2015年新年伊始，一輪輪來勢洶洶的霧霾天在帶火全中國空氣淨化器行業的同時，也讓在當時剛滿11歲生日的一家日本品牌“BALMUDA”（中文名“巴慕達”）迅速躥紅。事情的起因其實並不複雜：BALMUDA的一款原創淨化器被國內某知名互聯網企業幾乎從外到內完整的“複製”了過去，並加以“自主設計”的名義對外銷售。雖然巴慕達最終沒有通過法律手段維護自己的權利，但經過媒體的大量報道，也讓BALMUDA(巴慕達)這個品牌成功走進中國消費者的視線。
當年被國內某企業抄襲的BALMUDA淨化器
雖然巴慕達最知名、最具代表性的產品是號稱可以出吹自然風感的電扇，也擁有諸如淨化器、加溼器一類的生活電器，但從嚴格意義上看，它並是一個傳統意義上的家電企業。它和我們熟知的松下、索尼等日本家電企業截然不同，雖然產品集中在家電領域，但主打的卻是時尚品味和各種精妙的設計，產品大都具有非常精準的定位和鮮明的個性，絕非市面上那種常見的大路貨。
2017年，巴慕達的產品線開始延伸到廚房電器領域。但是和過去一樣，巴慕達追求的從來不是“多而全”，在“少而精”的理念下，截止目前不過推出了4款產品（分別是飯煲、烤箱、水壺和微波爐，其中飯煲、微波爐國內暫時還未上市）。
● 為什麼是烤箱：
米飯在日本餐飲中有著特殊地位，因此巴慕達的第一款廚電就是名為“BALMUDA The Gohan”的電飯煲。在做出了這麼一款電飯煲後，巴慕達推出的第二款產品則讓人有些意外，因為這是一款只有10L容積的迷你型烤箱。
國內還沒有上市的The Gohan飯煲
日本社會經歷了明治維新的洗禮之後，很多西方的生活方式被普通老百姓接受，在飲食方面也受到了很多來歐美文化的影響，尤其是咖啡、麵包、蛋糕、牛排等西式餐飲，也逐漸成為普通人的餐桌上的主角。或許正是因為如此，巴慕達在推出了電飯煲之後緊接著把目光投向了烤箱，最終推出了這麼一款名為“BALMUDA The Toaster”的蒸汽烤箱。
“Toaster”這個名字其實讓人很容易聯想到吐司的英文“Toast”，由此也不難猜出它的主要定位還是一款“吐司機”。所以這應該也是寺尾玄（BALMUDA創始人兼主設計師）最終只給它設置了10L容量的主要原因。但別看它小，卻引入了一般專業級大型烘烤設備上才有的蒸汽技術。因此在這款機器的宣傳彩頁上，我們也看到巴慕達敢於喊出“ 讓麵包再現剛出爐時一般的口感”、“讓人感動的烤箱”一類的說法。
● 外觀
目前國內在售的“Toaster”有黑、白兩種顏色。說實話都非常好看，但這可能也會讓那些選擇困難症非常糾結。
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BALMUA 的每一款產品都有著非常鮮明的特點。Toaster的外觀造型雖然比較傳統，但嬌小的身材加上簡約的線條，卻讓它混身散發出濃郁的日式文藝範兒。不少人尤其是女生在看到Toaster後的第一反應都是“萌”，這種從骨子裡就與生俱來的氣質確實很容易讓人愛不釋手。
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Toaster身上並沒有採用什麼很前衛、特別的結構，因此整體造型還是個標準的烤箱形狀。但嬌小的身軀，寬高比，包括外殼的質感，印刷的文字、Logo的配色都很是講究，從它身上可以找到”性冷淡“風、復古工業風、北歐風、日式文藝風等多種元素的影子。
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Toaster的烘焙溫度選擇，預設了4種麵包模式，以及3種溫度模式，功能比普通吐司機還是要豐富不少的。
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加溫的時間設置，沒有太複雜的設計。旋鈕有一定的阻尼感和噠噠噠的聲音，有點機械復古的感覺。
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拉開門板可以發現有個不鏽鋼材質的凹槽，也就是它的注水口。這塊不鏽鋼打磨的極其細膩，看上去有一種相當高級的感覺。
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注入的水經過這根不鏽鋼管子流到烤箱內部的蒸汽發生裝置上要加很多水麼？答案是並不需要。
好吃的麵包肯定是“烤”出來的，但是部分麵包如果在烘烤的特定階段加入水蒸氣，則能讓麵包的品相和風味出現天翻地覆的變化，有些美食評論家甚至會把這個過程用重新賦予麵包以“靈魂”來形容。
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Toaster加熱麵包時需要的蒸汽量並不需要很多，一次最多5cc（大概10滴左右），但就是這極少量的水產生的水蒸氣，卻是讓麵包表面快速形成一層水膜，從而達到外表酥脆，內部柔軟的風味的關鍵因素之一。據廠家介紹，由於水會比氣體更快被加熱，所以麵包表面會被優先加熱，而麵包內部的香味物質則會被鎖在內部。在麵包表面被水蒸氣覆蓋後，Toaster才會啟動上下加熱管，並按照不同的菜單進行分段溫度控制。
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Toaster的爐腔內只設置了上下兩根單加熱管。但針對不同的麵包其實設計了不同的加溫曲線，這也是除了蒸汽外，影響麵包口感的最重要因素。
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Toaster的內部做工比較精緻，但是總體結構看起來和常規烤箱並沒有明顯不同。10L的爐腔容量確實不大，如果放吐司的話，一次也只能加熱兩片，如果家裡人多，生產效率確實會有些讓人捉急。
● “Toaster”的美食之旅
Toaster的隨機附件非常簡單，除了那個小巧的5cc水杯，這份特製的麵包菜單可以說是精華所在。按照我對巴慕達創始人寺尾玄的瞭解，這些菜單必然是經過了無數次反覆試驗才得出的最佳方案，只要嚴格按照說明書上規定的流程，一定就可以做出“讓人感動”的麵包。
