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慈菇又称茨菇、茨菰。是苏州特产“水八仙”之一。据说在慈菇每株的根部都会生长出十二个果实来，就像一位年轻的妈妈慈爱地哺育着自己众多的孩子，多么慈祥温暖的画面呀！慈菇含有淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，具有消炎解毒、生津润肺、补中益气的作用。慈菇里还含有秋水仙碱等多种生物碱，具有防癌抗癌肿、解消痈作用。
慈菇一般在11月份开始上市，一般来说冬天是吃慈菇的好季节。每年秋末到冬季，苏州老街上就会有一种小零食开始售卖，那就是慈菇片，被切成一片一片雪白的生慈菇片，放入油锅里炸至金黄色捞出，咬一口酥脆得直掉渣，我最喜欢就是一边逛街一边吃它，一口一口停不下来！
而寻常百姓家餐桌上也总会作为菜式的点睛之笔出现在餐桌上。不时不食，现在正是慈菇上市的好季节，最近的菜场里就能看到慈菇了，我今天买了半斤，用它与肉片一起炒了。炒好的慈姑片外面裹着鲜美的肉汁，咬下去不硬不软，口感刚刚好。细细咀嚼后，淡淡的慈菇清香拌着一丝苦味出现了，这种苦味是我可以接受的，也只有尝到了这丝苦味才确定那是慈菇片。
《慈菇炒肉片》
主料：慈菇250克、猪肉片80克
辅料：调和油、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽、干辣椒、葱花
做法：
1、买回的慈菇洗净
2、切成薄片
3、放入水中浸泡一会儿去掉一些淀粉
4、猪肉片提前用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一下
5、起油锅把肉片炒至变色盛起备用
6、起油锅，放入慈菇片和干辣椒炒匀
7、放入提前炒好的肉片炒匀，加点料酒
8、加点盐糖和生抽炒匀
9、起锅前撒上葱花拌匀即可
麦妈提醒：慈菇中含有大量的淀粉，和土豆一样切完后会有氧化反应，会发黑，所以如果切完慈姑不马上使用一定要泡在水里，防止氧化。另外如果决定慈姑有土腥味和涩味，建议食用时加盐在沸水中焯水2-3分钟，这样能去除部分慈姑中的土腥味和涩味。我们是习惯了这种涩味，所以不用焯水的
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