小龙虾幼体阶段一般2 -4天蜕壳1次，幼体经3次蛻壳后进入幼虾阶段。
在幼虾阶段，每5 -8天蜕壳1次；在成虾阶段，一般每8 -15天蛻壳1次。
小龙虾从幼体到商品虾养成需要蛻壳11- 12次。
蛻壳是它生长发育、增重和繁殖的重要标志，每蛻一次壳，身体就长大一次。性成熟的雌、雄虾一般一年蛻壳1-2次。
据测量全长8- llcm的小龙虾每蜕一次壳，全长可增长1.3cm。
蜕壳一般在洞内或草丛中进行，每完成一个蛻壳过程后，其身体柔软无力，这时是小龙虾最易受到攻击的时期，蛻壳后的新体壳于12 – 24小时后硬化。
小龙虾与其他甲壳动物一样，必须蛻掉体表的甲壳才能完成其突变性生长。
据观察，在长江流域，9月中旬脱离母体的幼虾平均全长约1.0cm，平均重0.04g，年底最大全长达7.4cm，重12.24g。
在稻田或池塘中养殖到第2年的5月，平均全长达l0.2cm，平均重达34. 51g。
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