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菜單使用了非常文藝的復古風格印刷，怎麼形容，就好比用美圖軟件給照片加了一層“early bird”濾鏡，色彩柔和又不乏生動，加上經過了精美的排版，雖然只是薄薄的十多頁，還是讓人愛不釋手。
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超市購買的普通切片吐司麵包，上方是經過“toaste”加熱後的吐司片，下方是未加熱的土司片。
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外表酥脆噴香，內部柔軟又有些Q彈。經過“toaste”加熱的吐司片表現出了完全不同的，有層次口感。常規的吐司機雖然也能讓外殼達到酥脆的口感，卻很難讓內裡同時保持柔韌，就是這點小小的差異，卻會給人帶來全新的體驗。
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這兩片都是是利用麵包機自制的吐司片。左側經過了Toaster的重新加熱，右側沒有進行二次加工，相當於麵包機出爐時正常口感。外觀上看可能差異不算很大，但口感的差異非常明顯：左側擁有從酥脆到柔韌兩種不同的體驗，香味也更加濃郁；右側的口感也比較單一，整體風味也遠不及左側那麼誘人。
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按照說明書“芝士吐司”做出來的實物，使用的是超市裡常見的切片吐司。實物和菜譜略有區別，邊上微微發焦的部分是因為偷懶沒有刷黃油，中央刷了黃油的部分和菜單的效果幾乎無二。
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趁著吐司沒涼再放一小塊芝士在它的表面，等到拿起拍照，芝士塊已經融化了一半，混合著麵粉被炙烤後因為美德拉反應而產生的香味，散發出一股極為迷人的風味。輕輕咬下一口，表層的酥脆，內層鬆軟、柔韌，以及由於芝士對舌頭產生的微微粘滯感，在口腔中層層化開，真的是顛覆了對“吐司”原有的認知。
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從麵包店買的成品蛋撻
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蛋撻不易保存，如果想要長期保存，冷凍是最佳的方案。對於冷凍保存的蛋撻等甜品，使用Toaster也能快速的重新加熱。而經過了重新一輪炙烤後，蛋撻表皮色澤更加深厚，但依然保持了溼滑柔嫩的特點，而外殼的酥皮比剛買時更加酥鬆。如果說這次的蛋撻在剛買的時候能打8分，在經過了冷凍和Toaster的重新加熱後，給到9分-9.5分是完全沒有問題的。
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從麵包房買的成品牛角麵包
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同樣冷凍後再經過Toaster的牛角麵包程序加熱，從外表看發現表皮的顏色有所加深
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經過加熱後，牛角麵包的外殼恢復了最初的酥脆口感，輕輕一掰就能看到掉下的大量碎渣。而牛角麵包的內部還是保持了良好的韌性。此外，經過重新加熱後散發出來的香味也非常誘人，會讓人產生置身於麵包房中的錯覺。
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Toaster的菜譜裡提供了大概30多種不同的西式麵點的製作方法。從簡單的吐司到各種複雜的餐品都可以利用這臺小小的烤箱實現，例如披薩吐司、肉醬千層麵等等。此外，巴慕達官網還會提供定期的新菜譜供用戶下載。
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此外，Toaster還提供了不注入蒸汽的傳統加熱模式，可以以170/200/250三種溫度進行烤箱料理，說明書上說它也可以烤制牛排，海鮮一類的食材。但受制於箱體的容積和高度，感覺最佳的做法是利用不太深的小型烤盤烤制類似於曲奇、奶汁烤菜、或者肉乾一類的食物。期間我們也嘗試用它來對饅頭片、烤饢等中式食物進行二次加熱，總體體驗也是不錯的，例如加熱烤饢的時候，短短2-3分鐘就能讓烤饢再現剛出爐時的口感和風味；而用“toaste”二次加熱的饅頭面則出現了酥脆的外殼（口感很像超市裡售賣的烤饃片）和鬆軟的內瓤，口味更富於變化。
● 總結：它憑什麼讓人念念不忘？
2015年，巴慕達的創始人兼設計師寺尾玄在針對淨化器被抄襲一事的聲明中曾說過這麼一段話：“BALMUDA（巴慕達）是一家創新型企業，我和我的團隊一直以來所堅持的就是創造出與眾不同、性能優異而又易於使用的家電產品，為此，我們會絞盡腦汁的思考如何設計產品，為每一件產品平均繪製2000張以上的設計圖紙，為了一個十分細微的環節反覆修改，為了製造出令人驚喜的產品我們不惜勞苦，所以我們呈現出來的產品都令人耳目一新，得到大家的讚揚和喜愛，這也是讓我們最有成就感的地方。”
三年後的今天再看寺尾玄的這段話，依然讓人可以產生很深的共鳴。因為在BALMUDA The Toaster上，我們可以很直觀的感受到它的獨特，易用，以及對各種細節的精心打磨。更重要的是，從某種程度上看它甚至擁有了重新賦予麵包新生的能力——因為它絕不只是提升了些許口感，而是讓其得到了昇華和進階。
人曾問過我，這麼一款小小的烤箱（目前官方定價為2599元）為什麼能賣的比很多大烤箱還要貴很多，我並沒有直接回答這個問題。因為以傳統的家電定價模式，BALMUDA The Toaster或許很難讓所有人都能欣然接受，但如果你有機會吃一次經它加工後的麵包，我敢說你一定會對這個小身材的傢伙念念不忘。
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