這篇文章會陷入一個奇怪的坑裡——總有人說：你覺得燕窩沒用，那是因為你吃不起，就算偶爾吃得起，也不可能天天吃，肯定不知道燕窩有何等奇效……
看上去好像無法反駁，但這話的問題在於，燕窩的高價是市場經濟調節下的畸形產物，它本身的價值是靠其營養或成分來決定的。如果這二者之間存在巨大的差別，就會催生整個行業的爭議和貓膩……這個時候，正直如我，就該站出來了！堵槍眼這事兒吧，一開始很疼，但是幹著幹著，也就習慣了……今兒必須把燕窩的水給擠乾淨！
當然，有不少人吃了燕窩覺得挺好，同時，還有不少人幾斤幾斤地買來吃。其實我倒沒打算說服她們，這個錢她們就算不花在燕窩上，也會花在魚翅上……反正不想讓這些動物閤家團圓、事事順遂。尤其是在逢年過節時，要麼把金絲燕的家端了，要麼把鯊魚的鰭切了，總之，不幹好事兒。哦，對了，老六有預設的立場，所以也不可能教她們如何避免買到假燕窩，因為只有不買才能避免。
我真正在意的是那群猶豫要不要吃燕窩、是否為這種爭議越來越大的食物付出遠超其本身價值的人，讓她們在看完之後對此有相對理性的認識，這樣就可以了。
然而，槍眼哪兒那麼好堵？「燕窩」可是被《本草綱目》收錄的食物，這就意味著，認識燕窩，可能需要跟傳統觀念抗衡。唉，就不能像烤麵筋那樣簡簡單單質樸純良麼╮( ╯ 6 ╰ )╭
正是由於這個原因，我不可能把整篇文章寫成一首充滿憤怒的搖滾，只能理性地抽絲剝繭，寫到開心為止……畢竟，我是嬌嗔的小公舉。
好了，開始今天的討論。
作為金絲燕的家的燕窩
燕窩，顧名思義，就是金絲燕使用其唾液配合一些絨毛或者草葉或者植物莖稈等精心製作的巢。跟我們小時候在鄉下看到的泥燕窩不一樣的是，金絲燕的巢主要依靠唾液來黏合，因為金絲燕大多生活在東亞和東南亞（其中以爪哇金絲燕較為常見），家都築在海邊的懸崖峭壁上，哪兒有什麼泥啊？所以只能靠唾液來建巢。通常來講，它們給自己的孩子造一個就夠了。
可是沒想到，鄭和南下之後把「燕窩」當作美食帶到中國，這下完蛋了，幾乎給金絲燕帶來了滅頂之災。你想想看啊，好不容易唾沫都快吐幹了築成一個完美的巢，結果在一個漆黑不見五指——不對，燕子沒有五指，算了，不重要，就是為了烘托一下氣氛——的夜晚，它飛回家之後，發現自己不僅沒有五指，甚至連家都沒了！就像整個房地產界的泡沫瞬間破碎了一樣……更過分的是，孩子們也不見了蹤影！
為了繁育下一代，金絲燕依照大自然的指示，再次開始兢兢業業地建造新巢，可這建巢是一鼓作氣再而衰三而竭的事兒，小傢伙的唾液分泌也是有限的（唾液：你大量分泌一整天試試！），只好加入更多的羽毛和植物莖稈。人類終究還是沒有放過這些燕窩，不僅如此，而且根據其內雜質含量的多少來分級，賣出不一樣的價格……你瞅瞅，人心啊，多可怕！
到目前為止，我用的只不過是「兔兔那麼可愛，你怎麼可以吃兔兔？」這個伎倆。接下來，我們討論一下燕窩到底是不是適合吃。
作為餐桌食材的「燕窩」
來，我們接著說。燕窩的主要成分是金絲燕的唾液。想來唾液必然有其過人之處，不然不可能被稱為四大山珍海味之Queen。學富五車的六兒倒是找著了出處，陳懋仁的《泉南雜記》裡提到：
閩之遠海近番處，有燕名金絲者。首尾似燕而甚小，毛如金絲。臨卵育子時群飛進汐砂泥有石處，啄蠶螺食。有詢海商，聞之土番雲，蠶螺背上肉有兩肋如楓蠶絲，堅潔而白，食之可補虛損，已勞痢。故此燕食之，肉化而肋不化，並律液嘔出，結為小窩附石上。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰燕窩。
翻譯成人話就是：這段文字描述得真好啊，不過，都是胡扯！
我們吃東西，重點關注其中含有哪些成分、口感如何。但文化和傳統喜歡賦予這些食材一些玄學的期許，強行讓它們揹負重要的使命，比如今天說的燕窩，還有之前提過的阿膠或胎盤之類，這裡就不展開講了。（有興趣的同學請戳這裡：在那個年少無知的年代，我曾經吞服過切碎的胎盤）
