Liyu604
白菜燉豆腐，家常菜，北方燉菜，平頭百姓喜聞樂見，底層打拼成功者吃膩了大魚大肉後衣錦還鄉的迴歸菜，也是一道季節菜，最適合冬季吃，北方的朋友都懂的！
白菜燉豆腐，做法多樣，無論怎麼做，這道菜始終不能做的濃油赤醬，濃墨重彩，顧名思義，白菜燉豆腐一定要保持它的清鮮和嫩色，即便是加了五花肉。今天老王給大家介紹一道家常版本白菜燉豆腐，故土氣息最濃，好吃看的見，做法和注意事項如下：
一，選擇白菜。白菜是冬季菜，反季節的大白菜吃口一定不會好，如果是夏天做這道菜，想追求口感，建議大白菜要冰鎮一下。冬季則無所謂，白菜，如果可以，首選山東膠東半島大白菜。
二，白菜處理。白菜一片片摘葉後，洗乾淨，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散開，如果不拍打也可以，那麼菜葉和梆子就要分開下鍋，拍打了可以同時下鍋。白菜葉用手撕成大塊，菜葉可更撕的大，備用。
三，選擇豆腐和處理。這道菜一定要選擇老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐燉出香。豆腐切成方塊，大小隨便你切，一般來說一二公分多一點的立方體為宜。
三，五花肉。這道菜雖然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入絕對增香增味 ，離開了五花肉，儘管也很好吃，但是整體上太寡淡，有了五花肉輔助，味道有質的提升。五花肉切片即可，量不用太多。
四，調味菜準備。八角一兩個，大蔥斜切馬蹄圈或切碎，生薑切碎。
五，烹調過程。凡是燉菜，前期炒制基本上都不需要大火。熱鍋溫油，五成熱下入八角煸炒，出香後放入五花肉片，翻炒中加入大蔥和生薑翻炒，鍋邊加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少許白糖提鮮。五花肉捲曲後 ，加入白菜翻炒，白菜稍微軟後，即可加水，由於白菜水份多，水量看豆腐量，加好蓋蓋子悶煮。水開後，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食鹽，蓋蓋子中火燉二十分鐘後，即可出鍋。
這道菜，加豆腐後，不要用鍋鏟翻動，只需要晃動鍋體即可。千滾豆腐，所以豆腐一定要燉的達到時間才出味，只有燉菜才能把菜的本質屬性逼出味道，這個菜你不要擔心二十分鐘把白菜燉沒了，白菜要撕大片即可。這道菜，凡是加入蠔油，給豆腐上老抽改色，出鍋加入蔥花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。
樓蘭餐廳老王
我是東北長春的，在東北每到秋季幾乎家家都會存一些蔬菜，這其中大白菜就是必不可少的了，然後白菜就會經常出現在家家的餐桌上
說到白菜，白菜燉豆腐那是必不可少的了，清淡的白菜配上軟軟的豆腐，再加上五花肉，那絕對是美味呀，好了話不多說，讓我跟大家分享一下白菜燉豆腐的家常做法吧
材料
1.大白菜400克
2.豆腐500克
3.五花肉200克
4.蔥姜共30克
4.植物油50克
5.鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克
1、白菜、豆腐都適當切塊，姜切末，蔥切絲。將豆腐切成小塊，五花肉切片，備用
2、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜爆香
3.放入切好的五花肉炒至變色，加一點生抽
4、加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜;
5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。
陽哥廚房
這是一到冬天，我經常做的菜，有葷素兩個版本，都寫下來，您可以根據個人愛好自行選擇哈！
素食版：
1.熱鍋涼油，放一個八角，小火炒出香味，烹普通醬油，迅速倒入清水。2.湯開，放入切好的滷水豆腐，如果用手掰成大塊，入味層次更深更好吃，豆腐煮的時間越長越好吃。3.大白菜葉子撕成大塊入鍋，稍微再一開鍋，調入適量鹽，出鍋。
特點：雖然沒有肉，卻有肉香，老少通吃。
葷食版：
1.熱鍋涼油，下入五花肉片，煸炒出油脂，烹入生抽，這樣處理，肉不僅有味道，而且吃起來不會膩。2.加入清水，煮開，放入適量白胡椒粉，然後放入切好或掰好的滷水豆腐塊，煮入味。3.放入手撕好的大白菜葉，開鍋放鹽，即可出鍋。
特點：肉香濃郁，肥而不膩。
提醒大家一下：如果喜歡吃粉條的話，也可以在加入清水後，放入浸泡軟的粉條，煮到七成熟的時候，再放入豆腐，後面的步驟按照上面的方法操作就可以了！
BTV食全食美趙導
