偉

木耳是餐桌上經常出現的食材，很多人都喜歡吃，那木耳到底有什麼營養價值，什麼人千萬不能吃木耳？

木耳的營養價值

木耳是一種可以吃的菌類，含有很多膠質，能吸附消化系統中的雜質，能夠清潔腸胃。

木耳還有豐富的植物鹼，可以催化結石，幫助排出體外，腎結石和膽結石的病人可以多吃木耳哦。

木耳含鐵量比菠菜高20倍，同時還含有鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B等多種營養物質，被譽為“菌中之冠”。

加上熱量低，能降低血液粘稠度，加快的血液流動，改善動脈硬化和腦血栓。

什麼人千萬不能吃木耳

但是木耳中有大量膳食纖維，腸胃消化不好的人，吃多了會腸胃脹氣。

木耳可以抗凝血，凝血功能較差的人要少吃。

新鮮木耳含有光敏物質，容易引發皮膚瘙癢，新鮮的木耳不能吃。

找靚機二手機

木耳，又叫黑木耳，雲耳，是一種生在枯木上的食用真菌，尤其是東北地區生長的木耳，質量上乘，特別有名。中醫認為，木耳不僅可以食用，還有藥用的價值，它性味甘，平，能益氣，潤腸，涼血，美容，而且有很好的抗癌的作用。木耳中含有豐富的鐵元素，對於防治缺鐵性貧血效果很好，女性多吃木耳可以幫助補血，美容，木耳對於肺部，胃部一些吸入性或者陳舊的垃圾物質有清理的作用，所以一些經常跟粉塵，可吸入纖維，灰塵之類打交道的人可以多吃木耳，比如建築工人，紡織工人，化工，礦業的從業人員等，對肺部，胃部都有幫助。

木耳這樣好的保健食品,服用百無禁忌嗎？不是的，吃木耳您要會吃，首先，鮮品木耳不要吃，極易引起過敏甚至食物中毒，木耳要選擇幹品回來泡發，其次，木耳要煮熟才能食用，而且要細嚼慢嚥，沒有嚼爛就吞下或者吃的不合適，不舒服，容易引發腸梗阻等疾病。最後，有出血傾向的中風患者，血脂異常的人以及孕婦儘量少吃，這是因為木耳有"食物中的阿司匹林"的稱號，它能抑制血液中血小板的凝聚，有抗凝血的作用，如果您本身就有基礎疾病或者類似於腦出血的出血性傾向，最好謹慎食用，而且木耳性質滑利，跟田螺，水鴨等寒性的食物一起吃，會導致腹瀉。

所以，瞭解了這麼多，您會吃木耳了嗎？

藥事健康

沒有什麼人千萬不能吃木耳，不過鮮木耳最好不要吃，鮮木耳含有卟啉，易引起日光性皮炎，不過曬乾後卟啉分解就沒事了。

木耳是最常見的食用菌之一，營養價值較高。理論上，每100克幹木耳含蛋白質12克，木耳多糖60多克，鈣247毫克，鉀757毫克，鐵97.4毫克！單看數據確實很令人震驚！可但是，你看仔細了這裡說的是100克幹木耳，而100克幹木耳泡發後至少有1000克也就是2斤溼重！而在日常生活中，木耳一般做配菜用，炒菜、拌菜等，根本吃不了這麼多。

既然木耳營養價值這麼高，是不是可以多吃點啊？答案是沒有必要。木耳的主要作用是提供較高的多糖和膳食纖維，適當攝入有利於改善人們膳食纖維普遍不足的現狀，對改善腸道菌群、調節免疫有一定的作用。但是，木耳的維生素C、類胡蘿蔔素、類黃酮等有益成分的含量都很低，並不能完全替代綠葉蔬菜等新鮮蔬菜的營養作用，建議泡發後的木耳平均每天攝入50克左右即可，換成乾重大約5克左右。需要增加可溶性膳食纖維攝入量的慢性病人也建議控制在100克以內。

單一一種食物的營養畢竟有限，《中國居民膳食指南2016》對蔬菜的建議是，餐餐有蔬菜，每天攝入300~500克蔬菜，深色蔬菜佔一半。深色蔬菜是指深綠色（菠菜、油菜、小白菜等）、紅色（紅彩椒等）、橘紅色（胡蘿蔔、南瓜等）和紫紅色（紫甘藍、紅莧菜等）蔬菜。另外，還可以選一些鮮豆類，如蠶豆、豌豆、菜豆等，菌菇類如香菇、平菇、木耳等，藻類如海帶、紫菜等蔬菜。每種蔬菜特點不一樣，應該不斷更換品種，每天達到至少5種以上。

