在我們的日常生活中，牛肉可以說是僅次於豬肉的肉食。不僅營養豐富，吃起來也很有嚼勁。在平時牛肉的吃法中，炒牛肉是十分常見的一種做法。但是有些人炒的牛肉吃起來又鮮又嫩，有些人炒出來卻是又老又柴。這就很可能是在炒牛肉時少了這一步。難怪炒出來的牛肉又老又硬，嚼不動。
做了20年的老廚師告訴你，首先，在切牛肉的時候也有一門學問。切牛肉的時候，要逆著牛肉切，有些人不懂就忽略了這一點。然後，牛肉要儘量切薄一點，這樣的牛肉吃起來也更加合口哦。
如果本身買到的牛肉肉質就比較老，這個時候我們可以用一些幹芥末，塗上一層在牛肉上，然等到第二天再炒，肉會更鮮嫩一些。
接下來是最重要的一件事情，在把牛肉下鍋之前，一定要將牛肉事先醃製。但是我們醃牛肉用的不是鹽，而是糖！這是非常重要的一步，而很多人會錯用成鹽醃製，這就難怪炒出來的牛肉又來又柴了。所以一定要用糖來醃製牛肉哦。
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