九月过半，中秋节的脚步越来越近了，一年又一年，月饼又开始在网络上大行其道。天南海北，口味各异，或是经久不衰的五仁，或是口感丰富的莲蓉蛋黄，或是满口盈香的苏式，或是冰凉爽口的冰皮，总有一款是你的心头好吧。
月饼，象征团圆、圆满之意。中秋之夜，皓月皎洁，洋洋洒洒，满院清辉，散落南北的兄弟姐妹集聚而来，只为这一夜的“人月两团圆”。全家人，团团而坐，分食一枚亲手包满“祝福”的月饼，谈笑风生，几多逗弄，一家人其乐融融，共享天伦。最是不负中秋好时光！
正如，李商隐有言，“嫦娥应悔偷灵药，碧海青天夜夜心”。想必，此情此景，天宫的嫦娥仙子也只能羡慕嫉妒恨了吧。
好了，手工月饼方子，快快马起来。亲手和面，亲手制作，亲手包装，或全家分享，或馈赠朋友，SO EASY!
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼
用料准备：（约20个月饼）
——月饼皮
中筋粉：160g
转化糖浆：110g
枧水：4g
花生油：50g
——月饼馅
咸蛋黄：20个
白莲蓉：550g
蛋黄：1个
蛋白：1/4个
制作步骤：
1、转化糖浆、花生油、枧水混合，搅拌均匀。
2、加入面粉，刮刀从下往上翻搅，混合均匀。
3、保鲜膜将面团包好，室温静置2小时，让它得到更好的松弛。
4、莲蓉平均分成20份，每份莲蓉将咸蛋黄包住，包好的馅料加盖保鲜膜静置备用。
5、面团平均分成20份，取出一份面团，大拇指把中间压扁，加入一份馅料，用虎口慢慢把饼皮推上去，收口。
6、月饼模内刷一层薄薄的油（也可不刷），月饼入模，压出花纹成型。
7、烤箱预热200度，月饼入烤箱，烤制5分钟定型。
8、取出月饼，表面刷蛋黄液。
9、烤箱180度，月饼入烤箱，烤制15分钟。
小贴士
枧水制作方法：
1、碱和水的配比为1：3。
2、根据实际需要量进行配比，无需制作过多。
转化糖浆制作方法：
白砂糖：1000g
水：480g
鲜柠檬汁：140g
1、锅中倒入水和白砂糖，中火，用筷子持续搅拌至白砂糖融化。
2、烧开后，倒入柠檬汁再次烧开；小火熬60-70分钟，切忌搅拌。
3、小火慢熬，温度达115度，糖浆呈琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点即可，冷却后放入瓶中保存，15天后即可使用。
苏氏月饼——香酥猪肉月饼
用料准备：（约20个月饼）
——月饼皮
面粉：300g
黄油：90g
白砂糖：60g
——油酥
低筋粉：180g
玉米油：60g（其他油也可）
猪油：25g（也可不加）
——调好的猪肉馅
制作步骤：
1、黄油融化，加入面粉、白砂糖、水，充分搅拌，揉成团，静置10分钟。
2、10分钟后继续将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，以保持面团的柔软。
3、低筋粉、玉米油、猪油混合均匀，盖上保鲜膜，以保持油酥柔软。
4、平均分割月饼皮面团，滚圆后，盖上保鲜膜，以达到松弛的目的。
5、平均分割油酥。
6、饼皮面团压圆，中间稍厚，边缘稍薄，包上油酥，虎口轻推至收口。
7、收好口的混合面团向下，按扁，盖好保鲜膜待用。
8、取出一个面团，从中间分别向前后擀开，擀成长条状，从一边轻轻卷起；按压，再次擀开，第二次卷起，盖好保鲜膜松弛10分钟。
9、面团卷按扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形面皮。
10、包入猪肉馅，用虎口收拢捏紧。
11、收口向下，码放在烤盘中，表面刷蛋液。
12、烤箱200度，烤制30分钟左右即可。
玲珑剔透冰皮月饼
用料准备：
糯米粉：45g
粘米粉：40g
澄面粉：20g
牛奶：180g
白砂糖：50g
玉米油：20g
红豆馅：250g
熟糯米粉：适量
制作步骤：
1、牛奶、白砂糖、玉米油混合均匀，加入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌均匀。
2、面糊过筛，静置30分钟；上锅蒸20分钟。
3、饼皮糊取出，搅拌顺滑，冷却。
4、平均分割饼皮面团，取出一个，在手心压扁，包上红豆馅（或其他），虎口向上轻推收口，裹上少许熟糯米粉。
5、模具粘少许熟糯米粉，将收口的月饼放进去压实，轻轻敲打倒扣即出，扫除多余的粉。
6、做好的冰皮月饼冷藏4小时，即可享用。
小贴士
1、模具不同，需要的材料重量也不同，大家根据实际情况酌情添减。
2、馅料可以依据个人口味随意更换：奶黄芝士、果酱、巧克力等。
网红脏脏月饼
用料准备：（10个月饼）
——饼皮
低筋粉：110g
巧克力酱：100g
花生油：20g
可可粉：5g
枧水：适量
——馅料
巧克力馅：200g
巧克力流心馅：40g
——装饰
巧克力酱：适量
可可粉：适量
制作步骤：
1、巧克力酱、枧水搅拌均匀，加入花生油拌匀。
2、可可粉、低筋粉混合过筛，分多次加入，搅拌至看不到干粉为止，盖上保鲜膜冷藏1小时。
3、可可面团平均分成10个，馅料分成10个。
4、巧克力馅包住巧克力流心馅，月饼皮包好巧克力混合馅，收口后用月饼模具压出形状。
5、烤箱上下230度，烤制4分钟后取出静置10分钟后，再烤制4分钟取出放凉。
6、烤好后的月饼，淋上巧克力酱，筛入可可粉即可。
小贴士：巧克力馅料、巧克力流心馅料直接购买。
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