入秋後，廣州的天氣一直反反覆覆，白天的氣候還是很炎熱，可是到了晚上開始覺得涼風習習，才有一點秋意。晚上不熱，也不像冬天那樣冷，所以這段時間睡眠都很好。睡眠好了。自然胃口也好了不少。秋天正是適合進補的季節。以前還有秋天貼秋膘的飲食習慣。尤其對於正在長身體的小孩子。秋天更是要多吃點營養的肉菜，水果。
說到進補，當然少不了今天和大家介紹的食材-雞肉。雞肉有滋補強身的作用。很多產後的婦女或術後的人士，恢復身體都是喝雞湯。所以雞肉作為進補食材深受大家的歡迎和認同。由於雞肉味道特別鮮美，所以我們平常生活中也會常吃雞肉。真是男女老少皆宜，都喜歡的肉食之一。雞肉的做法有很多。南方喜歡做白切雞，當然還有其他很多的做法。例如蒸，炒，炸，或者煲湯吃等等。各有各的風味。
由於我老公是湛江那邊的人。他們那邊喜歡用一種當地特有的材料-沙姜。做一道沙姜雞。沙姜獨特的香味和雞肉特別的搭，不僅增香和很開胃，冬天吃點沙姜還有驅寒的作用。我做這道菜喜歡用砂鍋，因為砂鍋保溫性好。把用沙姜跟配料醃製鍋的雞放入砂鍋中燜煮。既能保留雞肉的鮮美，沙姜的香味也不會流失，開鍋蓋那一瞬間。那香味，想到都流口水。這道菜不僅開胃好吃，還下飯下酒。這個烹飪過程不加一滴水，越燜越香，每到秋冬季節，我家每隔兩三天準做一次，並且做法也很簡單。接下來我和大家分享詳細的製作過程，喜歡這道菜的親們一定要收藏，分享和點贊哦！
【砂鍋沙姜雞】
【材料】：湛江雞1只（不要選冰凍雞，選只靚雞），沙姜2塊（喜歡沙姜味道的多加幾塊），生抽3勺，老抽1勺，糖適量，米酒2勺，蒜苗3根，小蔥2根，玉米澱粉1勺，花生油2勺。
操作過程：
1、雞肉清洗乾淨剁小塊備用。沙姜去皮剁碎，蒜苗切段，小蔥切段備用。
2、雞肉的醃製：準備一個大盤，放入雞肉，加入生抽，老抽，糖，鹽攪拌均勻，再加上玉米澱粉攪拌均勻，加1勺花生油。接著加入切碎的沙姜粒一同攪拌均勻。靜置2小時以上，目的是讓雞肉入味。
3、燒熱砂鍋，鍋底塗上花生油潤鍋。調至中小火，放入小蔥段炒香。大家也可以放幾顆蒜頭提香。
4、接著倒入醃製好的雞肉，把雞肉平鋪整齊。加1勺米酒提香去腥，蓋上鍋蓋，調至中大火。燜焗15分鐘。（鍋底有油，雞皮會出油，所以不用擔心會粘鍋）
5、15分鐘的燜焗完成後，先不要打開鍋蓋，直接在鍋蓋表面淋上2勺米酒。米酒會經過鍋蓋後進鍋透入雞肉裡。然後關火，靜待5分鐘後才打開鍋蓋。5分鐘後開鍋，香氣撲鼻，米酒香，雞肉香，沙姜的香味，聞到都留口水。最後趁熱加入蒜苗段和蔥段即可上桌享用咯！
6、這道菜全程我沒有加一滴水，直接用醬料的汁水和雞肉本身水分，油脂，就能把雞肉燜熟，這樣可以充分的讓雞肉入味的同時還能保持雞肉本身的鮮美，特別好吃又滋補。做法還簡單。如何你喜歡這種做法，在家有空也可以自己嘗試一下哦！
小提示：
1、這道菜一定要用新鮮雞，最好的靚雞，例如清遠雞，湛江雞之類的。要不吃不出雞肉的鮮美口感，就很浪費了。
2、除了雞肉，鴨肉也能用這種方法去做，味道也特別鮮美。
3、雞肉加了醬汁醃製後，放冰箱2個小時，這樣雞肉會更入味。
4、米酒添加是分了兩次，一次是燜煮前，一次是燜煮後，目的是去腥和提香。
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