作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部。

中午在單位食堂打飯時，看到菜裡有黑木耳，總會有意識多打幾顆，平時在家裡做飯，只要是炒青菜類，我家必搭配的顏色肯定少不了黑色木耳、橘黃色胡蘿蔔，這樣既保證了食物多樣性，也讓菜餚顏色多彩、更有食慾。

若問什麼人千萬不能吃木耳，回答是“沒有”。要知道再好的食物它的營養成分也是單一的，也有它營養的短板，所以呢，木耳作為營養很高的菌類，大家都可以吃，但也沒必要刻意多吃，平時炒菜搭配放點就好！如果真要較真兒，以下人群可以適當多吃點：

1、粉塵工人

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別適合從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人。

2、素食者

我們都知道補鐵最好的食源是動物性食物，但是對於素食者來說，黑木耳在植物性食物裡含鐵量還是不錯的，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，是一種天然補血食物，但這不意味著素食者只吃黑木耳就可以防止缺鐵性貧血。

3、減肥和便秘人群

　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，可以堅持每天炒菜都放點黑木耳，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌和延緩衰老都有良好的效果。

營養百事通

歡迎關注鑫雨霏霏的頭條號，更多美食，更詳細的做法都在鑫雨霏霏的頭條號裡。

木耳堪稱血管清道夫，能去除液垃圾，降低血液粘度，是心血管病患者的好朋友。洋蔥是常用蔬菜，它們具有較強的抗氧化活性，可清除人體中的自由基，對人體抗癌、防癌、抗衰老、提高人們的健康水平和延長壽命等具有積極保健作用。

木耳雖好，但不是想吃就吃，必須注意幾件事情。

1不要貪圖新鮮：一般情況下新鮮的食物比加工過的營養價值高，但木耳千萬不要貪鮮，新鮮的木耳含有的光敏物質---卟啉，食用見太陽後會發生皮膚瘙癢,嚴重的可導致呼吸麻痺而死亡,你看從來就沒見過賣新鮮木耳的吧.千萬不要吃。

2不要浸泡時間太長：很多人都習慣頭一天把木耳泡發，其實木耳在泡發的過程中，有充足的水分加上本身又是一種營養豐富的食物，特別有利於微生物的繁殖，現在是高溫天溫度越高，微生物的繁殖速度就越快。

3不要用熱水泡發：不少人為了節約時間，會用熱水泡發。木耳是一種菌類，生長時含大量的水，分乾燥後變成革皮，而泡發用涼水浸泡、緩慢滲透可使木耳恢復到生長期的半透明狀，口感脆又吃起來爽口，便於有效地保存。如果用熱水不僅口感偏軟發粘，泡不透，營養流失多還不宜保存。

4 木耳中的膳食纖維'非常豐富，有腹瀉的症狀暫時不要吃。

材料：木耳 100g 洋蔥1/8 棵 香菜 1根 油 15ml 花椒 10粒 鹽 1/4小勺 米醋 大勺 味極鮮 1小勺

做法

1木耳冷水泡發，洗淨。

2水燒熱，木耳放入焯熟。

3洋蔥切細絲。

4鍋內油燒熱，放入花椒炸香，但不要糊。

5將花椒油到到洋蔥上。

6放入香菜，鹽，醋，味極鮮攪拌均勻即可。

小貼士

常見的10種含抗氧化物質較多的食物：茶、大豆及其製品、番茄、綠葉蔬菜、柑橘、水果、紅葡萄酒、洋蔥、藍莓、蘋果和西蘭花（綠菜花）。可以常吃！

歡迎關注鑫雨霏霏的頭條號，更多美食，更詳細的做法都在鑫雨霏霏的頭條號裡。

鑫雨霏霏

其實，木耳的作用並沒有有些人說的那麼神奇。就拿清肺來說吧，任何一種食物都無法清除或減輕空氣中的粉塵汙染對肺部的影響。到了夏天，最該注意的是：

有人吃了木耳，造成器官衰竭甚至喪命，你可以在網上一搜就出現這些情況。原因是在泡木耳的時候，犯了一個錯——泡久了！

夏天的氣溫很高，木耳在久泡的過程中，與水中的細菌、黴菌相互生長繁殖產生毒素，導致吃過之後人中毒。

為什麼會這麼可怕？因為這些病菌中有一類致癌物黃麴毒素黴菌，相信很多人都不陌生，可以誘發肝癌。

當然，只要泡木耳的時候把握好時間就行，不要太長，木耳沒有發生黏連、沒有餿味、看起來沒有變糟碎，還是可以吃的。建議冷水泡1~2小時，如果熱水泡時間縮短。

特別提醒：木耳在夏天泡發時間超過24小時，最好就不要吃了。

什麼人不能吃木耳？

木耳泡發後，90%以上都是水，作為一種菌類，含有豐富的膳食纖維、鐵、鉀礦物質，並沒有什麼特別禁忌的人群。

木耳的膳食纖維可以增強飽腹感，幫助減肥的人控制食慾，還能緩解便秘。

需要特別指出的是，很多人迷信木耳降血糖、降血壓，但是這都是實驗中木耳高濃度的提取物，想通過食療達到這種效果簡直微乎其微。所以，有這些慢性病的人，還是要遵醫囑規範治療，可以吃點木耳當做輔助。（67）

