如果詳加探討，肥胖的起因與癌症幾乎是重疊的，大致與下列因素所引起的發炎有關：
■ 飲食西化：尤其是高熱量、高動物飽和性脂肪的紅肉，低纖維、高度加工或含精緻糖或氫化植物油（含反式脂肪）的食物，最易引起慢性發炎與促進肥胖；而節制熱量、有氧運動、多吃消炎的低脂高纖食物則可以扭轉這劣勢。
在一項研究中，日裔美國人乳癌的發生率比日本人增加了一倍，研究之後認為與熱量攝取過多而造成肥胖有關；尤其停經後，胖起來脂肪細胞會產生雌激素，進而促進乳癌細胞增生。
■ 飲食中脂肪酸比例不平衡會促進發炎：多元不飽和脂肪酸是必須脂肪酸，可以分為Omega-3（例如：亞麻籽油的a次亞麻油酸、魚油的DHA與EPA）與Omega-6脂肪酸（花生四烯酸、亞麻油酸）。這兩者的比例（Omega-3：Omega-6）如果維持在最佳1：4附近，會有助於長期健康；但是當Omega-6過多，便會產生髮炎性前列腺素，進而促進發炎，導致肥胖或癌症。
分析Omega-3與Omega-6比例嚴重失衡的原因，主要歸咎於下列因素：
1、畜牧業使用富含Omega-6的飼料（主要來自於玉米、大豆，而不是天然野草）來飼養、畜，使得產出的肉品或牛奶也含有大量Omega-6。
2、現代人的食用油含有過多Omega-6脂肪酸（Omega-6/Omega-3比率過高）：玉米油≧60，紅花油≧75，橄欖油≧8.葡萄籽油≧10，大豆油與葵花籽油也富含Omega-6（雖然大豆油仍然也有些許Omega-3）。
法國科學家發現，小鼠如果攝食過高脂肪（佔總熱量的35%），而且Omega-6攝取過多（Omega-3與Omega-6的比例為1：28）；經過四代培養後，會生出一代比一代胖的小鼠；這些胖鼠的脂肪細胞不僅數量過多，也呈現過度肥大。這些小鼠的遭遇，正如過去幾十年來人類飲食的困境：Omega-6脂肪酸在典型西式飲食中過多；在歐洲大部分地區，Omega-3：Omega-6的比例從農業時代的1：5已經惡化為1：15；美國甚至惡化到1：20~40。
因此當人體因Omega-6攝取過多而發生慢性發炎，便會增加脂肪細胞的體積與數量；若加上少運動，長期下來不胖也難。因此Omega-6過多是促進肥胖的重要因素之一。長期的Omega-6攝取過多，也可能引發糖尿病、心血管疾病，自體免疫疾病、氣喘、異位性皮炎和神經退化，甚至癌症。
反過來，攝取適量的Omega-3脂肪酸可以產生抗發炎的前列腺素，進而降低發炎與過敏，也是血管內優良的抗凍劑。魚油的Omega-3甚至可以扭轉脂肪發炎，常常被用於控制肥胖。異位性皮炎患者血中Omega-3脂肪酸往往遠低於Omega-6，因此攝取適量魚油或亞麻籽油，就能減緩皮膚過敏。
此外，這兩類脂肪酸對癌症細胞液有完全相反的影響：Omega-6脂肪酸會刺激腫瘤生長，而Omega-3則有抗腫瘤活性。流行病學研究發現過去十幾年日本女性乳房癌發病率增高了，這與減少魚類攝取量與攝取過多植物油（富含Omega-6）有關，在實驗動物中，魚油可以消炎並促進抗癌免疫力，也能抑制癌細胞生長。
■ 缺乏運動：多吃少動會促進發炎與肥胖。以色列葛芬博士的團隊原本在研究癱瘓者的褥瘡，而掃描患者臀部時，以外發現臀部肌肉嚴重萎縮，但是脂肪細胞卻更加茁壯，侵入肌肉中產生肥厚的脂肪帶。因此，坐太久或整天癱坐沙發，可能會讓屁股臀圍變寬但肌肉變少。他們隨後發現，長期躺、坐姿會讓脂肪細胞處於【機械性展延】狀態，進而刺激脂肪細胞增生與脂肪合成。
■ 心理壓力：當我們面臨壓力或開始老化時，可能會增加皮質醇分泌，用以對抗壓力與發炎。然而長期慢性的壓抑、孤獨、挫折感等心理壓力，會誘導分泌過量皮質醇，反而促進發炎，引起肌肉的崩解與萎縮，也造成內臟脂肪增生（因為這類細胞有較多的皮質醇受體），導致中廣型肥胖。
中廣型肥胖會引發全身發炎和胰島素阻抗性，造成高血糖或糖尿病、高血壓與心血管疾病。而且全身發炎時，會導致更多的皮質醇分泌與更多的內臟脂肪堆積，形成發炎與肥胖的惡性循環。
■ 長期睡眠異常或不足，會導致壓力荷爾蒙大增，與誘生髮炎性壓力而變胖。每天睡5~6小時的人，長期下來會比誰7~8小時的人平均重2.7~3.6公斤；這是因為睡眠太少時，飢餓素的分泌上升，進而增強食慾，讓人想吃高油脂食物而增肥。此外，長期壓力與睡眠不足，神經傳導物質血清素也會缺乏，易出現幸福感減弱，進而大增食慾及壓力荷爾蒙。
——摘錄自《抗癌就像減肥》
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