拐點沒準可以帶來好運。
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作者｜Row
每個人的一輩子都會遇到幾個重要拐點，你挑選的專業、你的第一份工作、做出第一次創業的決定、轉行到另外一個行業……或許是下意識的選擇，也有可能是無意間的抉擇改變了你。但無論如何，人生就是一個個抉擇，而一些重要的時刻形成了人生的拐點。
品牌也是一樣，從出生到成長、發展、成熟需要經歷太多事情。 從給店選址，再到設計 LOGO、提煉什麼樣的價格、渠道，後來還需要制定品牌戰略，與消費者互動……重要的決策成為了品牌的拐點。
沃爾瑪曾經將全球的實體店連接起來，完成了零售業連鎖的革命，但在亞馬遜崛起的時刻，它沒有隨之而變，最終將神壇上的位置讓給了亞馬遜。保持內功，很重要。但如果不順著時代與消費環境進行改變的話，很可能馬上就會被拋下。
▲亞馬遜與沃爾瑪的股價對比
餐飲也是一樣，這是一個不創新、不開拓就會死的時代。消費者因為各種外部原因在不斷變化，這導致了商業環境也在不斷的變化。特別是在餐飲潮流瞬息萬變的現在，如果不能跟上節奏，那麼終點也就清晰可見了。
如何判斷拐點？除了自己，還要看消費者
要明白拐點是什麼，可能要更深刻地理解商業是什麼。在現代的消費語境下，品牌方、商業環境與顧客成為了影響消費環境的三個維度。
品牌方可以從技術、價格、模式等方面影響消費環境，例如蘋果通過技術製造了手機的拐點，讓智能手機成為今天的新標配；又或者是阿里巴巴通過平臺思維，讓網購成為了人們的默認購物模式。
但是所有的決定，都是基於消費者的。消費思維和消費行為每時每刻都在發生改變，市場也隨之在變化。這時候要做的，就是根據變化，創造品牌的拐點。
美團點評在 2016 年發佈了《大數據裡的小龍蝦經濟學》，這份白皮書裡詳細書寫了小龍蝦正如何成為一支正在凸起的異軍。2017 年，小龍蝦開始在線下大幅擴張，一年內增加了數萬家店，去小龍蝦專門店吃小龍蝦，成為許多人夏日夜裡的最愛。
到了 2018 年，小龍蝦的火熱依舊在蔓延。於是包括百勝、阿里在內的巨頭紛紛下海，小龍蝦月餅、小龍蝦披薩、小龍蝦鎖鮮裝……強熱度產品為這些巨頭帶來了流量，也讓他們進入了許多新消費者的視野中。
▲必勝客的麻辣小龍蝦披薩
三公消費與商務宴請曾為餐飲行業帶來了巨大的流量。但是在八項規定之後，許多高檔餐飲迅速下落。這其中不乏品質與服務都十分出彩的品牌，但是在大環境的影響之下，它們迅速陷入經營困境。許多原來重商務客的品牌，都經歷了漫長而痛苦的掙扎期以及轉型期。
而小南國在八項規定出臺之後，迅速掉頭執行了“多品牌策略”，針對不同的細分市場發揮已有的標準化複製優勢。在已有的品牌之外，他們還併購以及做了針對中產以及白領階層消費的品牌。在產品結構上，推出針對上班族的午市套餐，以及針對家庭消費的生鮮產品。渠道上也開始放開，進駐了點評、美團、天貓等在當時對餐飲品牌來說新型的渠道。
▲針對白領的小小南國
2015 年的上半年財報中，小南國的純利潤率增加了 14 倍。南小館、小小南國，這些副牌成了新的增長點，併成為幫助小南國開拓市場的主力軍。
在市場資源開始整合的今天，品牌們需要根據市場的變化去迎合消費趨勢。“以不變應萬變”放在現在，更像是屬於另一個時代的口號。不管產品做得如何好，要想不被淘汰，只有四個字：跟上趨勢。越早應變，拐點的勢能就越大。無論是大到像開出副牌這樣的抉擇，或者是小到像做小龍蝦這樣時髦產品的決定，都可能成為品牌突破的重要拐點。
拐點=機會，請抓住它
如果只能總結 2018 的一個趨勢的話，“經濟下行”可能是最為明顯的趨勢。
麥當勞、星巴克的業績都在下跌。人們外出吃飯，考慮的更多的是性價比。在麥當勞，消費者會點 20 元以內的吉士漢堡套餐，而不是接近 40 元的星廚套餐。而人們正在用著拼多多以及看起來更省錢的社區團購，而不是購買那些“消費升級”品牌。
▲吉士漢堡套餐只要19
對於品牌來說，這是趨勢，也會成為拐點。正確處理好這個時刻，品牌自然就能夠從混沌中製造絕招，迎來向上的拐點。而放任不管的話，未來如何就不得而知了。
於是你會看到許多品牌正在做人均價更低的副牌或者 SKU 更簡單、更親民的社區店，例如西貝的西貝 Express，或者是西北肉夾饃。
而新開的品牌，則更多是“便宜吃飽”的小吃或者快餐品牌。拿滷味品牌來舉例，陳鵬鵬鵝肉飯店是當中的佼佼者，曾經創造過 58 平門店單日營業額最高營業額 6 萬+、100 多人次排隊，月流水 200 萬元的記錄。更多的品牌也在崛起：物知滷鵝、滷味研究所、鮮滷家……
▲陳鵬鵬的排隊景象
這些滷味品牌的崛起，可能還是抓住了人們在經濟下行時，理性消費的考慮：在支付同等價格的前提下，同樣是花 3、40 塊錢，他們能夠買到一份好吃並且可以吃飽的滷味飯。而這時候，只能過過嘴癮但是不能解饞的滷味品牌，是否也該推出相應的產品，迎來品牌的新拐點呢？
拐點並不只是在品牌上升期，或者經濟最好的時刻才出現。當企業向前走的時候，你可能需要不停的問自己：下一個拐點在哪裡？
商業競爭中，時間優勢是底層優勢。新技術可以被效仿，新模式可以被複制。在這個競爭激烈的行業，制勝的關鍵點，是在窗口期跑贏同行，讓機會被放大。把握趨勢，有時候比閉門造車更加重要。
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