辣椒炒雞
用料
整雞半隻青紅辣椒各一把八角花椒各適量蔥姜適量香菇兩個生抽適量老抽適量大蒜適量糖少許鹽適量
做法
- 雞洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀，辣椒洗淨，備好蔥薑蒜，還有香菇
- 熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香，倒入瀝乾水分的雞肉塊翻炒
- 翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會，炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊
- 下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜煸炒出香味
- 依次下入料酒、生抽、老抽翻炒均勻
- 加入剛沒過雞肉的清水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘
- 將青紅辣椒斜切成段，鍋蓋拿掉，大火收汁
- 下入適量鹽、少許糖倒入切好的辣椒大火炒勻，煸出辣味即可裝盤
回鍋魚
用料
魚料酒蔥澱粉
做法
- 魚去頭橫切段，放入容器，加料酒、姜沫、蔥白、鹽醃製10分鐘。
- 魚塊粘上幹澱粉，平底鍋中小火，煎成兩面金黃色。
- 放1湯匙花生油，油熱後中小火，加泡椒、生薑、大蒜沫炒香，放番茄醬。
- 40ml水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內，中小火熬至透明狀。
- 放入魚掛汁後加蔥綠即可
乾鍋麻辣藕
用料
蓮藕500克幹辣椒花椒姜1片八角1瓣糖鹽醋醬油色拉油
做法
- 蓮藕洗淨，切成片，用清水加兩三勺白醋泡一會兒。
- 姜切一片就夠用了，幹辣椒切段，放一邊備用。
- 鍋中倒油，燒至8分熱，下薑片、幹辣椒、花椒、八角，關小火炒香，不要炒糊了。
- 泡在醋水裡的藕片揮出來，瀝一下水，下鍋翻炒，加一勺醬油，適量的香醋，少許糖，適量的鹽，繼續翻炒。
- 炒的過程中因為沒有湯汁，為了避免巴鍋，就準備一小碗清水，不時滴添些水進鍋，但一定不要多，分次加。
- 藕片為保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，斷生後再翻炒五六分鐘就可以出鍋裝盤了。
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