大家好，我是大廚阿偉，雞湯，我相信每個家庭都燉過，雞湯根據雞的種類，農村散養的土雞燉出來的湯最好喝，也最香，那麼怎樣才能燉出一鍋又香又濃又好喝土雞湯呢？大廚今天教你個方法，好多人第一步就做錯了。
那麼燉雞湯時，到底要不要焯水？今天我要和大家聊一聊雞湯，雞湯非常的補身體，這是很多人都知道的，不管是生病還是需要進補的時候，每個人心中的首選就是雞湯。雞湯的營養價值非常豐富，除了含有大量的蛋白質之外，還含有豐富的維生素C和E，做成雞湯也更加容易被人體吸收，所以在秋冬進步的季節，多喝一點雞湯是非常不錯的選擇。
雞湯的做法其實並不難，但是想要做的好喝，還是需要掌握一些技巧和方法，做的好的雞湯肉質高香嫩、湯汁濃郁，讓人喝了就停不下來。有做得好的，那就會有做的不太好的，一般雞湯做的不太好喝的人，都是沒有掌握正確的方法，今天阿偉就把多年燉雞湯的方法分享給大家，用這個方法燉出來的雞湯一定很好喝。燉雞湯時，到底要不要焯水
準備食材：
老母雞一隻、香菇、姜、胡椒、白酒、食鹽。
做法：
1、先把老母雞殺了，內臟和雞頭雞尾都處理乾淨，然後用清水沖洗乾淨，剁成小塊，瀝乾水分。香菇提前泡發洗乾淨，姜切成片，放在一旁備用。
2、準備一個碗，把切好的雞塊放進去，再加入薑片、胡椒，然後攪拌均勻，放在一旁醃製10分鐘左右。
3、熱鍋倒入適量的油，油溫熱了之後，加入適量的薑片和醃製好的雞塊，用大火爆炒，炒5~6分鐘左右，鍋中沒有水之後，就加入適量的白酒，然後就可以把雞塊撈出來。
4、準備一個砂鍋，把炒好的雞塊放進砂鍋裡面，加入適量的溫開水，然後用大火煮開。開了之後加入香菇，換成小火慢慢燉，燉一個小時左右，然後再加入適量的鹽，再用小火煮半個小時，撒上蔥花就可以了。
阿偉提示：
1、如果是要燉雞湯，最好選擇農村的老母雞，不要切完之後就直接放進鍋裡，也不要焯水。只要在燉之前，醃製10分鐘左右，然後炒一下，這樣就可以去除雞肉的腥味，也不會讓雞肉的營養流失。
2、還要再強調一遍，燉雞湯之前，一定不能焯水，焯水之後的雞肉不僅營養會流失，肉質還會變老，做出來的味道會變差，還會有一些腥味。
3、最後最重要的一點就是放鹽的時間，不能放的太早，不然雞肉中的蛋白質會和鹽發生一定的反應，然後就會導致雞肉非常的老，湯的味道也不鮮濃。但是也不能放得太晚，不然不能入味，所以在最後半個小時的時候放鹽，湯汁的味道是最濃的。
我是湖北阿偉美食，每天分享烹飪技巧和方法，如果你喜歡我的文章，請收藏、轉發、分享出去，謝謝大家，感謝大家的關注。
閱讀更多 湖北阿偉美食 的文章
