土豆燉牛肉
用料
牛肉；一根；土豆；八角一個；料酒；生抽；老抽；鹽；大蒜兩瓣；姜；花椒；冰糖；洋蔥（小）一個
做法
- 牛肉切塊，放到煮開的水裡過水，撇掉血沫
- 鍋內熱油，冷油爆香花椒，拍散的大蒜還有薑片，下牛肉快速翻炒一分鐘後加入料酒和生抽，翻炒均勻
- 鍋內倒入基本沒過牛肉的滾水，加入冰糖，老抽，洋蔥切成兩半，剝皮入鍋
- 大火煮開後轉最小火煮2個半小時到三小時，最後半小時土豆切大塊放入鍋裡，一起翻炒均勻，放鹽調味
- 土豆煮到自己喜歡的軟硬程度後，大火收汁即可出鍋
山藥燉牛肉
用料
牛肉；山藥；食用油；薑片；生抽；料酒；幹辣椒；蔥花
做法
- 牛肉切方塊入滾水，撈起瀝乾水分備用，山藥洗淨去皮切塊
- 炒鍋熱油放薑片、花椒爆香
- 再加入牛肉塊翻炒
- 同時烹入料酒、生抽
- 加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫
- 炒鍋中牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，燉1小時左右至牛肉酥爛
- 放入山藥塊，加蓋小火再燉20分鐘，起鍋，撒上蔥花裝飾即可
土豆燉牛肉
用料
牛肉；土豆；西紅柿；洋蔥；胡蘿蔔；紅葡萄酒；番茄醬；鹽；糖；胡椒粉
做法
- 將西紅柿劃十字用開水浸一下後剝皮切塊；洋蔥切塊
- 土豆和胡蘿蔔也去皮切塊
- 牛肉切塊後入沸水中焯10分鐘撈出洗淨
- 炒鍋加熱後倒入植物油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出
- 另起油鍋下西紅柿塊煸炒至軟，下洋蔥塊、牛肉塊一起煸炒
- 烹入紅葡萄酒（沒有可以用料酒），加入番茄醬炒勻
- 加入足夠的清水，燒開後轉小火慢燉2-2.5小時至牛肉酥軟
- 加入土豆塊和胡蘿蔔塊，調入鹽、糖和胡椒粉，繼續小火燉煮15-30分鐘至土豆熟透即可
白菜燉牛肉
用料
白菜；牛肉；蔥薑蒜；辣椒醬、雞精、鹽、料酒
做法
- 牛肉、白菜切片備用
- 熱油入蔥薑蒜爆香，倒入辣椒醬翻炒
- 放入牛肉翻炒至七八成熟
- 放入白菜翻炒一小會，加水或高湯
- 蓋上鍋蓋燜幾分鐘
- 加料酒即可出鍋
鑄鐵鍋土豆燉牛肉
用料
牛腩塊1斤左右；土豆切塊2個；薑片數片；香葉2片；八角1個；花椒粒十來顆；冰糖五六顆；生抽2大匙；老抽1大匙；料酒1大匙；小番茄裝飾用可省略；百里香裝飾用可省略；油；開水
做法
- 牛腩冷水入鍋，放薑片，沸騰後再煮兩三分鐘，煮出浮沫，牛腩撈出瀝水備用。我是不沖水的，要衝水的話建議衝熱水。
- 土豆我是充分洗乾淨後連皮切大塊的。鑄鐵鍋中火預熱1-2分鐘，倒油，把土豆塊煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出備用。
- 焯過水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。
- 然後加香葉、八角、花椒、冰糖。
- 倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均勻。
- 加開水，沒過肉，中火煮開後蓋好蓋子轉小火燉40分鐘。