燕窩之所以被視為Queen，自然是因為人們覺得它是滋陰食材裡的Queen。注意，我不是人，所以完全有理由不這麼認為。可你們需要知道真相：燕窩在乾燥狀態下的蛋白質含量是50%左右，碳水化合物含量是30%左右，還有10%左右的雜質或礦物質，當然，其中還有唾液酸（Sialic acid）。聽上去好像很簡單，因為確實就是這麼簡單。你想想看，燕子用來造巢的材料能有多好？要是真的好，怎麼不乾脆直接餵給小燕子吃？說到底，蓋房子，還是鋼筋水泥和磚頭，只是比例的問題。
在這些成分中，重點突出的就是唾液酸，這是一種9-碳單糖的衍生物。從目前的研究來看，它是神經節苷脂的傳遞媒介，我們稱之為遞質，
主要存在於腦灰質當中，其作用是阻擋細菌的侵入。同時，有研究表明，在動物實驗中，神經節苷脂水平的下降跟發育早期營養不良及學習能力下降有一定的關係，通過補充唾液酸可以提高動物的學習能力。由此我們進一步發現，足夠多的唾液酸對於低體重兒童的腦組織功能發育有益處，尤其是在大腦發育的黃金階段（從妊娠期到2歲）。
通常，唾液酸是在肝臟合成的，但由於孩子自己的合成能力很弱，所以基本上依靠母乳來獲取。雖然隨著時間的推移會有所下降，可也足夠用了。隨著成長，孩子自身也會慢慢合成，不可能一輩子都靠吃母乳來獲取。
好了，說回燕窩。有檢測數據提出唾液酸佔燕窩乾重的3%~15%，雖然與豬腦子比起來少很多，但這個量已經算是很厲害了。只是還需要注意，燕窩本身的吃法是要先泡發，之後體積會變成原來的8倍~10倍，這樣一來，含量數值也就大打折扣。
再加上人們平時吃燕窩並不像我吃烤麵筋那樣一頓吃到飽，每次可能也就吃個3克~5克，那麼唾液酸的量算起來就更加微乎其微了，遠遠遠遠遠遠達不到動物實驗的用量（不是我結巴，是真的有那麼遠）。要是再趕上買了劣質或者假冒的燕窩，基本上這錢等於打水漂了。
講到這裡，整理一下重點：
- 唾液酸很重要；
- 人體就能合成；
- 吃燕窩來補充可能性不大。
有人估計該問了：不還有蛋白質嗎？燕窩裡的蛋白質還有很多呢！的確，100g幹燕窩裡有一半以上都是蛋白質，這是雞蛋的4倍~5倍。但是別忘了，要泡發！它可不是乾脆面，掰碎了直接就能吃。另外，這些蛋白質與雞蛋比，算不上優質蛋白。這就涉及到一個關鍵——蛋白多不重要，重點是全面且易吸收。在這一點上，雞蛋被稱為最完美的蛋白，的確名符其實。但燕窩中的蛋白顯然有差距。你想啊，用來蓋房子的蛋白能是什麼好蛋白？而雞蛋，那可是用來繁衍下一代的！
因此，從蛋白的角度說，雞蛋優於燕窩，並不是耍流氓。若是拿豬皮來比較，比燕窩的蛋白質都好不是一丁半點兒。
最後，就是你們注意到的那30%碳水化合物了。也許有人直接將其理解為糖類，認為就是用來給機體供給能量的。老六見識短淺，還沒有見過拿燕窩來充飢扛餓的人，就像解放初期上海人窮困潦倒，民不聊生，只能靠吃大閘蟹度日一樣……如果真有這樣的人，那也無所謂了，你們高興就好，燕窩論斤吃就行。
講到這裡，基本上已經把關鍵的內容講清楚了。下面是三個小知識，順便分享給各位。
1.在整個亞洲，尤其是東南亞地區，燕窩逐漸成為過敏反應最嚴重的原因之一。一項針對868名急性過敏兒童的研究表明，燕窩已成為最大的過敏源。
2.由於燕窩的產生環境依附於巖壁或牆壁，這就意味著有一部分礦物質和重金屬會進入其中，其種類和數量都無法估計和測量。加上一些不良商家偷工減料或者惡意添加，導致燕窩不僅無效，反而有害。
3.關於金絲燕這種小動物，我還想說兩句。在舉國吃燕窩的年代，這些金絲燕的家一次次被整窩端走。覆巢之下，安有完卵？
這種盲目且愚昧的做法很有可能導致這一物種的滅絕。說完了，就這樣吧~
完
最近，不少文章的閱讀量大概只有之前的一半左右。開始我以為文章質量有問題，後來發現微信改版後，的確弱化了公眾號的存在感。很多人，包括我自己，花在看公眾號文章上的時間少了很多。有時候，如果我不主動翻閱，甚至一整天都不會打開公眾號列表。
不過，我也的確希望讀者們可以少花一些時間在公眾號閱讀和朋友圈上，不如多陪陪家人，看看書。當然，老讀者一般都已經養成閱讀習慣，其他讀者如果不希望錯過新文章，也可以選擇置頂公眾號。
好了，最後說一句，我們發展至今，完全符合哈耶克的「人類行為的意外後果」，簡單來講，就是開心就好。
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