錢多多營養師

“糖尿病教育、血糖監測、飲食治療、運動治療、藥物治療”是糖尿病預防和保健的五架馬車，其中糖尿病人的合理飲食是控制血糖非常關鍵的環節，而早餐在一天中的重要性又非常顯著，也是特別容易出現血糖波動的一個時間段，那糖尿病人到底應該如何選擇早餐呢？

中國人的早餐一般會以穀物為主，比如粥、面、油條、包子、餛飩、饅頭等食物，而這些食物除了油條、油餅這類油炸的，都屬於血糖反應比較高的種類。

3️⃣蔬菜、菌藻類食物

蔬菜和菌藻類多是低熱量和低糖的食物，500g綠葉菜的熱量 ≈ 25g麵粉的熱量。但蔬菜中的蓮藕、馬蹄、胡蘿蔔和南瓜都是含糖量偏高的種類，尤其是蓮藕碳水化合物含量18%、馬蹄碳水化合物含量14%，都屬於高糖蔬菜，需要替換主食吃的。米飯碳水化合物含量大約25%，那麼二兩米飯不吃的話可以換來三兩蓮藕，或者四兩馬蹄。

菌藻類食物是菌類多糖和海藻膠含量較高的食物，而且還含有多種微量元素。菌藻類食物因為飽腹感極強，對於控制血糖、預防高血壓、高血脂等併發症有積極作用。

4️⃣粗雜糧、薯類

正常情況下（有醫生監控的生酮飲食例外）糖尿病人的早餐還是需要吃澱粉類食物的，但往往就是這些澱粉類食物才是血糖上升的“元兇”！糖尿病人選擇主食，在腸胃和咀嚼功能允許的情況下，首選的是沒有破碎過的粗雜糧。一些人喜歡把雜糧用豆漿機打碎，覺得糖尿病人也會適合，其實是錯誤的，這會讓雜糧的升糖速度大幅加快，就如本來燃燒緩慢的劈柴，愣是削成了薄薄的刨花，就會燃燒加快，當然熄滅的也快。這就如餐後血糖上升的快，下降的更快，對於糖尿病人來說對胰腺的挑戰也更大，不是首選的方式。早上吃雜糧可以選擇玉米棒、大碴子粥（玉米粒

土豆、山藥、芋頭等薯類食物可以作為糖尿病人的早餐，但必須替換其他主食。比如土豆和芋頭的碳水化合物含量大約是18%，山藥碳水化合物含量大約12%，而饅頭碳水化合物含量大約48%，那麼少吃1兩饅頭，可以換來4兩山藥，也可以換成3兩蒸土豆或蒸芋頭。

5️⃣少量堅果和水果

堅果是高蛋白、高脂肪、高膳食纖維的是，消化較慢，糖尿病人早餐也可以吃，每天不超過10g，也就是1湯匙的量，但不能多吃，不建議磨成粉吃，可以整個或稍微拍碎，放入粥或酸奶裡面食用。

水果是糖尿病人的痛點，不吃吧饞，吃吧血糖上升，怎麼辦？水果當然還可以吃的，但首選的是低糖水果，然後每次不宜吃的太多。比如蘋果、梨、桃、奇異果、柚子......每次1兩比較適合，每天吃2~3次也沒問題，但需要稍微減少一點主食攝入量。

6️⃣碳水化合物含量高的食物晚吃

這個方法也可以稍微控制一下血糖上升的速度，穀物、薯類、水果等食物放在蔬菜、奶類、禽蛋的後面吃，對血糖控制還是有一點效果的，但不起決定性作用。

另外，無糖的豆漿、咖啡等飲品也適合糖尿病人，並且可以獲得大豆異黃酮、磷脂、膳食纖維、B族維生素、礦物質、單寧酸等物質。

本文圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文註冊營養師

許多糖尿病患者不敢吃早餐，原因是怕控制不住血糖，其實是錯誤的。恰恰相反，早餐對糖尿病人來說很重要，每天吃早餐的人發生胰島素抵抗的可能性要降低35%-50%，每天堅持吃早餐的人患肥胖症和糖尿病的幾率降低一半。糖尿病人的優質早餐應該是既吃飽又吃好，熱量應該達到全日總熱量的20%-35%。同時，合理的搭配早餐對血糖水平有顯著影響，能夠使得血糖維持在相對穩定的水平，可以預防常見於上午10點左右的低血糖反應。那麼，糖尿病患者早餐吃什麼比較好？