- 把之前煎過的土豆塊倒進去，翻拌一下，嚐嚐鹹淡，蓋好蓋子再燉20分鐘至湯汁收濃，幾乎沒什麼湯的狀態。每個人家的鍋具和火力不一樣，時間僅供參考哈，做飯是件很靈活的事兒。
- 我為了顏值，最後額外撒了對半切開的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我發現沾著肉汁拌在一起其實很好吃~
勃艮第紅酒燉牛肉
用料
煙燻培根100克；大洋蔥2個；牛肉800克（肩肉或牛腱）；勃艮第紅酒一瓶(750毫升)；黃油50克；橄欖油50毫升；胡蘿蔔2根；雙孢蘑菇（洋菇）150克；麵粉4湯匙；蒜頭3顆；香草束1把；鹽適量；胡椒粉適量
做法
- 把牛肉切成大方塊
- 大洋蔥去皮一切成四
- 蘑菇一切為二
- 胡蘿蔔去皮切塊
- 蒜頭去皮壓扁
- 在大鍋裡放橄欖油和黃油
- 略炒培根盛起備用
- 放入牛肉塊及洋蔥塊，略炒
- 待肉轉色後加入麵粉
- 攪拌均勻後加入整瓶紅酒
- 加入蒜頭，香草束，胡蘿蔔和蘑菇，加適量鹽和胡椒粉
- 加蓋文火慢燉2個半小時
- 加入培根，大火收汁至汁稍濃即可
無水高壓鍋燉牛肉
用料
牛肉2斤；蔥一根；姜4-5大片；蒜一頭；料酒2兩；老抽1兩；生抽1兩；十三香1滿勺；蠔油1兩；糖一平勺；幹辣椒5-6個；西紅柿一個
做法
- 肉切塊，大小適中，泡半個小時以上
- 把肉撈出來，放在高壓鍋內膽裡
- 把所有調料依次放入鍋裡，蔥薑蒜，十三香，糖，幹辣椒，西紅柿，料酒，生抽，老抽，蠔油，攪拌均勻
- 高壓鍋通電，生壓後，壓30分鐘，就ok啦
紅酒燉牛肉
用料
荷蘭芹；牛腩400克左右；麵粉40克左右；洋蔥1個；胡蘿蔔2根；番茄中等大小的2個；蒜4瓣；紅酒250ml；香葉；迷迭香（因為是西式做法，所以最好用這種西式的香料，如果有那種乾燥的意大利綜合香料也可以，如果實在沒有，就用中式燉肉的材料吧，但是不要放太多，免得搶了紅酒的味道。）；橄欖油；鹽
做法
- 1、牛腩切成適合一口大小的塊，放入冷水中浸泡四小時左右，泡出血水，然後洗淨控幹。
- 2、洋蔥切成小丁。鍋（要用待會兒燉肉用的鍋）裡倒油，將洋蔥丁炒軟，取出備用。
- 3、同樣這隻鍋，再倒一些油，將牛腩塊裹上一層薄薄的麵粉（隨便什麼麵粉都行）放入鍋中略煎，煎到表面變色略焦時，放入之前炒好的洋蔥丁和蒜片翻炒幾下。
- 4、倒入紅酒翻炒一下，然後倒入高湯，最好是牛肉高湯，因為湯裡的膠質可以讓肉更香。高湯的量要沒過所有的肉，然後再添加根高湯一樣等量的滾開的開水，加入香料包，大火將水燒開，撇一下浮末，然後轉最小火，蓋上鍋蓋，煮1小時。
- 5、將胡蘿蔔切滾刀塊，番茄去皮切小丁。在牛肉燉了一小時之後，加入胡蘿蔔和蕃茄丁，用鍋鏟將蕃茄丁儘量弄得碎碎的，看不到才最好。如果此時湯汁太少，就添加開水。然後大火將水燒開，之後轉最小火，再燉上40分鐘－1小時左右，看你的肉塊大小來決定。比較合適的程度是肉可以咬得動，但還不是很爛，這時進行下一步。
- 6、撈出香料包，然後根據自己的口味加鹽，再煮20-30分鐘左右即可。
燉牛肉
用料
牛腩500g；牛筋300g；蔥兩根；姜幾片；幹辣椒10個；花椒少許；大料4、5粒；桂皮一塊；鹽適量；生抽四湯匙；老抽兩湯匙；紅燒汁（李錦記）一湯匙；蠔油兩湯匙
做法
- 牛腩、牛筋切塊，洗淨
