他魚一樣有豐富的營養，而且肉質細膩 肥美，每到春夏鯰魚和茄子的品質最高，這兩款應季的食材，便組成了傳唱至今的口頭禪~鯰魚和茄子一起燉制，兩種分子被打散又重組，形成一種新的味道，茄子吸收了鯰魚肥美的湯汁，鯰魚吸收了茄子香甜的味道，真不愧那一句，鯰魚燉茄子 撐死老爺子。記得小時候家裡要是做上一次鯰魚燉茄子，別說吃魚了。就這茄子魚湯泡飯，想想都流口水。以上四種燉菜都是一個味型，鹹鮮口，都是下飯菜，東北不講究喝湯，卻喜歡吃燉菜，配米飯那就是香啊！你餓了麼？

冰城吃貨

看了不少答案，心裡有個疑問，“四大燉菜”是誰給評的呢？實在找不出實在一點兒的出處，估計90%都是度娘告訴大夥兒的吧。

不過網上搜來的這四大燉總感覺不太對路子，小笨雞燉蘑菇這個算是東北特色，其他有說鯰魚燉茄子、有說排骨燉豆角、有說豬肉燉粉條、有說得莫利燉魚……雖然說都是東北燉菜裡很響亮的招牌，但要論東北特色，鯰魚、豆角還不足，豬肉燉粉條雖是特色，但其實東北人家裡直接這麼吃的還真不多，得莫利燉魚就更不能作為代表了，要說是地方風味還行，出了得莫利那就不是那個味兒了。

要我這麼長時間寫東北美食的經驗看，東北燉首屈一指得有酸菜啊，無酸菜不東北嘛！酸菜五花肉燉血腸絕對是東北地方特色一等一的代表，而且到了冬天不管是飯館兒還是百姓人家，都是桌上的常見菜，另外還有大骨燉酸菜、酸菜汆白肉、乃至於酸菜銅火鍋，絕對堪稱東北燉菜的大哥大了。

除了酸菜，第二位的就應該是大白菜，舊時候東北的冬季除了大白菜，再就沒有其他的新鮮綠葉菜，所以冬天除了吃酸菜，那就是燉白菜。其實今天廣泛流傳的豬肉燉粉條本身應該是大白菜豬肉燉粉條，民國時期張作霖的大帥府養了一幫大廚，成就了當年東北“帥府菜”一絕，這大白菜豬肉燉粉條便是張家父子二人最愛之一。今天東北人家裡，豬肉白菜燉粉條大概有兩種燉法，一種是清燉一種是紅燒燉，都是飯桌上的常見菜。

再有特色的就應該是亂燉。排骨燉豆角其實只是東北一鍋出和亂燉的簡化版罷了，亂燉要用西紅柿、豆角、茄子、青椒、土豆等農家院常見的青菜和了五花肉燉，青椒和西紅柿混合肉香的味道堪稱一絕。一鍋出用的是排骨、豆角、土豆、玉米等，鍋邊直接烙熟玉米麵餅，飯菜一鍋，實惠美味。

再加上小雞燉蘑菇

我看要是評個四大燉，還得是這四樣吧。

東北爺們兒的廚房

小編作為土生土長的東北人心目中的四大燉菜

第一、小雞燉蘑菇

第二、酸菜白肉血腸

燉酸菜是每年到了冬季東北人最喜歡的燉菜，大骨頭、肘子肉、五花肉燉成高湯，下酸菜。血腸往往是東北過年殺豬時一定會製作的菜餚。曾經在東北時認識一個殺豬匠，想吃血腸時會經常委託其灌製，至今難忘那美好的味道。

第三、鐵鍋燉魚

千滾豆腐萬滾魚，東北吃魚與四川不同，講究長時間燉制。家中燉魚先把魚煎至涼麵黃後加湯，調味、調色，大火燒開後小火慢慢燉，如果時間寬裕的話燉上3-4個小時，那魚的味道非常鮮美。小編嘗試過燉魚時加黃豆醬效果非常棒。

第四、白菜燉豆腐

介紹了那麼多葷的，整個素的解解膩，前天老媽還說想吃白菜燉豆腐了。家中白菜燉豆腐很簡單，姜蔥爆鍋加湯，下豆腐燉熟後下白菜，燉上一段時間後，白菜和豆腐的味道自然混合在一起，美味又養生。

