所謂“定位”，其實就是三個人字“我是誰”？
“我是賣串串香的，牛肉串串就是我的特色，我把牛肉串串做到極致、做到最好。”這就是餓狼串說的定位。
而在顧客定位、產品定位、服務定位、店鋪的定位、選址的定位、營業時間定位、價格定位、營銷定位、文化定位九大定位理論當中，這幾點最重要，並把它們應用到餓狼串說的運營當中去。
1、產品定位
一開始選擇“大而全”模式，是因為在當時的大環境中，串串香的受眾面有限，營業額也不是很高，這些都嚴重限制了其業態的發展。然而，隨著消費升級，很多餐飲新秀掘地而起，這種“大而全”的重資產模式已經難以符合當時的業態發展。
必須走易複製、易管理、易操作的發展路線。這時候產品聚焦十分重要。
所謂產品聚焦，也就是把自己最擅長的東西，通過不斷改進，做到極致。牛肉食材上，發現普通牛肉很難滿足口感上的嫩與嚼勁，於是跋山涉水，在3000裡外的西藏，發現經歷3年自然生長週期的犛牛。牛肉工藝上，發現普通牛肉都是凍貨，影響口感，於是直接現切現穿。
餓狼串說從“大而全”聚焦到“小而精”，經過大眾點評與實地考察其它串串香門店，把200多道菜品縮減至90多種菜品，做以牛肉串串為主，其它受歡迎的串串為輔的門店。
通俗來說：一件事情重複做，做到極致，那就不簡單了。
2、選址定位
商圈沒有好壞，適合自己的就是好商圈。
選址定位是在產品定位和客群定位的基礎上去建立的，在選址之前，要調查清楚這個商圈周圍有沒有適合的人群，再去做決定。
餓狼串說做的是“三個市”： 午飯、晚飯、宵夜。這樣的產品結構和時間段，最適合的是年輕人聚集密集的商圈、社區以及商住兩用的綜合體。
3、客群定位
在品牌發展過程中，最重要的是明確你主要的服務對象是誰？
餓狼串說一般開在年輕人聚集密集的商圈、社區以及商住兩用的綜合體，而這裡的群體主要是白領和附近的家庭為主。
比如工作日，大多是20-35歲這種，出來聚餐或逛街的年輕女性、職業女性；又或者週末，都是年輕人帶著朋友和老婆一起聚聚會。
所以，餓狼串說的顧客群很精準，就是年輕人，將80、90、00後作為主要目標客群，是因為隨著生活節奏和方式的改變，很多中老年朋友更傾向於口感清淡的產品，在以麻辣口味為主的消費中，這類人群每年呈現遞減趨勢，這就使得80、90後成為了市場的消費主力軍。他們以個性、時尚、創新等關鍵詞成為他們的消費追求，並以小桌消費為主，追求產品的多樣性和物美價廉。
4、文化定位
文化定位還是要回到“我是誰”的問題上。
重慶串串香和成都串串香以及其它地區串串香都不一樣，它具備著火鍋文化底蘊，麻辣鮮香，更有吸引力。
而在員工文化的差異化上，提倡的是做骨幹、爭精英、比貢獻，以正能量的面對工作和快樂生活。
“餐飲是一個傳遞愛的一種工作，應該是熱情、開朗的，所以我們的文化之中，第一個除了培訓的時候有唱歌跳舞的文化，更多的是快樂文化，從而把快樂文化帶給我們的消費者。”
結 語
從認知開始，到細節著手，再到落地執行，進而形成一個促使企業發展的戰略閉環。定位的形成與變化，對每一個餐企而言都是發展進程中重要的風向標。
但因個體基因不同，“定位”理論的實踐操作，亦應有所區別，如果單純地按圖索驥，同樣會水土不服。
所以，在定位之前，不妨先仔細想想，我到底是誰？
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