- 鍋裡燒開水，放入牛筋、牛腩，抄一下，把血水抄出去盛出，放熱水裡備用，
- 蔥姜切好，放小碗裡備用，桂皮、大料、花椒、辣椒放另一個碗裡備用
- 熱鍋、熱油放入一湯匙白糖，炒出糖色，
- 下牛腩、牛筋，蔥姜、辣椒，繼續翻炒，
- 加入老抽、生抽、鹽、蠔油，翻炒均勻
- 加水沒過食材，放入大料、桂皮、幹辣椒，大火燉開，轉小火，燉一個半小時，收汁，出鍋
西紅柿土豆燉牛肉
用料
土豆一個；牛腩800克；西紅柿一個；啤酒一罐；鹽一小勺；糖一小勺；生抽三大勺；料酒兩大勺；蔥薑蒜適量；大料兩顆；花椒少許；雞精半小勺；番茄沙司兩大勺；香葉三片
做法
- 牛腩洗淨切成塊
- 焯水後控幹
- 起油鍋，放入蔥姜花椒胡椒煸炒出香味
- 放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按"豆類蹄筋"按鍵，燉一個小時左右。直到肉軟爛。（沒有高壓鍋的可以用大勺燉，要一次添加足夠的熱水，中小火，中間關火反覆燜幾次）
- 牛腩放入阿迪鍋（電壓力鍋）倒入一罐啤酒，放香葉
- 土豆去皮切成滾刀塊
- 鍋裡放入少許油，放入蒜片炒香，放土豆炒到兩面金黃
- 放入西紅柿塊，加番茄沙司
- 放入鹽，翻炒上色
- 最後放入燉好的牛腩，加適量的熱水，土豆熟了放入雞精
萬用燉牛肉
用料
牛肉（牛腩）500g；生抽3湯匙；老抽2茶匙；鹽一點點！；糖半茶匙；酒一湯匙；香料（缺的就不加了）；蒜兩半；蔥兩段；姜三片；桂皮一小塊；花椒和花椒粉共一茶匙；草果一個；八角一粒半
做法
- 牛肉，切成差不多費列羅那麼大。冷水入鍋，隨便加點蔥薑蒜，加熱直到水開，等兩三分鐘，漏勺撈出肉，沖洗乾淨。
- 鍋里加油，加入除花椒組之外的其他香料，此處可加糖（或第8步）。炒出香味。
- 加牛肉（容器裡不要有流動的水！！）和花椒組，翻炒直到鍋裡的狀態趨向穩定。火別開太大。
- 加一種保守的酒（如白酒，黃酒，果酒，不苦的啤酒，料酒）。翻炒，直到聞不到酒味。
- 加生抽，拌勻…
- 加老抽，拌勻…
- 加開水，沒過肉肉…轉小火燉著…
- 等一個合適的心情…加鹽！湖鹽比海鹽鹹，寧可加少了最後補，也別加齁了…此處也可加糖。
- 小火慢燉2小時。成了~
西紅柿燉牛肉
用料
瘦牛肉1大塊；西紅柿1-2個；西紅柿醬1小罐；香葉1-2片；鹽適量；蘋果半個-1個；白胡椒粉適量；糖適量；其他配菜適量
做法
- 牛肉切小塊，焯水備用。西紅柿切中等塊，洋蔥切中等塊。
- 鍋熱後放一點油，煎一下焯好水的牛肉，煎到微黃，放料酒、香葉翻炒一下。
- 放入西紅柿、洋蔥繼續翻炒，放入蘋果。拿一個碗把西紅柿醬用水稀釋開，倒入鍋裡，水量比肉菜稍微低一些就行。因為西紅柿燉爛了還會出很多水。
- 蓋蓋子，轉中小火燉到肉軟爛。看火力和鍋子的不同，大概2小時左右。
- 胡蘿蔔、土豆，可以在燉到一半的時候加入。我習慣在出鍋前放芹菜、西葫蘆。
- 肉爛後，放鹽、白胡椒粉、糖調味，味道以酸甜鹹為主。
紅酒燉牛肉
用料1
牛肉1.4kg；紅酒3cup（720ml）；幹百里香1/2Teaspoon，用新鮮的會更香，不能省略；牛肉高湯2－3cup；培根170g（我用了一整塊鴨子肉150g）；胡蘿蔔1根；洋蔥1只；蒜2瓣；香葉1片；橄欖油1Tablespoon；鹽1Teaspoon；胡椒1/4Teaspoon；麵粉2Tablespoon；番茄醬1Tablespoon
