特色食品協會（Specialty Food Association）聯合英敏特（Mintel）共同發佈的一份特色食品行業報告顯示，特色食品品類在整個食品行業中的增速最快，2017年在零售業和餐飲業中的銷售額達1403億美元，相比2015年增長11%，市場快速發展的主要推動因素是產品創新和產品的實用性。
在整個食品市場中，特色食品飲料市場銷售額佔15.8%，植物來源產品起著主要的推動作用，目前佔據榜單前4，預計在未來5年將持續增長。從市場零售額方面來看，特色食品的增長速度最快，市場銷售額增長12.9%，而所有食品的增長率僅為1.4%。
圖1：特色食品&全部食品零售額增長情況
從市場銷售渠道來看，主流渠道佔據82%市場份額，但是餐飲（佔據21.6%銷售額）和電子商務是增長最快的渠道，儘管目前的市場佔有率比較小。此外，2015-2017年這兩種渠道的零售額都比線下實體店要高，目前已經成為特色食品銷售增長的亮點。同時，便利店、藥房和自動售貨渠道也很有發展潛力。
在所有食品品類中，生鮮、冷凍、冷藏、植物基和健康食品都是增長比較快的，在銷售額排名前10的產品品類中，有7個都是冷凍或冷藏食品，具體詳情如下：
表1：Top10特色食品分類和銷售額情況
產品品類
2017年市場銷售額（百萬美元）
2015-2017變化情況（%）
奶酪&植物奶酪
4005
6.6%
冷凍或冷藏肉類、家禽&海鮮
3841
3.3%
炸薯條、椒鹽脆餅乾、零食
3822
11.8%
非即飲咖啡&熱可可
3329
5.4%
麵包&烘焙產品
3058
18.1%
巧克力&其它糖果
2368
10.8%
酸奶&開菲爾
2229
20.6%
冷凍甜點
2227
41.6%
冷藏主菜
2147
27.2%
冷凍午餐或晚餐主菜
2143
13.1%
此外，調查結果還顯示65%的消費者在購買特色食品，目前i時代（18-23歲）是特色食品的主要購買者，該類人群的消費觀念正在改變行業的發展。未來，特色食品行業將是一個不斷髮展的領域。
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