隨著袋裝速食螺螄粉的問世，
那些年只能在柳州嚐到的螺螄粉，
搖身一變成為“可以快遞的鄉愁”
從路邊餐飲店走進工業園，
實現了工業化生產，
加上“互聯網+”推動，
“網紅”螺螄粉迅速銷全國、賣全球。
這背後又有哪些故事，
又有哪些經驗和秘訣？
廣西日報
8月22日頭版和8月23日頭版
報道了柳州螺螄粉『爆紅』路徑及啟示
《廣西日報》8月22日01版
一碗粉『烹』
成大產業
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短短3年，年快遞寄件飆升到2000萬件、年產值30億元，日銷80萬袋，批量出口歐美國家。如今，網紅食品柳州螺螄粉，隨著袋裝品牌的走俏，成為“可以快遞的鄉愁”。
卻顧所來徑，足跡皆可尋。柳州深入實施農產品加工業提升行動，用工業的理念謀劃推進螺螄粉產業發展，推動一二三產融合發展，實現了“小螺螄，大產業”。
“工業化+互聯網”讓螺螄粉成網紅
螺螄粉原本是柳州特色小吃，由當地特有的軟韌爽口的米粉，以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調和而成。
“螺螄粉將漢族和少數民族飲食文化結合在一起，產生出辣、爽、鮮、酸、燙的美妙味覺。”柳州螺螄粉協會會長倪銚陽說，螺螄粉既是本地人的鄉愁記憶，也受到越來越多外地人青睞。
2008年，“螺螄粉手工製作工藝”民間技藝入選我區非物質文化遺產名錄。2010年柳州市政府推動“螺螄粉進京”，螺螄粉從最初的街邊小吃，走進北京、上海、廣州等多個城市，目前在全國已有近5000家門店，美國、加拿大等國家也開設了門店。
但是，門店銷售畢竟有限。食品生產企業開始思考，是否能夠把螺螄粉做成方便麵那樣的袋裝速食？
這個想法促使當地食品生產企業從螺螄粉的供給側進行探索。隨著米粉製作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產及包裝技術提升，速食袋裝螺螄粉研發取得突破。生產廠家從2014年底的兩家發展到2018年行業整頓後的49家。目前螺螄粉在網購平臺開設網店近1.2萬家，銷量在阿里巴巴米粉特產類排名第一。線上線下銷量的持續高速增長，讓螺螄粉成為名副其實的“網紅”。
“去年我們共有7批35萬包螺螄粉批量出口美國。”螺狀元食品公司是柳州首家自營螺螄粉出口美國的企業，總經理劉清石告訴記者，公司還準備批量出口德國、荷蘭、英國等國家。
“柳州螺螄粉自營出口企業已發展到5家，去年出口量達30萬美元。”柳州市商務委主任程方曉介紹說，“工業化+互聯網”使螺螄粉快速發展成為當地重要的食品產業，袋裝螺螄粉加工業全產業鏈和餐飲實體店帶動就業5萬多人。
從田頭到工業園的螺螄粉產業鏈
酷夏時節，融水苗族自治縣拱洞鄉龍培村的梯田裡，當地農民在插秧前投放的田螺種苗在清冽的田水中棲息生長。村民楊先鋒說，他們家養有6畝田螺，養成之後合作社統一收購賣給螺螄粉企業。據介紹，拱洞鄉養殖香田螺近2000畝，每畝可增收1200多元。
柳州市農業部門相關負責人介紹，該市計劃到2022年螺螄養殖面積超過5000畝、竹筍種植面積達10萬畝以上、大米出口種植面積8萬畝以上、豆角種植面積2萬畝以上。
（8月21日，位於柳州市柳南區螺螄粉袋包裝生產聚集區的“螺霸王”食品加工企業，工人們在企業自主研發的螺螄粉湯料包裝生產線上忙碌。該企業每天產銷袋裝螺螄粉6萬-8萬包。諶貽照/攝）
“加大原材料基地的建設，既能帶動農民致富，又能夠保證原料供應。每袋袋裝螺螄粉裡面放5顆田螺幹，市場大得很。”市委書記鄭俊康多次到螺螄養殖基地和螺螄粉產業園區調研，提出要按照工業的理念去挖掘、謀劃和推進螺螄粉產業，用標準化生產來打造一個柳州獨有的新產業。
柳南區螺螄粉小鎮是今年入圍的第一批廣西特色小鎮。小鎮核心區內螺螄粉產業集聚區，已建成標準廠房4.5萬平方米，入駐企業11家，去年螺螄粉產業年產值超過14億元。預計今年將實現甜竹筍種植面積4000畝、豆角種植面積1000畝、螺螄養殖面積1000畝。
螺螄粉小鎮螺螄養殖基地
螺螄粉小鎮袋裝螺螄粉生產聚集區內企業生產線
螺螄粉生產區、主輔料配套產業區、產業工業旅遊示範區、研發中心、質量產品溯源及檢測中心、電子商務中心、全產業鏈協調服務中心、金融服務中心、文化展示中心，該市魚峰區正在建設的柳州螺螄產業園，正在展開“一園三區六平臺”佈局，將在3年左右時間，發展成年產值15億元的規模。
