人類不僅享受著食物的甜味、美味和鹹味，而且還受到食物環境的影響。康奈爾大學(Cornell University)食品科學家利用虛擬現實技術，展示人們對真實食物的感知如何被周圍環境所改變。（
食品科學雜誌）這項研究的資深作者、食品科學副教授羅賓·丹多(Robin Dando)說，“當我們吃飯時，我們不僅能感知食物的味道和香氣，還能從周圍環境獲得感官輸入-我們的眼睛、耳朵，甚至我們對周圍環境的記憶。”
大約50名在吃東西時使用虛擬現實耳機的小組成員得到了三個相同的藍奶酪樣本。研究參與者實際上被安置在一個標準的感覺展位、一個舒適的公園長椅和康奈爾牛棚裡，觀看自定義錄製的360度視頻。
小組成員不知道奶酪樣品是相同的，並認為藍奶酪的辛辣程度在牛棚的設置明顯高於在感覺攤位或虛擬公園長椅。
為了控制嚴苛的結果，小組成員還對這三種樣品的鹹度進行了評估-研究人員發現它們之間沒有統計學差異。
丹多說，該項目的目的是開發一種易於實現和負擔得起的方法，將虛擬現實技術應用於食品感官評估。
我們周圍的環境是飲食體驗的關鍵部分，他說。丹多說：“我們在周圍的環境中食用食物，這些食物會擴散到我們對食物的感知中。”與構建物理環境相比，這種測試具有方便和靈活的優點。
丹多說：“這項研究證實了虛擬現實是可以使用的，因為它為測試提供了一個沉浸式的環境。”“在視覺上，虛擬現實將環境本身的質量傳授給正在消費的食物，從而使這種測試具有成本效益。”
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