醬香型白酒
醬香型白酒的下、造沙輪次潤糧水溫：≥95℃；(2)下沙：潤糧水量佔投入高梁量的50%~53%；造沙：潤糧水量佔投入高梁量的52%~56%。醬香型白酒26為什麼要控制合理的潤糧水量？如果潤糧水量過大，一是會使前期輪次澱粉分解過多，產酒量就會偏多；二是糟醅粘度增大而造成晾堂操作難度加大，影響堆積發酵：三是由於澱粉顆粒吸水有一定限度，達到限度就不再吸水，投水過多，多餘的水分積聚在紅糧的表皮，表皮遊離水過高，造成發酵過程中升酸過猛。
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