（因為傳播知識，無任何商業目的，部分圖片來自網絡，如有侵權，請告之，立即刪除）

美食理想

“東北四燉”俗稱大東北“四大燉”，內容是：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。

　　小雞燉蘑菇，所謂小雞，其實是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。

　　豬肉燉粉條，該菜是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚。

　　排骨燉豆角是以排骨和豆角為主要食材的家常菜，屬於東北菜系，口味鹹鮮。

　　鯰魚燉茄子將打自松花江的鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出浸涼，颳去表面黏液。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。

　　這些燉菜都營養特別的豐富，尤其是對於燉菜而言，採用了一種長時間的燒煮的方式，可以將食物煮的更加的軟糯，所以對於一些牙齒不好的老年人而言，燉菜非常的軟糯，特別的好吃，以及因為燉菜中是因為在密封的環境中煮的，所以可以最大程度的保留營養，比如蛋白質，氨基酸等等。

愚樂娛吧

1.小雞燉蘑菇，這道菜香味濃郁，營養健康，小雞要用小笨雞，個大小雞肉緊實，有特殊的肉香味，蘑菇最好是大興安嶺的榛茹，燉好的蘑菇特別肉頭兒，最好放點粉條，而粉條也有講究，必須用東北土豆做出來的粉條。

2.豬肉燉粉條，與殺豬菜有異曲同工之妙，同樣秉承了東北人熱情豪爽的特質，濃香撲鼻，大快朵頤。

3.鯰魚燉茄子，饞死老爺子的說法，這道菜真的很香，但是這幾年大家傳說鯰魚吃的東西不乾淨不衛生，吃的人少了。

4.排骨燉豆角，豆角一定要用東北油豆角，這種在市面上不太常見，是那種顏色深很寬很厚的品質，最好用大鐵鍋用豬油和大豆油熗鍋，那味道簡直沒治了。

汪123742170

【豬肉燉粉條】【小雞燉蘑菇】【鯰魚燉茄子】【排骨燉油豆角】

這些燉菜都營養特別的豐富，尤其是對於燉菜而言，採用了一種長時間的燒煮的方式，可以將食物煮的更加的軟糯，所以對於一些牙齒不好的老年人而言，燉菜非常的軟糯，特別的好吃，以及因為燉菜中是因為在密封的環境中煮的，所以可以最大程度的保留營養，比如蛋白質，氨基酸等等。

【豬肉燉粉條】

該菜是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚。豬肉軟糯，入口即化，五花肉肥而不膩，粉條吸收了湯汁的精華，口感勁道，味道純正，甩開筷子可勁造

【小雞燉蘑菇】

食材選用農家小笨雞，在山裡採的經過晾乾的榛蘑，用東北土豆粉製作的粉條，經過燉制就變成了一道美味的小雞燉蘑菇，雞肉吸收了榛蘑的鮮味，蘑菇和粉條吸收了雞肉的香味，是這道菜變得又鮮又香，榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。

【鯰魚燉茄子】

鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜， 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。

【排骨燉油豆角】

油豆角是我國東北地區，特有的一種優質菜豆品種，油豆角顏色鮮綠，肉質肥厚、口感柔和、無老絲，是豆角中的極品。油豆角是黑土地的特產，是大自然賦予黑土地的寵兒，是東北人最愛的美食之一。

冬至雪夜

東北人愛吃燉菜

東北地區緯度較高，冬季嚴寒，一般的菜餚還沒全部上桌就已經涼了。聰明的東北人將各類食材用大鍋燉煮，肉類、豆製品、土豆蘿蔔類、冬儲菜等按照不同搭配進行烹調，形成了獨特的燉類美食。

有人說東北燉菜是東北遊牧民族遺留下來的烹飪方法，因為這裡曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地。這些遊牧民族過著馬背上的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，連葷帶素的扔到一個鍋裡燴，慢慢就形成了特色的東北燉菜。比較有名的“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉酸菜”、“排骨燉豆角”，大多是兩兩搭配，一葷一素，就像人們常說的“男女搭配，幹活不累”一樣。

東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦，簡單切碎後，推到鍋裡，架上火咕嘟咕嘟就開燉。盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜，用小鐵鍋、大碗盆裝好就端上來。一桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，這正是東北人吃東北燉菜時酣暢淋漓的體現。

東北人喜歡吃燉菜，就像東北人的性格一樣，簡單粗獷。無論什麼材料，只要能吃，就可以推進一個鍋裡燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之後，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。

