目前已經有機器製造煎餅的方法了，但機器制煎餅味道遠不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常複雜，包括磨麵糊、架鏊子、攤制、存放，所以手工制煎餅一般製作量大，然後長期存放食用。隨著社會不斷髮展，人民生活水平不斷提高，很少有人在自己煎餅了。但是，像臨沂沂蒙區在初冬季，農村還是會有這樣的場景。最樸素，最純真的沂蒙人們。
我也是沂蒙區的一份子，來自農村家庭。記得小時候，經常看媽媽攤煎餅。現在回想，都是美好開心的回憶。記得那個時候，媽媽都是把高粱、玉米、穀子、等原料先洗淨、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。山東臨沂傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在普遍採用機器磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80釐米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
哪個時候，沒有現在這麼多零食，記得那個時候，總是在鏊子旁邊看著媽媽，因為有時火候會大，或者用筢子沿著鏊子將麵糊攤的時間長或用力大了，攤的煎餅就薄，香脆香脆，和弟弟爭著吃。
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