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做油炸花生米，其實沒有太多講究，方法相當簡易，主要是注意火候和聽響。炸的時間長了，容易老焦，時間短了，則夾生，影響口感。其實油炸花生比入門級番茄炒蛋還要簡單。
油炸花生做的脆口適中，操作和注意事項如下：
一，選擇當季顆粒飽滿的乾花生，花生用溫水稍微浸泡，清洗乾淨，瀝乾水分，並充分晾乾。急著炒制的話，用幹紗布包裹吸乾水分，攤開，用吹風機冷風吹乾。這樣的做的好處是，花生炒制後不會色澤很髒，炸黑。有水分的花生會在炒制中炸油飛濺。
二，冷鍋冷油，一定使用小火，根據花生分量，倒入花生油，先行潤鍋。由於花生是出油的經濟作物，基本上不吃油，所以油量一定要少，用花生油炒制，還能提香。
三，花生入鍋後，均勻攤開受熱，不斷翻動，隨著噼啪的清脆炸裂聲響此起彼伏，繼續翻動花生粒，炸裂聲響逐漸消停後，沿著鍋邊滴入少許白酒，即可裝盤。也可以稍許滴入香醋，
前者可以讓花生酒香濃郁，脆爽，後者可以讓花生酥脆。
四，炒花生一定不能等到鍋裡的花生焦黃變色，變色後裝入盤中，餘溫會讓花生進一步過火，雖然吃口脆，但是焦糊味道嚴重，炒花生是未熟先裝盤經濟美食。
五，花生入盤後，未冷卻前，根據口味撒入薄薄的一層細鹽，或者撒點白砂糖，冷卻後絕對口感爽脆，而且還能隔夜。
炒花生是熱性食品，因此很多食客喜歡醋泡炒花生，來消解花生的熱屬性，當然還是不能吃多，特別是容易上火的體質，不能多吃，少吃為宜。炒花生是最佳下酒小菜，一口一嘎嘣，倍兒脆！慢生活的絕對標配，經濟又實惠。
樓蘭餐廳老王
脆而香酥的花生做法
油炸花生米看似簡單，人人會做，但是想做出香酥脆的花生米還是有竅門的，就是商家所謂的秘方。
小時候我們同學家就做油炸花生生意，他家的花生米比別人的脆香，自然生意興隆。 他家經常買小蘇打，偶然發現他家用蘇打水浸泡花生米，很是納悶。
後來我也用小蘇打水泡泡花生米試試看，炸出來花生米就是脆香。
今天公佈出來供大家參考
油炸花生米之前,我們首先要把花生米清洗乾淨,剔除黴爛變質的花生，接著洗掉花生米上的灰塵，把花生米放在盆裡,用水淘洗幾遍。
然後水裡放入少許蘇打攪拌均勻浸泡花生米一會，然後撈出控幹水分。
鍋裡放入少許色拉油八角2枚，桂皮1快，將花生米放在鐵鍋裡,然後開火,接著用火炒制花生米,不停地翻炒。 剛炒制時,花生米是溼的,用火燒了一會兒,會發現滋滋地響,繼續翻炒時,發現炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。證明水快炒幹了,再翻炒一會兒,鏟子粘鍋的感覺就會逐漸消失。這時,花生的水分都收幹了。
繼續不停地翻炒，這時,你會聽到花生米噼噼啪啪聲音，聲音很清脆,響亮,在爆裂的同時會有少許花生米的紅色種皮從花生米上脫落出來，看到這種情況證明花生米快炒好了。
接下來小火要不停地翻炒。漸漸你會聞到花生米的香氣被炒出來了。這時,侯查看花生米的顏色，花生米開始由白稍微轉黃。這就是油炸花生米最關鍵的時候。不要等花生米全部變黃，就可以出鍋了，有人等花生米全部轉黃出鍋,這樣花生米會有餘溫，炒出來會變糊。
當你感覺到花生米快熟了的時候,要立即關火，之後依然要不停地翻炒,馬上倒入盆裡散熱，我們只用了微量的油。所以不用控油撈出，這樣不浪費油，又節約時間，接著趁熱撒上一些精鹽。這時撒的鹽可以溶在花生米上,花生米涼了,鹽就溶不上去了。剛炸好的花生米不太脆,涼了以後自然酥脆。
有的說花生米炸出來，灑些白酒，以保持酥脆，我們所做的花生米不用浪費感情的酒，就香酥脆，而且不會返潮，無論做什麼都是有竅門的就是商家所謂的祖傳秘方呵呵呵！ 
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