農戶從地裡帶回的紅薯
紅薯對於嶽西人來說並不陌生，我們嶽西人喜歡叫它“胡玉”（諧音），農村幾乎家家都種植。偶爾在街上碰見烤紅薯的，那香味能讓你頓時來了胃口。從紅薯裡面提取的紅薯粉更是一道不錯的特色食材。（圖文/汪佳）
將紅薯清洗乾淨
製作紅薯粉是個瑣碎的過程，首先得花工夫將紅薯清洗乾淨，對一些疙疙瘩瘩的要進行處理。這樣才能保證後來的紅薯粉裡沒有沙子等雜質。（圖文/汪佳）
將紅薯打碎，現在多虧有了機器幫忙，能省不少的人力。（圖文/汪佳）
將紅薯粉碎後就放在水缸裡浸泡，然後通過過濾等手段撈取紅薯裡面的澱粉和蛋白質等物質，曬乾後也就是我們看到的紅薯粉了。（圖文/汪佳）
正在曬乾的紅薯粉
紅薯裡的澱粉含量比較高，曬出的粉也比較多。突然想起小的時候許多人都不怎麼吃紅薯，貌似多餘的紅薯都餵給家養的豬吃了，現在想想好浪費。要知道紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有"長壽食品"之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有"甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰"，並說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。（圖文/汪佳）
由於紅薯粉黏性強，先用熱水將紅薯粉泡軟，放到鍋裡過一下，就能基本定型。用刀切成塊後到鍋裡只需要簡單翻炒，待有一定的粘度就可以出鍋了，加點辣椒，撒上蔥花，一份好吃的紅薯粉食品就做好了，嶽西的吃貨就可以開動了。（圖文/汪佳）
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