在玉溪飲食中，很多地方都有一個頗具鄉土氣息的名字，叫做“八大碗”。“八大碗”不僅紅塔區有，通海縣、江川區等等地方也有，就連我國很多地方也有它的身影。
在時代的變化中，人們更多地賦予了它一種文化。2018年8月，第二屆七夕文化旅遊節在江川區前衛鎮業家山村舉行，當地政府為打造地方旅遊文化品牌，對業家山村“八大碗”這種曾淡出人們視線的鄉村宴席進行了恢復。
業家山村恢復舊時“八大碗”彰顯地方飲食文化。
業家山村的“八大碗”以豬肉為主，是包含八寶飯、酥肉、蹄髈、水煮肉、粉蒸肉、粉蒸排骨、夾沙肉等主菜，花生、茨菰等為配菜，所組成的一桌宴席。在舊時，業家山村人都以農耕為生，遇到紅白喜事時能置辦“八大碗”這樣宴席的人家，基本上是非富即貴。而普通老百姓則把能否置辦得起“八大碗”視為日子好壞的一種衡量標準，也是人們對過上好日子的一種嚮往。隨著中華人民共和國的成立，鄉村中人們的生活條件得到了改善，使得上世紀80年代左右成為“八大碗”較為流行的時候。此時，能否置辦得起“八大碗”已不再是衡量生活好壞的標準，村人們對好日子的嚮往也邁入了一個新的高度。
“八大碗”之一的酥肉使用的當地土豬肉混合雞蛋、麵粉製作而成。
伴隨著物質資料的豐富和生活水平的提高，村人們的日子也越來越好，然而傳統的以豬肉為主所製成的“八大碗”宴席，逐漸被雞、鴨、魚、牛、羊肉所烹飪的佳餚所取代，並逐漸淡出了人們的視線，成為了很多人記憶中的傳統宴席。
要說業家山村“八大碗”的恢復，則要從2018年8月說起。當時，第二屆七夕文化旅遊節在業家山村舉行。期間，遊人絡繹不絕，在其豐富多彩的活動中，人們不僅登山祈福，還品味到了恢復之後的“八大碗”。品嚐之後，不僅遊人對其讚不絕口，很多外地遊客也對它情有獨鍾。而在這之前的7月份，當地政府就提出恢復“八大碗”這種地方食俗的想法，經徵求意見，認為此舉不僅能對當地人文歷史起到宣傳作用，展現當地飲食文化，也能體現當地特色。在諮詢村上老者建議，確定了“八大碗”的菜式後，由當地廚師完成了“八大碗”的製作。
用豬油製成的八寶飯據說是業家山村“八大碗”中最為費工的一道菜。前衛鎮業家山村黨總支書記趙維林說：
江川很多地方都有‘八大碗’，但業家山村的和其他地方不一樣。這裡的‘八大碗’是以土豬肉為主，並以本地所盛產的蓮藕等為食材進行製作。對它進行恢復，主要是想通過這樣的方式，讓更多人瞭解業家山村當地的文化。現在的七夕文化旅遊節已不僅是當地人的節日，很多玉溪和昆明的遊客都在節日期間來到這裡感受我們的節日文化。而在七夕節當天，我們這裡就有四、五萬人到此，很多品嚐過‘八大碗’的遊客都認為很好吃。雖然，現在‘八大碗’稱不上完全恢復，但起到了以點帶面的作用。恢復出來的‘八大碗’和以前基本沒有區別，就連配菜使用的也是本村的茨菰等蔬菜製作，品質較好。以後，我們還想繼續推廣‘八大碗’，並讓更多人更多遊客在品嚐它美味的同時，進一步品讀業家山村的飲食文化和人文風情。
玉溪日報記者：顧世丹 江川發佈
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