家庭醫生雜誌

木耳有什麼營養價值？

木耳是大型食藥兼用真菌，由菌絲體和子實體組成，隸屬於擔子菌亞門，木耳目，木耳科。其俗名黑木耳、雲木耳、光木耳、細木耳【1】。木耳清脆爽口的口感受到許多人的青睞，涼拌木耳可以說是大家非常熟悉的家常菜了，作為一個非常常見的食用菌，木耳有什麼營養價值呢？

木耳含有大量的碳水化合物，每100克木耳約含有65克碳水化合物。木耳多糖是其碳水化合物主要成分，有很多文獻報道了其功效。黑木耳多糖主要由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-木糖、D-葡萄糖酵酸、D-半乳糖及葡萄糖酸酸等組成，其分子量在1.4*105～3.4*106之間【2】。有研究人員通過建立高脂模型小鼠並通過將黑木耳多糖給小鼠灌胃 5 周進行降血脂實驗，發現以100mg/kg*d黑木耳多糖的劑量灌胃小鼠有明顯的降血脂作用【3】。如果按50kg的成年人來算要攝入5000mg/d的木耳多糖，並且持續35天攝入，而不同品種的木耳多糖含量在2%～6.8%之間【9】，按多糖含量最高的木耳來算，一個50kg成年人不僅要吃73克木耳，還是連續食用35天，前提還得是多糖含量高的木耳，要是多糖含量低的，一天還得吃半斤木耳，顯然按這個吃法有點不切實際。木耳多糖的相關研究中，還主要集中在功能的驗證上，缺少功能機理的研究，亟待更深入細緻的探討其最主要的生物功能，並闡明其作用機理，從而挖掘其潛在藥用價值【4】。

木耳中的蛋白質含量豐富，蛋白質含量是發揮其營養價值的物質基礎，雖然含量不等於質量，但是沒有一定數量，再好的蛋白質其營養價值也有限。木耳中蛋白質含量與肉類相當，人體吸收率也較高。木耳營養成分中含有人體必需的8種氨基酸,其中以賴氨酸、亮氨酸的含量尤為豐富。

木耳的脂肪含量是較低的，僅佔0.2%左右，對於不想攝入過多脂肪的減肥人群，木耳是不可多得的低脂食品呢。

木耳中維生素B2含量是一般米、面、蔬菜的10倍左右，雖然其維生素B2 含量高，一般維生素B2不會引起過量中毒，但木耳中所含有的某些營養素是不能夠攝入過量的，比如鐵。我國成人膳食維生素B2的推薦膳食攝入量：男性為1.4mg/d，女性1.2 mg/d，如果人要單純地通過木耳來補充維生素B2，在不考慮人體吸收率的情況下，要吃220克到250克的木耳，顯然吃這麼多木耳是不太現實的；另外一般來說動物性來源的維生素B2更容易吸收。【7】

礦物質含量是很高的，比一般肉類、米、面、蔬菜高4～10倍，尤其是鈣和鐵。一般100克肥瘦的豬肉鐵含量為1.4mg，牛肉2.1mg，而100克黑木耳含鐵量97.4mg。雖然木耳鐵含量很高，卻不宜攝入過多，因為鐵攝入過量容易引發鐵中毒。成年男性鐵適宜攝入量為15mg/d，成年女性鐵適宜攝入量為11.5mg/d，成年人鐵的可耐受量最高攝入量為50mg/d【7】，不考慮人的體質及吸收率和其他食物的攝入，大約要攝入51克左右木耳才可能達到成年人鐵的耐受量。

另外木耳中含有的麥角甾醇是維生素D2的前體【8】，作用於與其相似。

木耳的碳水化合物、蛋白質、礦物質含量豐富，不失為一種營養豐富的食用菌，當然也不能因為其某種營養成分高而過多的攝入，應當通過合理的膳食來補充營養。

參考文獻：

[1]戴玉成,李玉. 中國六種重要藥用真菌名稱的說明[J]. 菌物學報,2011,30(04):515-518.

