印象中法國老電影的情節中
總有一家優雅的麵包店
熙攘的人群、考究的裝飾
還有隔著屏幕彷彿都能聞到的的黃油香氣
偶爾走過一位妙齡女郎
長髮披肩
左手抱著一束鮮花
右手拎著一袋剛從店裡買的羊角麵包
舉手投足間
洋溢著法蘭西最美的一抹色彩
羊角麵包是法國傳統早點之一
搭配上一杯牛奶咖啡，再加上些黃油或果醬
就是正宗的法式浪漫早餐
酥鬆香脆的外皮、
綿軟微韌的內裡，
以及撲鼻而來的黃油芬芳
難以抵擋的美味口感
直擊你心中對美食最深切的嚮往
羊角麵包
對於羊角麵包(croissant)的由來，在傳說羊角麵包起源於奧地利維也納的一家糕點店，用來紀念奧斯曼帝國在中歐和東南歐地區的的撤軍。
羊角麵包只能用純手工製作，對烘烤的火候需要有十分精妙的把握，才能使麵包特別酥鬆柔軟。每一個縫隙都充滿濃濃的黃油香味羊角麵包，夾入果醬或黃油，再加上一杯溫暖的牛奶，這種法國人最典型的早餐形式，方便省時，營養合理，為你提供整整一天的美好心情。
優質的羊角麵包有如下特點：
- 形狀呈四分之一月亮狀
- 飽滿，外層呈金黃色
- 撕開羊角麵包的一角，內層呈蜂窩狀、鬆軟酥脆、顏色光亮、呈米黃色
- 羊角麵包入口後微酸、有淡淡的麥芽味，並能感受到黃油味和小麥香之間的平衡。唇齒間，香味餘留。口感酥鬆且有入口即化的感覺
- 羊角麵包外皮凹凸有致，有種會剝落的感覺
- 優質的羊角麵包一定很乾，但第二天保證口感不變
超詳細做法
做麵糰
1杯(250ML)冷牛奶;
半杯(125ML)沸水;
1茶匙活性酵母;
1/4杯(50G)糖;
3 3/4(500G)通用麵粉;
1茶匙鹽;
1杯+2茶匙(250G)黃油，冷凍，然後回到室溫，約20-30分鐘
步驟：
1.將牛奶盒沸水倒入一個大碗，拌入糖和酵母，靜置5分鐘
2.加入麵粉和鹽，用手揉合做成一個粗糙麵糰
3.把麵糰拿到桌面上，再次揉直到麵粉完全均勻，大概2分鐘。把麵糰放入有油的碗，然後放入冰箱冷藏一小時。
4.麵糰放入冰箱30分鐘後，在保鮮膜上把黃油擦成絲
5.將黃油放在保鮮膜上，然後包成8X5的長方形。放回冷藏30分鐘
6.黃油冷藏25分鐘後，把麵糰拿出來，擀成16X10的長方形
7.把黃油塊拿出來，放在麵糰的中間。麵糰包裹三層。封上邊緣。
8.用擀麵杖90度擀開面團
9.擀成15’’X10’’長方形
10.摺疊三層，然後保鮮膜包好放入冷藏
11.從冰箱中拿出麵糰，解開保鮮膜，重複8-9步。再冷藏1小時
12.重複上一步驟， 一共4遍。
13.把麵糰切成塊狀，然後保鮮膜包好。冷藏可以保鮮8-12小時，冷凍3個月。
麵糰塑形
步驟：
1.從冰箱中拿出麵糰，解開保鮮膜，然後擀出16’’X6’’的長方形分別對角切成三角形。
2.拿出一個三角形。建議把其他的放回冰箱。
3.把最短的邊拉伸開。
4.三角形底部，切一個小口子，兩邊拉伸，然後滾成型。
5.其他的三角形也一樣的做法，做好了在餅乾烤盤上排好。
烘焙製作
步驟：
1.輕輕蓋上一層保鮮膜，然後讓它自然發酵2-3小時。
2.烤箱預熱220C。羊角麵糰刷上蛋液，烤箱降到200C烘烤10分鐘。 再次降溫到180C烤10-15分鐘直到考成鬆軟的棕色。
天冷了，麵包發不起來怎麼辦？
對於烘焙新手來說，經常會遇到各種各樣的問題，其中有的小夥伴們，會遇到麵包發不大的問題。也不知道是什麼問題。，今天小編給大家就和大家來說說麵包到底為什麼發不大？
經常會遇到的原因：
1、酵母過期失效或者用量不夠；
2、黃油，鹽，糖的用量太多；
3、麵糰攪拌不均勻或麵糰攪拌過度；
4、麵糰發酵的溫度太低或太高或者麵糰發酵時間過久；
5、高筋麵粉的筋度不夠；
6、二次發酵的時間不足；
解決方法：
1、酵母要根據氣候來適當添加，冬天可適當多點，另要酵母使用後，剩下的要用用封口夾夾住，或者放進密封瓶中。否則酵母失效都會影響發酵，導致麵包體積不夠；
2、揉麵團時要注意觀察，切記不要揉搓不足或過度，一般在麵糰充分擴展後即可；
3、麵糰溫度可用水溫或者室溫來調節，冬天可用適當溫水和麵或者放在暖氣房。
4、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會殺死酵母，影響麵包的發酵，導致麵包發不起來；
6、麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麵包的體積大小
閱讀更多 百瑞斯特咖啡學院 的文章
