牛佛烘肘是四川自貢的特色小吃。川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的基礎之上研製而成，故取名為牛佛烘肘，早在清康熙年間就是宮廷貢品，本產品具有色澤棕紅、味鮮回甜、鹹淡適度、肉質肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風味，適宜不同年齡人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐佳餚、饋贈之佳品。
幾百年前，李闖王在北京失敗以後，逃往雲南避難。路經富順的時候，已經是人困馬乏疲憊不堪了，夜幕降臨，大雨滂沱。闖王一行餓得可不行，可店鋪已經打烊，無以為食啊。他們投宿一人家。這家人不是別人，這家人正是河南嵩山少林寺火工頭陀的後人，牛二是也。
牛二，家傳一門製作烘肘的絕技，蘇東坡曾到富順向牛二的高祖討教手藝，所以東坡先生也能做得一手傳世好菜：東坡肘子。 牛二見這幾人氣宇不凡，匪氣甚重，出手很是闊綽，有錢能使鬼退磨啊，牛二有心展示一下絕技，當下命三個兒子將豬圈裡的一隻養了五年的老母豬殺了，做了一份烘肘給李自成一行吃。那個味道就不擺了，李闖王吃過以後功力大增，竟然打通任督二脈，成了一代絕世高手。
後來李自成憑吃烘肘增加的功力去雲南找吳三桂拼命，把陳圓圓搶了回來。李自成深感牛佛烘肘帶來的好處，便帶著陳圓圓和他們的女兒阿珂到牛佛吃烘肘，吃過以後，陳圓圓立即年輕了18歲，變得越發美麗動人。陳圓圓可是一個才女，當下提筆寫下幾個大字：牛二烘肘，天下無匹。
牛二震撼於陳圓圓的美貌，竟然把做烘肘的秘籍說了出來：上好的烘肘，必須用五年老母豬為原料，並以苡仁、冰片、人參、花生等藥材餵食五年。至今，牛二烘肘依然聲明遠播，揚威海內外。牛二烘肘的店鋪只牛佛一家，故叫牛佛烘肘。
中國是世界上最早馴養豬的國家之一，至今有7000年以上的歷史。
青銅器時代，大量肉食牲畜主要用於祭祀、隨葬。戰國時期，仍是大豬歸領主，小豬歸農民。西漢時期，由於牛耕區域的擴大、耕作技術的改進，水利事業的興盛，加上人們對土壤、肥料也有了相當的研究，對豬糞肥的評價極高，因此養豬業受到極大重視，人們探索出了舍飼與放牧相結合的養豬技術，漢代、唐代都有過大規模的養豬常據統計，清宣統二年（1910年）中國收豬稅仍達到190多萬元。
《本草求真》載，豬肉“能潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚”。豬肉營養豐富，500克瘦豬肉可產生1650千卡的熱量。豬肉有馨香的美味，是烹調的好材料，不論炒、燉、燒、炸、爆、烤，還是溜、醬、燻、扒、燴、氽、燜等，都可製成美味佳餚，豬肉可做出幾百種款式的菜餚，風格各異。川菜中，以豬肉為原料的名菜相當多，常見的如回鍋肉、白片肉、東坡肉、萸香肉絲、肉丸子湯、炒豬肝、燉豬蹄、滷豬頭、老臘肉、黃肉粥、等。
自流井鹽業興飲食興，沱江水碼頭富順縣牛佛鎮的廚師吸取傳統烘肘長處，試製成功獨具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美觀，色澤鮮嫩，味美香甜，食之火巴而不爛，肥而不膩，勝過當時名氣最大的“東坡烘肘”，受到沱江流域的富順、隆昌、自貢、瀘州、宜賓、資中、資陽等市縣食客歡迎，後經官府傳入宮中，成為康熙年間宮廷的上等菜餚。
❥ 上世紀九十年代初，富順食品廠研製出聽裝牛佛烘肘，名震巴蜀，也獲得了許多獎，成為老少喜食之物，自貢旅遊紀念佳品。九十年代末，牛佛烘肘停產。自貢天花井食品公司在牛佛烘肘基礎上，研製開發出了“長明”牌烘肘。“長明”牌烘肘保留了原牛佛烘肘長處，又吸收了南方淮揚菜，北方魯菜風味，因此，老少咸宜，南北適口，實乃佐酒拌飯之美食。“長明”牌烘肘包裝裝璜喜慶典雅，富麗堂皇，不失民族風格，又具現代氣息，被評為自貢市首屆旅遊名優產品，被國家內貿部授予“中國放心食品信譽”名牌。
坤匯餐飲管理有限公司旗下品牌尬客燜鍋、巧老公打滷麵、手撕大骨頭、骨得香大盆骨、骨得香大碗麵。旨在幫助中低端人群實現創業夢想。
我們帶領了一批又一批90後，打工者，白領，甚至剛畢業的大學生實現了他們的創業夢想。互聯網發展再快，人總是要吃飯，隨著人們的消費升級，餐飲行業將是為來的朝陽行業。瞭解不會損失什麼，但是拒絕瞭解可能會錯失良機。
期待您的加入
地址：洛陽市西工區紗廠南路33號金陽國際廣場6層
閱讀更多 巧老公美食 的文章