[2]張文婷. 黑木耳多糖藥理活性研究[D].吉林農業大學,2012

[3]周國華,於國萍. 黑木耳多糖降血脂作用的研究[J]. 現代食品科技,2005,(01):46-48.

[4]卞春,王振宇,John Shi. 黑木耳多糖生物功能的研究進展[J/OL]. 食品工業科技,2015,36(16):390-394+400. (2015-03-20)

[5]吳憲瑞,趙慧正,申世斌,韓書昌. 充分利用黑木耳的營養保健價值開發系列產品前景廣闊[J]. 中國林副特產,1991,(02):19-20.

[6]劉銳,陸建忠,王忠林,塗志強. 嘉興市桑木耳營養成分檢測[J]. 現代農業,2012,(10):100-101.

[7]孫遠明,何志謙.食品營養學.北京：中國農業大學出版社.2010.

[8]張琳. 木耳的化學成分及藥理作用研究[D].吉林農業大學,2013.

[9]史嶽紅,鮮喬,張擁軍. 不同品種黑木耳多糖含量差異的研究[J]. 浙江食用菌,2009,17(05):15-17.

超哥話食

黑木耳的能量不高，不會發胖，但卻含有豐富的營養價值,含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。

木耳的眾多作用中，其實抗腫瘤、清肺、減肥效果都不明確，比較明確的2點是：

1.補鐵補血：

每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍。

2.預防出血：

黑木耳含有維生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。

3.防止便秘：

木耳中豐富的纖維素和植物膠原能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，防止便秘。

如果木耳有什麼禁忌？

木耳不能吃鮮的！

鮮木耳中又一種有毒物質“卟啉"。但是在進過曝曬，卟啉就會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒。只要有泡發，木耳洗了幾遍，再燒熟就不會有任何問題了，不用擔心！

黑木耳可以放心吃，不僅口感好、營養價值高，還不會給腸道帶來負擔！

醫學江湖

木耳是大家在飲食中所常見的，它含有多種營養，受到不少人的歡迎。多吃木耳雖然對身體有益，但是有些人是不宜吃木耳的。

木耳營養價值：

清理腸胃：黑木耳中的膠原成分，吸附力較強，可以對毛髮、果殼、沙粒、木渣等進行氧化溶解。在礦井、冶金、建築、水泥、毛紡、麵粉廠、理髮師等工作性質的人要經常食用木耳，會對腸胃起清潔的作用，有益身體健康；木耳中的植物鹼可以增加泌尿道多種腺體進行分的消化，起到催化結石排除體外的作用。

防治便秘、防腸癌、減肥的功效：木耳含的一種“多糖體”在與纖維素一同作用下，可以加快腸道的蠕動有效的預防便秘的形成；促使便中有害、有毒物的排出預防腸癌的發生；對腸道脂肪的排洩也有一定的作用，可以達到預防肥胖及減肥的效果。

降血黏度，加快血液流動：

儘管木耳對人體益處很多，可並不代表所有人都適宜食用。

出血人群不宜：黑木耳具有抗凝血的功效，所以對於腦出血病人或者是要進行拔牙和手術前是不可以使用的，否則可能引起大量出血。

消化系統不好的人群：黑木耳還有膳食纖維，脾胃虛寒、腸胃消化不好的人，吃多了會造成脹氣，有腹瀉情況如果食用了黑木耳會加重病情。

特別注意：黑木耳不可吃鮮的，它還有毒素，吃鮮的木耳會造成皮疹、皮炎的發生；孕婦也不易食用黑木耳。

光線醫生

木耳肉質細膩，清脆爽口，有很高的營養價值，有著“素中之葷”的稱號，越來越多的人們開始意識到木耳的營養價值，但是木耳到底能給人體帶來什麼樣的好處呢。

1、木耳中含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

2、木耳裡面的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清潔胃腸道的作用。

3、木耳還含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌！

4、木耳中鐵的含量特別的豐富，所以說常吃木耳能養血駐顏，使人肌膚紅潤，容光煥發，並且還可以防治缺鐵性貧血。

5、木耳還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解的作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

6、木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

然而，即使是這樣有豐富營養的木耳也不是任何人群都可以吃的。那麼，什麼樣的人不適合吃木耳呢。

1、出血性中風患者要謹慎食用，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，但出血性中風患者由於凝血功能較差，所以要慎重選擇木耳食用。比如手術及拔牙前後，或者易出血的患者也不適合吃木耳。

2、過敏體質的人也要少吃新鮮木耳，食後經陽光照射會發生日光性皮炎。但是可以吃經過加工乾製的木耳，這樣就安全多了。

3、木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等症狀。

關鍵字: 營養學 千萬 健康