正宗的麻婆豆腐是用滷水豆腐（老豆腐）,一碗好的麻婆豆腐，就需要報保持豆腐不散，麻，辣，鮮，香，這幾個特點！
麻婆豆腐屬於其中的麻辣味型。在這道菜中如何用麻用辣，顯得尤為重要。漢源大紅袍花椒是上佳選擇。辣椒最好選擇四川的二荊條辣椒麵，用它來入菜，最後的菜品會呈現出香辣，而非幹辣或者燥辣。
食材準備：
開火，倒鹽
水開後，下豆腐，注意要力度，避免豆腐破損
等再次水開後，撈起豆腐
之後倒入菜籽油
生薑
幹辣椒
肉沫，並不斷攪拌炒勻
然後在倒入豆瓣醬，視個人口味添加
倒入料酒，去除腥味
生抽
然後加水
水開後，倒入胡椒粉
下豆腐
倒入雞精 味精 鹽
倒入澱粉
最後倒入香油，起鍋
這樣一道美食的麻婆豆腐就做好了，想吃的朋友可以在家試試哦！
注意事項：
1：勾芡的時機也很重要，這個時機的把握通常在於鍋鍋裡面還剩多少湯汁。
2：加入鮮湯（沒有就用清水，淹沒住豆腐就可以了）
3:肉末是牛肉末，圖方便的話，用豬肉餡也行。
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