又到了吃白菜的季節，白菜和豆腐是絕配，俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。
秘製白菜燉豆腐可以燉出肉湯的味道，奶白色的湯汁，入口有白菜香甜，豆腐的軟嫩，不放肉還有肉湯的味道。冬天吃上一碗不但溫暖著你的胃，還溫暖著心。
白菜有豐富的膳食纖維和維生素，有養顏潤腸的功效。豆腐含有較高的鈣，鐵，鎂，蛋白質，有增進食慾，對骨骼的增長非常有益。
到底這素菜怎麼做出肉的味道？下面我們來介紹一下做法
●白菜清洗乾淨，可以選用白菜心的葉，燉出來的白菜比較嫩，洗乾淨切段，用熱水焯一下，時間短一些。 
●豆腐切成麻將塊大小，然後放入熱水中焯一下，焯的時候同時少量加點鹽。
● 鍋內放入20克油，油溫微熱以後，加入兩小勺白麵，小火炒香，這就是湯奶白色秘訣。
然後加入蔥薑末，炒一下，加入開水，大火煮開，再加入焯水的白菜和豆腐，煮七分鐘左右，最後加入少量的鹽，白胡椒和雞粉出鍋即可，點綴上幾粒枸杞。
這種做法關鍵:
1.豆腐要選用南豆腐，白菜用白菜心的嫩葉
2.白菜和豆腐焯水的目的是去除白菜和豆腐本身的味道，而且豆腐不易碎。
3.加入的白麵一定要炒香，這樣做味道就像放了肉一樣香。
感謝點贊和轉發！喜歡的朋友可以試一試。
阿嬌小灶臺
大家好我是先生後活。
白菜燉豆腐我得最愛，一道家常菜，卻常有媽媽的味道，不過出門在外，吃的都是別人做的。我心中的白菜燉豆腐:
個人覺得素菜吃起來沒有葷的香。
主料，白菜，豆腐，豬肉
口味根據個人喜愛來做，菜梆子個葉子分開，豆腐用老豆腐，油煎出脆皮，豬肉五花肉炸出豬油。
輔料，大蒜切碎
乾紅辣椒，愛吃辣你就多放點。
生薑少許，花椒少許。
製作順序，炸豬肉，煎豆腐，放白菜梆子，放料加水，水開後調小火燉白菜一會，加菜葉，豆腐一定要燉到位才能入味。
味道是如何，看個人喜好嘍。
小貓說釣魚
步驟
小白菜燉豆腐的做法步驟11.準備好的小青菜和北豆腐
小白菜燉豆腐的做法步驟22.將豆腐切成2釐米左右的方形
小白菜燉豆腐的做法步驟33.豆腐塊在沸水中焯一下，
小白菜燉豆腐的做法步驟44.起油鍋，炒青菜，
小白菜燉豆腐的做法步驟55.放入焯過水的豆腐塊，
小白菜燉豆腐的做法步驟66.放入適量的清水，
小白菜燉豆腐的做法步驟77.適量的雞精，
小白菜燉豆腐的做法步驟88.適量的鹽，燒開後就可以了。
長白山小宇宙
作為山東人，首先喜歡吃那種不容易燉爛的老豆腐。
白菜燉豆腐，最好再加上五花肉和粉條或粉皮。
這道菜最好吃的做法是在多年之前冬天取暖的蜂窩煤爐子上，用砂鍋慢慢燉。五花肉的香脂浸入了白菜和豆腐，粉條也爛了。出鍋時撒上蔥花或者大蒜泡水生出的蒜苗。。。
姜峰103671737
人們生活水平提高了，餐桌上的食物越來越豐盛，山珍海味，天上飛的，水裡遊的，地上跑的，人們的口味越來越高，但是冬天有一種菜是必不可少的，大白菜。白菜北方的特產夏種冬收。人們儲存起來，過冬的必備蔬菜，不僅便宜，而且好吃。說去白菜的吃法很多，燉著吃，醃著吃，做成辣白菜，做成泡菜，還可以曬乾菜等。酸甜苦辣鹹，樣樣都好吃。其中的一道白菜燉豆腐，大家都應該吃過吧。人生百味，人跟人做出來的飯菜是不一樣的。有的是美味，有的只能是飯了，一個能吃飽，一個是品嚐美味。白菜燉豆腐，食材肯定少不了：大白菜、豆腐、肉片、還有海米加輔材佐料。白菜的切法是豎著切，不是橫著。豆腐嗎，不是簡單的白豆腐，而是用油走一下，煎成黃色變色，味道保證比放白豆腐好吃，色澤鮮豔，色香味俱全。肉片切薄點兒，肥瘦都有那種。海米提前用水泡了，容易燉軟好熟。至於做法我在這就不班門弄斧了。等白菜燉豆腐出鍋是，放一些耗油提味。一切就Ok了。只是淺談一下，有不到之處大家多多包涵體諒。因為我根本不會做飯，謝謝了！
這麼近那麼遠F4
朋友一直說想吃我做的白菜燉豆腐，只可惜我現在不能做，即使勉強做了，也一定不好吃，因為我的右手不能動。
她說我做的白菜燉豆腐好吃，我自己沒有什麼感覺，都是隨便做的，她說我做的什麼都好吃，前幾天打電話給我，說想吃我做的餛飩了，淨給我出難題，她跟悟空是一夥的吧？😄
我也想做菜，拍圖片，發視頻，可是我都做不了，如果能像老胡那樣到處找洛陽湯就好了。
好吃的白菜是葉子少的，炒、燉、涼拌、包餃子、醃酸菜都好吃，葉子多的白菜打飯包還可以，涮火鍋也行。
我做白菜燉豆腐的方法是：在鍋裡放上油，用蔥花炸鍋，把白菜放裡面炒，白菜炒出了水之後再把豆腐放進去，放鹽，花椒麵，不放水，用的是白菜的汁燉豆腐，少放點醬油調一下顏色，就可以出鍋了。
玉泉溪
白菜燉豆腐這樣做好吃:
豬五花肉切薄片10～15片大概5兩，蔥花、蒜末、薑末、花椒麵準備，下油炒香調料在下肉炒熟，之後下白菜炒一下，之後下海鮮醬油2小勺、味精少許、蠔油一小勺之後下水稍多一些最後下豆腐，開燉，觀察火候大概10多分鐘就可以。
