浪邊飛
三鮮餡有很多種，比如在東北最出名的莫過於，素三鮮，肉三鮮，海三鮮（稍後介紹配方）其實三鮮餡不過是一個名頭而已，任何三種材料組合而成的都可以叫三鮮餡，只不過我說的這幾種比較受人歡迎而已，接下來給大家講講三鮮餡的做法
肉三鮮配方
豬肉餡250克，鹽3克，味素二克，雞粉四克。醬油二十克，雞汁五克，十三香少許。水二兩，香油少許，色拉油25克，蔥花30克，姜沫10克，韭菜碎三兩，雞蛋碎二兩，蝦仁適量
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香，醬油攪勻然後加入水攪勻，在加入香油，色拉油，蔥花，姜沫攪勻然後加入雞蛋攪勻最後放入韭菜攪勻放入冰箱保鮮半個小時在用，蝦仁是包餃子的時候放的，一般是一個餃子一個蝦仁
海三鮮配方
豬肉250克，鹽三克，味三克，糖一克，雞粉三克，十三香少許，醬油二十克，雞汁五克，耗油三克，水二兩，香油少許，色拉油25克，蔥花30克，姜沫15克，鮁魚陷三兩，韭菜二兩
製作過程
把肉餡放入盆中加入鹽。味，雞粉，糖，十三香，雞汁，耗油，醬油攪勻然後加入水攪勻，在加入香油，色拉油，蔥花，姜沫攪勻然後加入鮁魚陷和韭菜攪勻放冰箱保鮮半個小時即可
小貼士:
我們這邊有人叫他鮁魚陷餃子，也有人叫他海三鮮。根據個人喜歡吧
素三鮮配方
韭菜六兩，鹽適量，味素適量，十三香適量，雞蛋四兩，香油少許，色拉油適量，蝦仁適量
製作過程
把韭菜洗淨，晾乾，切碎加入色拉油攪勻，然後加入雞蛋，鹽，味。十三香，香油攪拌均勻即可，在包餃子的時候放一個蝦仁即可。當然不放蝦仁放些蝦皮也很好吃
小貼士
這個素餡我還真沒有準確配方，都是靠感覺去調陷，
廚房裡的麵點師
北方人，特別是住在海邊的北方人，最愛吃的就是三鮮餡餃子。
傳統的三鮮餃子是韭菜，雞蛋和大蝦仁。
調餡：1.雞蛋加鹽打散，用油攤開搗碎晾涼備用
2.青蝦洗淨剝殼，挑出蝦線，加入雞蛋中攪勻
3.韭菜洗淨，切碎，用熟油拌勻，防止韭菜出水
將餡料拌勻，除了鹽啥也沒放，吃的就是餡料的鮮
在遼南，包進餃子裡的海貨還有很多，魷魚，蝦，蛤蜊，魚，凡是能炒的都能包進去
麵點師南姐
日常生活中大家都喜歡吃餃子，在北方過年過節是必備的傳統美食，沒吃上它就不算是完整的年。前幾天還和一位嫁到河北的同事交流過，問：“過年了家裡吃些啥呢？”答：“天天吃餃子，各種口味的隔天換一樣，這邊的牛羊肉比南方便宜不少，所以肉類的餡料為主。”
比較出名的就屬於三鮮餡料餃子，非常受大家的歡迎！由於材料的搭配不同，營養口味就有所差異。那麼具體的是哪幾樣“三鮮”呢？一般可以分為兩種，第一種純素的，另外一種就是葷的。
最傳統的三鮮餡是如下搭配模式：韭菜、蝦仁、雞蛋，大家比較認可的模式是時令蔬菜、肉類、海鮮混合成自己喜歡的口味，生活地域不同，差別就比較大。
三鮮餡還可以分為：淨三鮮、肉三鮮、半三鮮。
淨三鮮：以海鮮為主，以高檔的海味為主材料（海參、貝類、鮮蝦），再搭配時令蔬菜調製而成，口感較為清淡，吃的時候佐以醬汁輔食，福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓，喜歡這樣的吃法。
調餡方法：雞蛋、韭菜、木耳、（蔬菜類都要先炒熟再用），放鹽、胡椒粉、醬油、食用油拌好，最後再放切好的韭菜。
肉三鮮：以肉類為主（雞肉、豬肉、牛羊肉），用手工剁成肉餡再配以季節性蔬菜為輔，口味偏鹹，山東、山西、遼寧等地的百姓，必須準備一碗醬汁蘸著吃，辣椒醬、老乾媽豆瓣醬、老醋等，都是可選的。
調餡方法：肉剁碎後放入雞蛋液拌之，再放入鹽、醬油、蠔油、味精（雞精），朝著順時針方向攪拌，最後再放入炒好的雞蛋、食用油、韭菜（時令蔬菜）。
半三鮮：是最傳統的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以豬肉、韭菜、雞蛋、（海米）為主材料，肉的比例要佔6成，其餘的佔四成，再加混合調味品攪拌形成的餡。
調餡方法：豬肉剁碎，拌入雞蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的雞蛋，調味品就簡單些，味精、雞精、鹽、料酒即可。
冬天的冰棒
三鮮餡，並沒有刻意必須是哪三鮮，看你愛吃哪口，愛吃豬肉，白菜，大蔥的，那三鮮餡的餃子的三鮮，就是豬肉，白菜，大蔥
三鮮餡餃子只是對一類餃子的總稱，說實話，我不愛吃肉餡的餃子，我愛吃韭菜餡的，對於我來說，三鮮餡的餃子就是，韭菜，雞蛋，麻花，這三鮮，兒時喜歡，現在喜歡，將來也喜歡，我想，大多數人也都喜歡韭菜雞蛋的餃子吧應該！
一腔雪海
東北人最常說的三鮮餡餃子就是韭菜雞蛋，蝦仁，也有用海米或蝦皮的。
但是最近幾年我發現一個也很好吃的可以包進餃子裡的魚，叫龍利魚，加韭菜放點鹽和十三香一點油，別的什麼也不放，真無論你是喜歡吃蒸的還是煮的真的特別鮮，老少皆宜，而且還不腥，像我姥爺和我就不能吃太腥的東西，這個咱倆都能吃了，特別好吃
不行，流口水了，今年過年不行了，因為有了寶寶，明年他大了我就又可以包龍利魚餡了
小女子無禮了
三鮮餡因地域的不同，往往可以呈現不同的組合，比如土豆、茄子、青椒的地三鮮，比如海參、鮑魚、大蝦的海珍三鮮，比如鮁魚、黃花、鴉片的魚三鮮，比如瑤柱、生蠔、天鵝蛋的貝三鮮，魯迅說過，一百個人眼裡有一百種三鮮餡，所以趁著春節全家團聚之際，趕緊把你最喜歡的三鮮餡包給自己和家人吃吧，話不多說，我要去準備媳婦最喜歡的韭菜、雞蛋、蝦皮餡啦