食品安全是螺螄粉及上游產業實現規模化、產業化、標準化、品牌化發展的生命線和重要保障，2016年5月，柳州螺螄粉食品安全地方標準正式施行，從產品分類、原輔料技術要求、企業生產加工過程要求等方面作出詳細規定。今年2月，柳州又掛牌成立了螺螄粉檢驗檢測中心。
打造“雙百億”螺螄粉產業
柳州用工業的理念謀劃推進螺螄粉產業發展，用螺螄粉產業推動一二三產融合發展，目前正通過出臺方案、細化實施來打造螺螄粉產業升級版。
該市重點推進螺螄粉產業“六個一工程”：編制一個規劃，出臺《柳州螺螄粉產業發展規劃（2018-2022）》；講好一個故事，深度挖掘螺螄粉歷史淵源和文化內涵，以文化為紐帶，以螺螄粉為媒介，助推產業發展；嚴管一個標準，嚴格執行《柳州螺螄粉食品安全地方標準》，緊抓食品安全這一生命線，確保舌尖上的安全；建設一批產業集聚區，重點打造全產業鏈螺螄粉產業園、螺螄粉特色小鎮、螺螄美食文化街、螺螄粉原材料種養和加工基地，實現產業集聚效益；培育一批龍頭企業和知名品牌，重點在基地建設、新產品研發、企業上市、技術改造等方面給予龍頭企業支持，鼓勵企業向品牌要效益；設立一個螺螄粉檢測中心，提供優質、高效、便捷的產品質量檢測服務。
為加強螺螄粉品牌建設、提升螺螄粉知名度，該市舉辦螺螄粉（預包裝）品牌評比活動，總獎金高達650萬元。
按照自治區的要求，該市正編制《柳州螺螄粉產業發展規劃（2018-2022年）》，明確螺螄粉產業發展方向、發展目標、發展重點、發展舉措等，充分調動各方資源和力量，到2022年，打造一批螺螄粉及附屬產業知名品牌，袋裝螺螄粉銷售收入實現100億元，配套及衍生產業銷售收入實現100億元，促進一二三產業融合發展，因地制宜發展壯大地方特色產業。
告別“土”與“小”
迎來“優”和“強”
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《廣西日報》8月23日01版
從街邊小吃到登堂入室，從“現煮堂食”到方便袋裝，從地方美食到熱銷海內外……柳州螺螄粉崛起成為“網紅”，是我區食品加工業強龍頭、補鏈條、聚集群，抓創新、創品牌、拓市場的又一生動實踐。
以高質量發展理念為指引，將廣西“金不換”的生態優勢轉化為產品優勢，創新產品，嚴格標準，保證品質，塑造品牌，擁抱互聯網，將小特產做成大產業，是柳州螺螄粉帶來的啟示，為我區更多優質產品勇闖市場提供了有益借鑑。
創新升級：告別“土”字
盛夏7月，一場探討如何推動桂林米粉從小特產做成大產業的“點子大會”，在北京廣西大廈內熱烈進行。國家認證認可監督管理委員會、自治區以及桂林市的專家學者、企業代表等匯聚一堂，激辯桂林米粉如何才能像柳州螺螄粉一樣，蹚出一條行銷全國的新路子。
廣西的自然環境和氣候條件得天獨厚，盛產健康、生態、長壽各類名優特產，擁有特產600多種、國家地理標誌保護產品128個，資源稟賦優勢非常突出，但很多產品都面臨諸如“名頭很響市場不旺”“區內很火出省就涼”“市場有需求產品跟不上”等尷尬局面。
究其原因，自治區工信委食品醫藥工業處處長楊富剛認為，廣西特色食品產業多為傳統加工業，企業普遍存在起點低、品種單一、檔次不高、技術含量低、市場佔有量小、缺乏創新等不足。
“
要改變這一狀況，首先應對產品轉型升級。業內普遍認為，柳州螺螄粉行銷全國的關鍵，是將“現煮堂食”的地方街頭小吃，變成了工業化生產的預包裝食品，這是一次重要轉型升級，無異於“脫胎換骨”。
”
因忽視產品轉型升級，廣西產品有過不少慘痛教訓。廣西曾經在啤酒、葉面肥等很多領域都有叫得響的產品，由於不注重產品創新升級，市場份額大幅縮水。
進入新時代，廣西特產創新意識越來越強，土特產不再以單一的“土”為賣點，融合了更多時尚元素。比如今年1月獲批為國家地理標誌保護產品的合浦大月餅，近年來通過校企合作、產學研聯動發展，開發出多品種、多品味月餅及功能性食品、養生食品、健康膳食食品等，不斷促進產業產品升級換代。
產品轉型升級更要保障產品品質，產品標準化是唯一途徑。柳州市以工業化思維助推螺螄粉生產標準化，規範企業生產行為，保證了袋裝螺螄粉“鮮酸爽辣”的口感和品質。
