最近朋友圈看到有人打卡臺北的阜杭豆漿，說是足足排了2個小時的隊才喝上。
講真，我一點也不意外，當年菜菜被外派臺灣的時候，就曾經為了它，從臺南跋涉到臺北。
那時他們家還沒上米其林呢，但排起隊來，陣仗也是很嚇人的。
隊伍能從收銀處順著樓梯，二樓一直排到一樓，還要順著馬路再站上一排。
（真的是人山人海）
阜杭的餐單很簡單，不過寥寥幾種。要論最招牌，令眾人最念念不忘的，當屬那碗鹹鮮熱乎的鹹豆漿。幾乎桌桌必點！
菜菜也是在他們家，第一次解鎖了這種從前完全無法理解的食物。
（圖片來自網友@凌尒尒）
鹹豆漿是長三角一帶的家常早餐吃法，阜杭豆漿的老闆祖籍來自江蘇，他把這種小時候吃到大的味道，帶到了臺灣。
對於一個吃慣了甜豆漿的廣東人來說，當年的這一碗，真的有足夠顛覆。
放了醬油和醋的鹹豆漿，在醋的作用下，蛋白質微微凝固，呈現出水蒸蛋般嫩滑的口感。
切成小塊加進豆漿裡的油條更是點睛之筆，吸飽了湯汁，十分綿軟好吃。
說真的，看到朋友圈PO出的圖片，我肚子裡的饞蟲，竟一下就被勾起了。
但接近年底，工作忙瘋了，臺灣我是去不了了，況且我也不想再排2小時的長隊，還是自己在家復刻一碗吧。
除了常規的醬油、醋、油條，這一次，我還加了點紫菜和青豆來調劑。
紫菜用來吊出豆漿鹹鮮的味道，青豆則可以豐富口感，提亮顏色。
說起來這一碗的搭配也是挺神奇的，從青豆到豆漿到醬油，簡直是濃縮了黃豆的一生啊
考慮到堅定的“甜黨”們的感受，今天菜菜還準備了一個甜豆漿的方子。
現在大家都圖方便，直接在路邊買豆漿油條，菜菜也喝過幾次路邊買的豆漿，每次喝不了兩口就扔了——基本沒什麼豆香，全都是白糖味。
我今天貢獻的這個方子——紅薯豆漿，不僅豆香濃郁，還混著點紅薯的粉糯口感，好喝又健康。
我還加了一點玉米，所以即使不加糖，入口也已有些許甘甜，低糖黨們一定喜歡。
一甜一鹹，大家各取所需吧~
- 鹹豆漿& 紅薯豆漿 -
[ 食材 ]
鹹豆漿：幹黃豆70g 水1L 蘿蔔乾30g 榨菜30g
油條1根 紫菜若干 鹽水毛豆50g 蔥花少許
米醋1小勺 醬油1/2小勺 鹽適量 香油幾滴
紅薯豆漿：幹黃豆20g 紅薯60g 玉米20g
細砂糖30-50g 水1L
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
a)豆漿機版：
鹹豆漿
1.將沖洗過的幹黃豆放入豆漿機，選擇“幹豆”功能和1L水量啟動，等待15分鐘即可
2.榨菜切碎用小許油小火煎香，鹽水毛豆剝殼，油條切碎
毛豆做法請參考鹽水&辣炒毛豆
3.碗里加入1小勺米醋，少許醬油、鹽
4.碗里加入小撮紫菜，將煮好的熱豆漿快速衝入碗中，豆漿立刻變成絮狀
5.按個人口味加入油條、紫菜、蘿蔔乾、毛豆等配菜，滴幾滴香油即可食用
紅薯豆漿
1.紅薯去皮切成小塊，新鮮玉米切粒，幹黃豆沖洗一下
五穀豆漿一般以黃豆、燕麥、蓮子作為基料，以紫薯、南瓜、山藥、杏仁作為輔料
五穀豆漿，底料+輔料一般佔水量15%-25%，口感為稀豆漿，喜歡喝濃稠的，可調節到25%-40%
2.將黃豆、玉米粒、紅薯粒、細砂糖倒入豆漿機，選擇“五穀漿”功能，選擇1L水量啟動
沒有豆漿機，可參考下面的家用版，加水研磨五穀，過濾豆渣後再熬煮
3.靜候19min，濃醇的紅薯豆漿就完成
豆漿機制作完，自動進入清洗模式，無需操作
b)無豆漿機版：
1.幹黃豆提前洗淨浸泡4-6小時，泡好的黃豆、紅薯塊、玉米粒加水，用攪拌機打細膩
2.打碎的豆漿過濾出豆渣，再倒入鍋內中火燒開
劃重點：豆漿會在80度出現假沸，所以煮豆漿時記得要在沸騰後，繼續小火燒3-5分鐘
用孔洞細小的棉布過濾豆漿，豆漿更細膩綿密
紅薯豆漿香滑細膩，入口清甜；鹹豆漿鮮香四溢，讓人驚豔。
其實無論甜鹹，對中國人來說，一碗熱乎乎豆香濃郁的豆漿，就是最落胃的早餐。
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