隨著全球消費者對非乳製品和清潔標籤產品的追求，乳製品市場在不斷髮生著變化。嘉吉在全球13個國家5200雜貨店開展的調查研究，以瞭解哪種消費者偏好在推動乳製品/非乳製品市場的發展以及不同區域存在的差異點。
2018年4月，嘉吉對外公佈了一份早期的調查結果，發現50%美國受訪者會同時購買乳製品和非乳製品。7月，嘉吉又公佈了一份新的調查數據，是基於消費者對酸奶、風味牛奶、冰淇淋和乳製品替代品的購買行為分析所得。
清潔標籤是大趨勢
在最新的調查中，人們發現許多消費者在尋找清潔標籤產品，同時嘉吉也在分析全球哪個地區清潔標籤最風靡。對清潔標籤最痴迷的國家是印度尼西亞和中國，其次是俄羅斯、墨西哥、巴西、西班牙、法國、阿根廷和丹麥。令人意外的是，美國在該榜單上僅為40%，其次德國和英國。此外，日本有少數消費者在尋找清潔標籤的產品，僅30%的受訪者表示其在尋找清潔標籤的產品。
令人吃驚的是，相比其它受訪者，印度尼西亞和中國是擁有尋找清潔標籤消費者最多的國家。對於中國而言，10年前發生的三聚氰胺事件對消費者產生了持久的影響，同時對中國乳製品行業的信任感產生危機。相反的是，日本消費者對產品的標籤信息很信賴。對於美國而言，該市場已經高於其它市場。過去5-10年中，美國的消費者就已經開始對自己吃的食物和產品的標籤很感興趣。
乳製品替代品正流行
消費者對乳製品和乳製品替代品的偏好因地區而異。2000-2016年，美國和歐洲地區乳製品銷售和液態奶的消費大幅下降，然而非乳製品市場出現增長。比如，在同一時間段內，美國乳製品替代品的消費量出現了三位數的增長，而歐洲乳製品替代品的市場也出現增長。如同美國消費者一樣，對於許多歐洲消費者同時在購買乳製品和非乳製品。
和其它地區相比，亞太地區消費者對乳製品替代品有更高的偏愛，主要人們的健康消費觀念和市場趨勢發展的共同推動。拉丁美洲是乳製品市場增長最快的地區之一，較多的消費者依舊喜愛口感較好的乳製品，而不是乳製品替代品。此外，該地區消費者在乳製品上面的花費僅為北美與歐洲的一半，這也說明該市場還有很大的開發和增長空間。
口感為王
對於任何一款食品而言，口感的價值往往是最吸引人的。此次調查中，美國消費者表示口感是推動所有乳製品和非乳製品的主要驅動力，其次是健康原料、營養成分、原料質量、有吸引力的質感和友好標籤的原料。
此外，全球肥胖趨勢的流行引起了人們的關注，消費者也在尋找具有良好質感和減糖的乳製品和非乳製品。
編譯：Tony
文章來源：Nutritionoutlook
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