週末去逛菜市，竟然看到有賣薺菜的了，雖說不是野生的，但是還是忍不住買了一斤！父母年輕的時候三天兩頭挖薺菜吃是為了填飽肚子，而現在我們千方百計地找薺菜吃，著實是為了一頓美餐！小時候家門口滿地裡都是綠油油的薺菜，那會兒反而不在乎，也從不想著吃，現在野生的越來越少了，反而是個念想了。每到薺菜生長的季節，就叫母親給我準備一些冷凍在冰箱，春節回家的時候再帶回來，所以有時候屯的多的時候，一包包薺菜都能吃到夏天。
眾多野菜中最愛的也就是薺菜了，可別小瞧這路邊的小野菜，營養價值可不低於我們經常吃的青菜。薺菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素，以及粗纖維，有健脾胃、促食慾、止血、明目等功效，而且薺菜還是補鈣能手，薺菜的含鈣量是牛奶的4倍之多，所以薺菜上市的季節，經常吃些薺菜還是不錯的。現在還是深秋季節，菜農們已經種植了一批薺菜上市，這薺菜顏色比野生薺菜要鮮豔，個頭要大，但是要說味道還是不如野生的好吃。可是就饞這一口，買了一斤回來解解饞。
薺菜我最喜歡用來包餃子，純天然的鮮美，每次用薺菜調餡兒都不需要放蠔油和雞精。用薺菜跟豬肉拌餡兒也是兒子的最愛，雖說挑食，可這薺菜餃子連吃5天，他都不覺得膩，吃了上頓還想下頓。
【薺菜餃子】
食材：薺菜300克，豬肉餡兒300克，生抽15克，白糖1克，老抽5克，食用油10克，清水50克，鹽適量。餃子皮40張。
【步驟】1、新鮮的薺菜摘去黃葉和根部，清洗乾淨。清洗的時候不要用力去揉搓，只要輕輕洗去泥土就可以了。
2、鍋中燒水，水開，放入一些薺菜焯水。薺菜含有草酸，所以做餡兒之前要焯水。焯水不要一次性將薺菜全部放入，用多次少許的方法，薺菜入鍋變色即可撈出。這樣焯水的薺菜顏色翠綠，口感脆嫩。
3、焯水後的薺菜過涼水，撈出擠幹水分，切碎，切碎之後再次擠壓水分。300克薺菜就只這麼一點兒了。
4、豬肉餡兒中加入生抽、老抽、白糖、50克清水攪拌至上勁，倒入一勺食用油繼續攪拌均勻。如果你用的肉餡兒夠肥的話，食用油就不需要放了。再加入薺菜拌勻，根據口味添加適量鹽。
5、餃子皮我買的現成的，包上餃子餡兒，先將餃子皮對摺，然後左右兩手的大拇指放在餃子皮的邊緣，食指在餃子皮背面，兩個大拇指用力捏緊稍微擠壓，大肚子餃子就包好了。包好的餃子可以放在撒了乾麵粉的盤子中，套上保鮮袋放到冰箱冷凍，變硬之後拿出來，再裝到保鮮袋裡扔冰箱，這樣餃子不會粘在一起，隨吃隨煮。我是晚上包好，冷凍在冰箱，第二天早上起來煮了當早餐，這樣早上就不會太匆忙了。
6、包好的餃子水開後入鍋，要想餃子不粘鍋不破皮有個小竅門，餃子入鍋之後，用勺子將鍋中的水順時針攪動，餃子就會跟著水流方向一起轉動，持續幾分鐘，餃子皮邊緣漸漸熟了，便不會粘鍋了。葷餡兒餃子水開後打兩次涼水，煮至餃子全部漂浮在水面就可以了。
好吃的薺菜餃子就做好了，你們喜不喜歡吃薺菜呢？趕緊去菜市轉一轉，說不定你們那的菜市也有賣的了！
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