上次寫過資深茶客陸放翁，再宕開寫，在宋朝詩人中，恐怕除了陸游，蘇東坡是寫茶詩較多中的一位。蘇東坡共寫有茶詩84首，寫遍了他與茶的各種感受和因緣。
陸羽的《茶經》雖然寫於唐代，但喝茶成為百姓生活須臾不可離的方式，還要屬宋代。我在上篇文章寫過，宋徽宗趙佶寫過《大觀茶論》，對製茶全過程很有研究。上有所好，下必甚焉，所以朝野都以煎茶、飲茶為樂。
蘇東坡寫詩，飲茶給了他很多靈感，也許沒有茶，很多詩就胎死腹中了。“詩碾露芽烹白雪，休拈霜蕊嚼黃金”、“瀉湯舊得茶三味，覓句近窺詩一斑”，覓句須有茶陪伴，不然哪裡來得那麼多妙句呢。
東坡曾是皇帝近臣，皇帝也經常以茶相贈，表示器重。他寫過：“上人問我遲留意，待賜頭綱八餅茶。”這“頭綱”是指驚蟄前或清明前製成的首批貢茶，那是皇帝本人和嬪妃們才有機會得到的，蘇東坡也能分到“八餅”，這待遇不低啊。
那時的貢茶大都來自建溪。蘇東坡說：“未辦報君青玉案，建溪新餅截雲腴。”宋徽宗趙佶喜歡福建茶，他在《大觀茶論》中說：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，壑源之品，亦自此盛。”
建溪是福建閩江北源，主要流域是在宋代建州的屬地，所以這裡的建溪主要是指建州。建州盛產茶葉，號建茶，梅堯臣在《得雷太簡自制蒙頂茶》中寫道：“陸羽舊茶經，一意重蒙頂，比來唯建溪，團片比湯餅。”范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》也說：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”北宋太平興國二年（977年），宋太宗下詔令在建安北苑造茶進貢，史稱北苑貢茶。
為啥叫“八餅茶”呢？歐陽修在《歸田瑣記》中說得很明白：“茶之品，莫貴於龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。”
你看，這建溪的新茶餅蘇東坡都能分上一斤，說明待遇夠高吧？除了皇帝恩賜，還不時有朋友以茶餅相贈，他在《贈包安靜先生茶二首》中寫道：“建茶三十片，不審味如何。奉贈包居士，僧房戰睡魔。”
那時的茶葉都壓成餅狀，茶餅上因為印有龍、鳳花紋，印盤龍者被稱為“龍團”或龍茶、盤龍茶、龍焙，印鳳者稱“鳳團”或鳳餅，又分為大龍團、小龍團，大鳳團、小鳳餅等。所以，在蘇東坡的詩句中，我們看到過“君不見鬥茶公子不忍鬥小團，上有雙銜綬帶雙飛鸞” 、“紅焙淺甌新火活，龍團小碾鬥晴窗”、“揀芽分雀舌，賜茗出龍團”，說明當時因為朝廷的提倡，喝龍團還是很普遍的。
那麼，什麼是“雀舌”呢？《大觀茶論》中說：“凡芽如雀舌穀粒者為鬥品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗者為次之，餘斯為下茶。”說明這“雀舌”是茶葉中的最高等級，稱為“鬥品”；其他，頂芽代一槍一旗的才是二等，稱為“揀芽”，一槍二旗的又次一等了。蘇東坡喝的龍團能用雀舌製作，那是一般人喝不到的。
蘇東坡還喝過“焦坑茶”，他寫過“浮石已幹霜後水，焦坑閒試雨前茶”的詩句。
這焦坑茶是江西所產。焦坑茶又稱焦坑寺茶，產於江西的南康縣浮石的焦坑寺周邊，是宋代的一種名茶，皇家雖然已建溪茶為貢茶，但焦坑茶很受士大夫的歡迎。
蘇東坡的詩中還記錄了他喝月兔茶、桃花茶、紫餅茶的感受，他走遍全國各地，每到一地，都品味當地的茶葉，把感覺寫在詩裡。
東坡很講究煎茶用水，這是老茶客的特徵。他在《求焦千之惠山泉詩》中寫道：“茲山定空中，乳水滿其腹。遇隙則發見，臭味實一族。淺深各有值，方圓隨所蓄。或為雲洶湧，或作線斷續。或鳴空洞中，雜佩間琴築。或流蒼石縫，宛轉龍鸞蹙。瓶罌走千里，真偽半相瀆。貴人高宴罷，醉眼亂紅綠。赤泥開方印，紫餅截圓玉。傾甌共歎賞，竊語笑僮僕。豈如泉上僧，盥灑自挹掬。故人憐我病，蒻籠寄新馥。欠伸北窗下，晝睡美方熟。精品厭凡泉，願子致一斛。”
這裡對泉水的觀察和性狀寫得很詳細。蘇東坡《惠山謁錢道人烹小龍團登絕頂望太湖》中有“獨攜天上小團月，來試人間第二泉”的句子，也是在惠山寫下的。
明人朱權在《茶譜》中說：“（劉）伯芻以揚子江心水第一，惠山石泉第二，虎丘石泉第三，丹陽井第四，大明井第五，松江第六，淮江第七。又曰：廬山康王洞簾水第一，常州無錫惠山石泉第二，蘄州蘭溪石下水第三，硤州扇子硤下石窟洩水第四，蘇州虎丘山下水第五……”
按這兩種說法，惠山泉都評為第二，這是個不低的名次了。東坡品味著這“人間第二泉”，應該很滿足。除了惠山泉，他還寫過喝安平泉的感受。
對煎茶的具體火候、茶水沸騰情況，東坡有兩首詩也描寫得很細。如，《汲江煎茶》：“活水還須活火烹，自臨釣石去深情。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。”
《試院煎茶》：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病常苦飢，分無玉碗捧娥眉，且學公家作茗飲。磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但願一甌常及睡足日高時。”
怎麼用“活火”呢？朱權在《茶譜》中說：“用炭之有焰者，謂之活火。”許次紓在《茶疏》裡說：“火必以堅木炭為上，然木性未盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用，故先燒令紅，去其餘煙，兼取性力猛熾，水乃易沸。”這些去掉餘煙、火力正猛的木炭，就是所謂“活火”吧。
而“蟹眼”“魚眼”“松風”，都是觀察煮水程度的用語，初滾者為蟹眼，漸大者為魚眼。《茶疏》中說：“水一入銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時。大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時。過則湯老而香散，決不堪用。”
東坡的“大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶”，讓人想起張宗子《閔老子茶》中對汲水惠泉的做法：“取惠水，必淘井，靜夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉甕底，舟非風則勿行，放水之生磊。”淘點新水，必夜間行動，淘幹舊水，用大瓢汲入甕中，再用小勺舀至瓶中，勿使搖晃，免得水因碰撞而熟，這樣的水煮出的茶才好喝啊。
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