如下建議，可供參考：

1、牛奶或豆漿。牛奶、豆漿含蛋白質和水分多，補充糖尿病患者需要的鈣質和優質蛋白質，特別是它們的血唐生成指數非常低，有穩定血糖的作用。

2、麵包、菜包子。它們是比較好的早餐穀類食物，麥片相對於其他穀類食品含纖維多，比傳統的米粥更適合糖尿病患者。

3、蛋白質類。如果主食中沒有添加魚肉蛋類食物，根據您的實際情況，還可以添加一個清水煮雞蛋（注意不是高熱量的油煎荷包蛋），或者少量的瘦肉或魚。

4、蔬菜。吃蔬菜有利於降低血糖，可提供維生素、礦物質和膳食纖維，還能增加飽感，保持大便通暢，對糖尿病的控制很有好處，所以糖尿病病人宜多吃蔬菜。

推薦糖尿病早餐食譜：

1、蕎麥麵包2片（50克），鹹鴨蛋1個，豆漿1碗。

2、鮮牛奶1袋，雜合面窩頭1個（50克），煮香腸1根（熟重20克），醬菜少許。

關注“家庭醫生在線”頭條號，更多健康問答輕鬆看~~~

家庭醫生在線

其實糖尿病患者可以吃的東西還多的，只要會搭配，營養又美味不是問題，下面我們就來說一說食材的選擇：

蛋白質：雖然糖尿病患者有很多忌口，但是營養不能省，肉、水產品、蛋類、豆製品都要搭配著來。紅肉如牛肉、羊肉、豬肉富含鐵、豆製品富含鈣且脂肪含量低，不含膽固醇，蛋類尤其蛋黃營養豐富除了膽固醇高些富含卵磷脂、鐵、維生素B12、維生素A等，不可以完全禁止。水產品含有我們喜歡的魚油、微量元素鋅、硒等，注意每種食物不吃太多，經常換著吃就行。

蔬菜：含糖低的菜都可以，比如、油麥菜、生菜、芥藍、莧菜、空心菜、絲瓜；西蘭花、菜花、紫甘藍；鮮蘑、香菇、海帶、木耳等等。不過需要注意：如果吃了土豆、山藥、芋頭、藕等含糖量高的，主食就要減少。

健識局

目前，關於早餐的定義較為推薦的是：在長時間睡眠後，一天中的第一餐，且是在清醒後2-3小時食用，早餐包含至少一種食物組中的食物或飲料。在糖尿病患者中，不吃早餐可進一步加重代謝紊亂，加快糖尿病及其併發症的發展。因為飢餓及飽脹程度往往影響當餐或下一餐的進食量，早餐可延緩胃排空，增加飽腹感，因而當早餐被忽略時人們往往通過增加午餐時食物攝取量或零食來進行代償，長此以往則導致餐後血糖增加等不良結果，進一眇引發或加重代謝異常。

但很多人喜歡早餐吃各種包子和粥，覺得舒心享受，但這種早餐的營養結構其實極不合理，碳水化合物比重過大，蛋白質含量卻少得可憐。特別是糖尿病患者，餐後一測血糖，變得很高。為保證平穩的血糖水平，糖尿病患者應儘可能少吃又燒包、稀粥這些高碳水化合物的早餐。

在總能量相同的情況下，早餐組合應注意碳水化合物、脂肪和蛋白質平衡，選擇合適的膳食纖維、粗糧和水果搭配對餐後血糖平穩有直接作用；高碳水化合物低脂肪配方或低碳水化合物，可以選擇燕麥、牛奶、堅果組合，它們富含粗纖維、優質蛋白、不飽和脂肪酸，營養結構合理，口感豐富，而且還很耐餓。

以上解答希望能為您提供幫助。

關鍵字: 養生 健康 營養學