今天給大家介紹四大招牌燉菜，分別是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子和得莫利燉魚。

豬肉燉粉條

一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，最樸實的菜卻是最難忘的味道。

小雞燉蘑菇

東北菜館幾乎都提供這道菜，採用榛蘑以及農家散養的土雞燉制而成。將雞肉加入料酒、鹽等炒勻，加入適量水，然後放入蘑菇再用中火燉三四十分鐘。

鯰魚燉茄子

東北民間句順口溜叫鯰魚燉茄子，撐死老爺子。形容味道鮮美，勾人食慾。茄子吸味能力較強，醬汁與鯰魚的香味能夠充分入進去。

得莫利燉魚

東北特色菜。得莫利燉魚”已有一百多年的歷史，“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。由於這個村北靠松花江，這裡的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村裡的特色菜餚。

燉菜的精髓在東北人手裡演繹的淋漓盡致，有機會歡迎大家去品嚐！

手機用戶64037529292

東北四大燉菜第一個是酸菜燉豬肉粉條。我本人就是遼寧人，每年冬天主菜就是酸菜。燉酸菜的做法很簡單。先把鍋裡添入適當的水，然後把切好的酸菜、豬肉、粉條以及食鹽生薑等調料同時放入鍋裡，水高於酸菜一指高為宜。記住別把鍋燒乾了，待出鍋時加入味精蔥花。

第二大燉菜是芸豆燉土豆豬肉。在農村每年到了夏天主菜就是土豆燉芸豆。這道菜做法和酸菜有所不同的是，先在鍋裡把豬油和豆油加熱後，再把芸豆、土豆同時放過裡翻炒，待芸豆變綠後加入適量的水，再放入豬肉，食鹽，愛吃粉條的也可以加入粉條。味精和蔥花在出鍋時添加。以上這兩道菜是東北人傳統菜。我也是吃這兩道菜長大的。小時候也沒有冰箱冰櫃，冬季就是酸菜，夏季就是芸豆燉土豆。那時也吃不起豬肉粉條，家家都是兄弟姐妹一大幫，一大鍋菜也放不到二兩油。儘管如此兄弟們吃的是津津有味，特別是芸豆土豆又能當飯吃，也省了不少糧食。

第三大燉菜是排骨燉土豆。

第四大燉菜是雞肉燉蘑菇、粉條。最好用散養雞。粉條用手工地瓜粉。地瓜粉條耐火，韌勁足。蘑菇最好用大山採的曬乾蘑菇。做法:先把蘑菇用溫水泡好，洗淨急出水份。然後把雞肉、蘑菇、食鹽等調料（不用味精，因為散養雞鮮味比味精味還鮮）和水一起放入鍋裡，等雞肉燉熟後加入粉條，繼續用慢火燉。千萬別燒乾鍋，出鍋時有少量的湯為宜，加入蔥花。特點:粉條潤滑可口，蘑菇鮮味極濃。這道菜做法麻煩，所以不常吃，只是用於家裡來客人和過年過節等重大喜慶日子。

山野50

第一：殺豬菜。通常區別於汆白肉血腸，也區別於豬肉燉酸菜。

一般來說，在東北乃至全國各地的“東北菜”飯館都能吃到“汆白肉血腸”和“豬肉燉酸菜”這道菜。但是能吃到純正的“殺豬菜”卻寥寥無幾。各位吃貨，如果你想吃到純正的“殺豬菜”，我告訴你們一個地方——東北農村的紅白事酒宴。不管冬夏，一頂大棚，一輛大篷車，十數張桌子，十里八鄉的親朋好友。殺豬菜早早開燉，趕著吃，趕著添酸菜白肉。最關鍵的是裡頭的“血筋”，是美味的根本。越後來、越燉燉得久的越好吃，那叫一個香！

第三：小笨雞燉蘑菇。現在是雞太笨，人太聰明。人把雞全都給忽悠笨了。而且蘑菇也是形形色色，“純”的野生榛蘑就和茅臺酒似的——到處都是——不稀罕了，更弄不清是真是假，魚目混珠的比比皆是。真正的“小雞燉蘑菇”只能在夢裡回味了。

因為，題目說的是“四大燉”，我也不知道“典”從何出。那麼第四個就應該“選”了——湊個數。我推薦——土豆燉茄子，也叫“亂燉”。從美食角度來講——簡直不成樣子！但是家常菜，好吃！吃的是家的味道。出鍋前千萬別忘了加一把拍碎了的大蒜，也更應該注意，適當的燉久一點，不要顧及“型”，體現一個“亂”字，還有，蒜千萬別放早了！否則就“混氣”了。

關鍵字: 哈爾濱 吉林 味道