目前，廣西很多特產均已出臺了生產標準，告別陳舊的傳統生產模式，以現代化的思維保障產品質量穩定、安全。桂林市副市長樊新鴻介紹，近年來，該市一批新興企業突破了鮮溼米粉保鮮技術，正推動桂林米粉規模化、產業化、標準化、綠色化發展。梧州六堡茶等多種特產，也正引領企業在原材料種養、產品加工等各個環節進行標準化定格。
網絡配圖
產業發展：告別“小”字
柳州螺螄粉以工業化思維推動產業發展，成就了今天超過30億元的產業，如今正以產業園和特色小鎮為載體，加速打造“生產+加工+科技”的現代農業產業集群，促進一二三產融合發展。
柳州螺螄粉的發展模式，可學可鑑。
梧州六堡茶紮實推進“茶園標準化、加工流程化、市場品牌化”，通過“加工集中化、產業園區化”實現“小茶葉成就大產業”。目前，梧州市茶園種植面積近10萬畝，通過SC（食品生產許可）認證的六堡茶生產企業50多家，去年產量超1.35萬噸，直接產值達14億元。
為推動特色食品產業發展，廣西加強頂層設計，立足本地優勢、特色資源，重點打造特色農林食品、地方特色食品、長壽養生食品和旅遊休閒食品，明確各地發展重點，推動資源優勢轉化為產業優勢，構建具有地域特點和民族特色的食品產業體系。為推動地方特色產業發展，自治區、市等各級均出臺政策、安排資金加以扶持，如支持企業進行米粉加工項目技術改造，支持柳州螺螄粉小鎮、桂林全州米粉產業園、梧州六堡茶、合浦月餅小鎮等特色產業園區建設。
產業化不會一蹴而就。楊富剛認為，產業意識不強同樣是當前制約我區特產發展的主要因素，主要表現在缺少龍頭企業帶領，種養規模或生產企業規模較小，產業鏈不長，分佈散、集約化程度不高、競爭力弱。
針對這些薄弱環節，下一步，我區將按照“強龍頭、補鏈條、聚集群”的思路，制定龍頭企業培育方案，實施強鏈延鏈補鏈三年行動計劃，推動產業集群發展。到2020年，實現全區地方特色食品產業規模不斷壯大，產業結構持續優化，規模以上地方特色食品工業企業力爭達300家左右，形成涵蓋食糖、果蔬、肉禽、水產品、林產品、飲料、糧油、茶葉等地方特色食品產業體系，地方特色食品工業總產值達到1500億元以上。
“互聯網+”：做優品牌
“我女朋友喜歡吃螺螄粉，煙臺哪裡有得吃啊？”打開百度貼吧螺螄粉吧，各地求購柳州螺螄粉的求助帖不少，甚至還有遠在巴黎的留學生詢問如何網購袋裝螺螄粉。
“做品牌就是做市場，要以消費者為中心。”自治區工商局商標監督管理處處長陶耀鋒認為，柳州螺螄粉的成功很大程度上是品牌戰略的成功。
近年來，柳州市堅持以市場為導向，緊跟消費升級步伐，充分利用“互聯網+”發展機遇，通過直播等活動，依託廣西“三月三”國際電商節打造網上“柳州螺螄粉節”。
目前，電商平臺上的柳州螺螄粉網店，日銷量突破80萬袋。
網上銷售火爆
“美在深山無人識”，是眾多優質特產一度面臨的窘況。截至2017年底，我區註冊完成的地理標誌商標總數量40件，在全國處於中下水平。不少地方品牌運用管理薄弱，對已註冊成功的地理標誌商標欠缺包裝、營銷，產品缺少統一標識，導致產品市場認知度不高。
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為此，我區深入實施廣西特產行銷全國工程，以培育地方特產品牌為抓手，著力打造“一市一品”區域公共品牌、行銷全國核心品牌、“廣西有禮”伴手禮品牌和老字號品牌等4大類品牌，提高名優特產的知名度和銷售量，把特產優勢變成經濟發展優勢，闖出一條農產上行、帶動產業、精準扶貧的新路。
——小特產做成大產業，成為響噹噹的區域公共品牌。2017年，自治區商務廳分別與百色市、柳州市、梧州市聯合開展“一市一品”品牌打造活動，通過“走出去”“請進來”舉辦各類推介宣傳活動50多場，百色芒果、柳州螺螄粉、梧州六堡茶區域公共品牌效應顯現。
——小特產做出大市場，形成廣西特產“批量出桂”。300多種廣西特產在全國市場的銷售額由2014年的150多億元增長到2017年的310多億元，實現成倍增長。
——小特產做成大品牌，“養在深閨”變成“大眾熱捧”。廣西特產品牌知名度和影響力明顯提升，提升了消費者對廣西名優農特產品的整體認知。
目前，我區正著手建立特產品牌管理體系，力爭2018年核心品牌銷售總額同比增長20%，10個品牌企業銷售額突破3億元。
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