說起火鍋，四川獨一份，火鍋歷史久遠，發展到至今已衍生了許多不同的品種，也廣受歡迎，其中魚火鍋在近年來備受推崇，把魚肉的健康美味和四川麻辣鮮香巧妙的結合在一起，下面就來教你怎麼在家做出麻辣鮮香的魚火鍋的吧！
麻辣魚火鍋用料(8人份)：
烏魚肉500克
肚片200克
水發蹄筋150克
冬莧菜250
胡蘿蔔100克
萵筍200克
白蘿蔔100克
蘑菇100克
土豆100克
黃豆芽300克
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調料：
混合油150克，醪糟汁15克，乾花椒15克，幹辣椒25克，水澱粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，薑片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
做法：
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩片，再斜刀片成約1.3釐米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味（入味20分鐘左右）。雞蛋磕入碗，攪散，加水澱粉，調成全蛋澱粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將乾花椒、幹辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗乾淨。黃豆芽去須，洗淨。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗淨。土豆、萵筍洗淨去皮，與洗淨的胡蘿蔔、白蘿蔔均切片。水發蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍於火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、薑片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節、乾花椒、幹辣椒，加人鮮湯及剩餘的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調製而成，每人一碟。
備註：
魚片要大小厚薄均勻，不穿花。
雞蛋澱粉糊不宜過清，以免影響湯的質量。食用中可加湯和鹽，以免味淡。
菜品可以根據個人喜愛添加。
各位有什麼做魚好吃的方法，歡迎留言！
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