做法
- 牛肉切成5cm左右方塊，務必用廚房紙吸乾牛肉表面水分。不然在煎的過程中無法煎至金棕色。培根（鴨肉）切條。胡蘿蔔切片，洋蔥切絲
- 煮開一鍋水，把培根放入煮10分鐘。將培根濾幹
- 同時預熱烤箱至230度。另啟平底鍋，灑入橄欖油放入濾乾的培根中火炒2－3分鐘至淺棕色
- 瀝乾油撈出培根，油保留在煎鍋裡用來煎牛肉
- 將煉培根油的鍋子加熱至冒煙的程度，把牛肉分批放入鍋內，不要過擠。並將牛肉翻面至每個面都煎成金棕色，取出備用
- 還是同一口鍋，用煎牛肉的油把胡蘿蔔和洋蔥炒軟
- 將煎好的牛肉放入鑄鐵鍋內。一定選用可以進烤箱的鍋子。鑄鐵鍋，全不鏽鋼鍋，不要用帶塑料手柄的鍋子。因為溫度比較高且時間長，如果不是可入烤箱的，勢必會燒壞
- 放煉過油的培根，胡蘿蔔洋蔥。灑鹽、胡椒調味。灑麵粉，上下翻動牛肉使麵粉輕輕覆於牛肉表面
- 鑄鐵鍋不加鍋蓋，放入預熱好的烤箱，烤4分鐘取出，翻動牛肉，再放烤箱烤4分鐘使牛肉表面形成一層硬脆的殼兒
- 將鑄鐵鍋取出，烤箱溫度降至165度（有的烤箱沒有165,可以用160度）。將紅酒倒入鑄鐵鍋，酒香四溢啊～，再倒入牛肉高湯或水，至湯汁覆蓋牛肉
- 放入蒜泥，香葉。加番茄醬
- 加好所有調料，將鑄鐵鍋放在煤氣灶上煮沸
- 鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，放進烤箱烤三小時。看到有烤四個鐘頭的，我感覺三個鐘頭足夠好吃了~當然，這要看牛肉的質感，如果是比較硬的牛肉，最好多烤會兒
- 準備配菜。口蘑洗好用廚房紙擦乾，每個蘑菇一分為四。另啟平底鍋內倒入橄欖油和黃油。加熱至溫度足夠高，裡面的黃油溶化形成小泡，等泡泡逐漸消失的時候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太擁擠
- 蘑菇煎炒至淺棕色，取出備用。如果一次性放太多蘑菇會影響上色，不要太擠
- 牛肉烤到時間後，端出來用籤子扎一下，如果一紮就鬆軟，說明烤好了~~~過濾湯汁。將肉和蔬菜都濾出來，留下湯汁倒入平底鍋。洗一下鑄鐵鍋，再將牛肉和蔬菜倒回去。撇去湯汁的浮油
- 將湯汁放入平底鍋加熱收汁。如果收汁慢，可用麵粉和黃油攪拌成cream，倒入湯裡助收汁。如太濃，可加牛肉高湯稀釋。收好汁，嘗下味道，依照個人習慣調味
- 將蘑菇鋪在牛肉上，倒入湯汁。這步，可在上菜前完成。
白蘿蔔燉牛肉砂鍋
用料
白蘿蔔500G；牛肉250G；姜；蔥；花椒；大料；色拉油
做法
- 白蘿蔔一個，500G左右，牛肉250G
- 牛肉切成適當大小塊，白蘿蔔切成滾刀塊備用
- 鍋入涼水，將牛肉塊放進去至水開牛肉塊變色，鍋內會有血水及浮沫出現
- 將牛肉塊撈出後用溫水洗淨浮沫及血水，砂鍋內放入溫水後將洗好的牛肉塊放入
- 中火燒開後，如果湯上還有浮沫將其撈出直至清湯為止
- 湯清後加入薑片、蔥段、花椒數粒、大料兩顆、一勺色拉油、倒一勺料酒轉小火慢燉40分鐘
- 放入白蘿蔔塊繼續燉至蘿蔔塊變軟熟透即可，大約要30分鐘左右
- 蘿蔔煮至透明狀關火即可。
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