中秋節又快到了，意味著一年又快過去了
中秋節直接會讓人想到月餅，朋友圈裡也是每一天都是滿屏的月餅
雖說月餅已經存在很多年曆史了，但第一次吃其實也是在十幾年前吧，從前中秋的習俗是，在中秋前必須走訪親朋好友，擰著個大柚子和一大瓶油，有的人親戚多的會訂很多油和柚子，然後抬著一大箱，一戶一戶的拜訪，老話叫“送節”，那時我們的中秋不送月餅。可能大概也是窮吧，第一次吃月餅還是家裡有礦的親戚給送的，大概也是十來歲的時候，村裡小賣部也有月餅，那時候的月餅一個也是兩三塊錢，最喜歡吃的就是蓮蓉蛋黃月餅，什麼豆沙五仁水果的都不是我的菜。
吃了十幾年的蓮蓉蛋黃月餅，大概是人老了，牙口不好了，吃一口甜膩得我牙疼，然後把鹹蛋黃摳下來吃掉就扔了。四年前開始自己學做了月餅，非常奇葩的一邊烤著月餅一邊打開烤箱門給包裝的月餅密封，還非常自豪的寄了一大箱回老家，沒有吃到拉肚子也是生命力太頑強。第二年搜看了很多人的食譜經驗，上微課等等，依然自制月餅餡，結果很美好，烤出來的月餅比第一年的真是不要強太多！很多人都建議月餅餡購買現成的，因為比較穩定，烤月餅的失敗率就比較低！個人還是喜歡自己製作月餅餡，可以按自己喜歡來調節甜度，雖然炒餡會練出麒麟臂，但看到自己親自炒的餡料烤出成功的月餅，自豪感爆棚！
十幾年前的月餅一個兩三塊錢，現在也有兩三塊錢的月餅，按現在市場上一個蛋黃的價格1.5-2塊錢，加上蓮蓉等人工包裝等等的成本，不知道那些人是怎麼吃得下兩三塊一個的月餅的……還是自制最靠譜，下面教你怎麼做蓮蓉餡，怎麼做月餅
蓮蓉蛋黃月餅
材料：中筋麵粉 187克、轉化糖漿132克、花生油56克、梘水4.5克（50克月餅23-25個）
蓮蓉：蓮子400克、細砂糖約250克、油約150克（50克月餅約25-30個）
鹹鴨蛋25個
模具：學廚50克月餅模
做法：
1：蓮子用水泡發，去蓮心，加水用高壓鍋煮約20分鐘至軟爛
2：把煮熟的蓮子加適量煮蓮子的湯用破壁料理機打成泥狀，打蓮子時一次不要加太多的水或者蓮子湯，如果料理機打不動了再加點水，避免水太多後面炒制時間過長
3：打好的蓮子倒出來，不粘鍋先倒入一點油再倒入蓮子糊，開中小火併用木勺或硅膠刮刀不停攪拌，期間少量多次倒一點油防粘鍋和糊鍋，炒到蓮子糊比較幹差不多可以抱團了再加入剩下的油和細砂糖，一直翻炒到蓮蓉能成團，就可以了，做廣式月餅的蓮蓉如果炒得不夠幹，烘烤時水分蒸發會使月餅皮膨脹，造成月餅鼓腰
4：把轉化糖漿、梘水、花生油混合均勻，篩入麵粉，混合成團，室溫醒面2小時，氣溫比較高的要放到冰箱
5：把蛋黃撒少許高度白酒，烤箱 150 ℃烤5-8分鐘，
6：把蛋黃和蓮蓉一起稱重，按餅皮：餡3：7的比例稱出餡的量，做50克的月餅就是餅皮15餡35克，餅皮也一起稱重滾圓
7：把蓮蓉用手按扁包起蛋黃後滾圓
8：把餅皮面團按扁包入蓮蓉蛋黃餡，用右手虎口收口後滾圓
9：包好的月餅生胚表面撒少許麵粉防粘，塞入月餅模具，按壓出花紋，脫模脫在烤盤上
10：烤箱提前預熱180度，把月餅生胚送入烤箱中層，
11：烤5分鐘後拿出來，表面刷蛋黃液，冷卻5分鐘再送入烤箱170度烤15分鐘，出爐移至冷卻架，冷卻後密封保存2-3天回油後即可食用！
小貼士：
1.打蓮子泥時不要加入太多的水，只要料理機能打得動沒有幹轉就不要再加水，水多打得快但是炒的時候耗時會很久，而且太稀的蓮蓉沸騰時噴出來的糊糊越多很容易燙傷，
2.轉化糖漿建議購買，自己熬的糖漿含水量以及轉化程度都無法確定
3.鹹蛋黃噴高度白酒是有去腥增香的作用，如果鹹蛋黃質量不夠好不留油的話可以提前一天把鹹蛋黃泡油一天，再噴白酒烘烤，烤的時候烤個半熟就好，不要烤出油了
4：蓮蓉包蛋黃和餅皮包蓮蓉餡的手法是差不多的，我是把覆蓋餅皮的蓮蓉，餅皮面朝上，用拇指把餅皮向下推滑，覆蓋上大半個圓後反過來用虎口收口，戴手套很好推（不知道看懂了沒有）
5.按壓出花紋的餅胚放到烤盤後不要再移動，否則會按變形，然後就不好看了
6.刷蛋液時只刷表面的花紋就可以了，刷月餅的蛋黃加少許水混合後過篩就很好用了
7.烘烤時間溫度僅供參考，請結合自己烤箱的脾氣
8.月餅得完全冷卻後才可以進行包裝
閱讀更多 coldly 的文章
