辣子雞火鍋，此火鍋富有川味特色，深受嗜食麻辣者的喜愛，在四川流傳較廣，為當地火鍋尋常品種之一。其味麻辣醇厚，驅寒除溼，香味濃郁，酒飯皆宜。患輕微感冒者食用，可輔助治療減輕症狀。下面就來教你怎麼做麻辣鮮香的辣子雞火鍋吧！
辣子雞火鍋用料
淨膛土雞2只(重約1500克)
雞爪6只
雞肫、雞腸各100克
雞翅150克，雞腰數個
午餐肉1聽
豌豆苗、藕、水發海帶各100克
水發木耳50克
火鍋調料：
菜油150克，豬油75克，豆瓣醬35克，豆豉20克，泡生薑25克，辣椒節50克，蒜瓣25克，老薑30克，花椒10克，白糖15克，精鹽8克，味精3克，醪糟汁50克，料酒20克，胡椒粉2克。
做法：
1．把雞毛去掉，洗淨，搌幹水分，入冷水鍋中燒開，煮至七成熟，撈出瀝盡水，剁成3釐米見方的塊。
2.雞爪去老皮及爪尖殼，用刀拍一下，入沸水中焯一下。
3.雞肫洗淨，去盡內膜及汙物，剞十字花刀，切成片
4.雞腸用尖刀割開，加鹽等洗滌乾淨，切長節備用。
5.雞翅去盡殘毛洗淨。雞腰洗淨。午餐肉切片。
6.豌豆苗擇洗乾淨，理整齊。藕颳去粗皮，切片。
7.木耳泡水去盡根蒂，瀝乾水。海帶泡水切成條狀。以上各料除雞塊外，均各分兩份裝盤，對稱圍在火鍋四周。
8．鐵鍋置火上，下菜油燒至四成熱，下辣椒節微炒至棕紅色撈出。鍋中放豬油，燒至五成熱，放入豆瓣醬炒出香味、呈紅色時，投入老薑、蒜瓣炒香，摻入煮雞的湯，用大火將其燒沸。再加豆豉、料酒．、醪糟汁、精鹽、白糖熬煮，
9.最後加入炸過的辣椒節和花椒再煮片刻，放胡椒粉、味精，將湯汁倒入火鍋上桌。
10.點著火，使之沸騰，打去泡沫。吃時先下雞塊，再下雞翅、雞爪，其餘燙食。素菜原料可先下木耳、藕片，其餘燙食。味碟用椒油、味精、鹽和醋少許調製，每人一碟。吃的過程中要加湯、鹽等，以保持濃味。就可以享用美食啦
注意事項：
不宜用養雞場的雞製作，因太肥太嫩，口感不好，以當年嫩仔雞(土雞)為好；如無土雞，養雞場的雞也可以，但要去盡油，烹煮時間不要長。雞腰需燙透，因有時外表變色似熟，但內有血汁，掃人胃口。
各位看官，你覺得什麼做法才最好吃歡迎大家留言討論哦！
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