昔日白鹿原上人們的吃食，對現在人來說，是極平常的飲食，可對過去白鹿原上的人來說，其中許多那可是隻有過年或遇到紅白事時才能吃到的。
臊子面是珍貴的飲食
過去大年初一，西安人每家都要圍著火盆，包餃子。全家人穿著新衣，高高興興地吃餃子，過個團圓年。可是白鹿原上的人不同，他們不吃餃子，而是吃臊子面，而且是你給我端一碗、我給你端一碗，整個村子端來端去，熱鬧得很！
白鹿原上的人再窮，正月初一上午都要吃臊子面。小說《白鹿原》裡寫到遭年饉的時候，大年初一白孝文拿賣地的錢給田小娥買了五個罐罐饃，田小娥很感動，說“妹子給你擀鹼面澆臊子。”可見臊子面在原上的重要性，就是現在原上人過紅白喜事，主要還是吃臊子面。
臊子面是過去白鹿原上有代表性的麵食做法，而不是近幾年才興起的褲帶面。褲帶面是扯出來的，而不是擀出來的，可是白鹿原從古到今，從原上到坡裡，從南原到北原，婦女大多不會扯麵，但是都會擀麵，而且擀得很大很薄。除過較細的臊子面，由於切法不同，煮法不同，還產生了好多種面的名字：碎面、旗花面、biangbiang面、軟面等。麵粉里加上菠菜葉子汁，擀出來的叫菠菜面；煮好了的麵條在涼水裡一過，加上生菜油一拌，放涼吃，叫涼麵；從花椒樹上把青花椒連葉子剪下來熬成湯，把煮好的麵條挑到了湯裡吃，叫清湯麵。
過去白鹿原盛產小麥、大麥、包穀、穀子(小米) 、碗豆、紅苕、扁豆麥等，大麥是用來釀酒制醋的，小麥面、包穀面、扁豆麵、紅苕是主食，包穀糝和小米是早上熬稀飯用的，中午吃麵，晚飯烙鍋盔。白鹿原上菜的種類很少，就是白菜蘿蔔、豆腐粉條，過年才吃點肉。人們平常下地幹活，拿兩個扁豆、麥子做的黑饃，提一罐沙果葉子茶就行了。蒸棗山蒸包子是春節前大事
從初一到十五，那是白鹿原上的人吃得最好、穿得最好、玩得最好的半個月。臘月二十七打掃了衛生以後，就開始蒸饃，這是過去原上原下過年的頭等大事，因為祭祖用的供品，祭神用的棗山，走親戚提的花饃，招待來客的包子、饅頭，全都要在這一天蒸出來，存放在甕中備用。
蒸饅頭分兩種，一是祭神和祭祖先用的棗山，這可是蒸饃裡的最大作品。先把發好的面搓成指頭粗細五寸長的圓條，再把圓條面盤成上小下寬的螺旋形狀，每個螺旋卷都留一個尾巴，作火焰狀向上放射，在卷與卷的每個空檔裡放一枚大棗，蒸出來後給每個卷點上紅點，就是一座光芒四射而美麗的棗山。當然，棗山的蒸制還有其它很多樣式。
另一個就是蒸禮品花饃，白鹿原上再有錢的人家，過年媳婦回孃家、走親戚都離不開提上花饃。蒸花饃較簡單，用平常蒸饅頭的四倍面，像疊被子那樣卷好，中間輕輕切一刀上籠，蒸好後把饃放籠裡放在硫磺上薰白就行，然後用紅綠上色，顯得吉慶！
另一種過年吃的饅頭，和平時不同，而是把每一個饅頭都要揉成小罐形狀，蒸出來後還要用洋紅給每一饅頭頂上點一點紅，叫罐罐饃。
白鹿原上人平常很少蒸包子，但在過年時都要蒸包子。包子分豆包和菜包，豆包是把紅小豆煮爛加上紅糖為餡，蒸出後外表看似饅頭，但咬一口，看到裡面的豆沙餡，就知道是豆沙包子。菜包因餡不同而分肉包子、素包子、地軟包子。南方的肉包子是純肉的，而白鹿原上的肉包子是在菜里加些肉丁的包子；地軟包子是每家都有，地軟是天生的野菜，它的顏色和形狀都和木耳相似，所不同的就是薄了點，只要是天下過雨，到荒野的坡裡撿就是了。
辛辛苦苦忙了一年的農民，到了臘月二十三，才會稱一斤灶糖，請一張上邊印著灶君、下邊印著一匹馬的長條木印紅綠兩色的灶馬，到了晚上焚香點蠟，把灶馬從中剪開，上半張印的是灶君灶王爺，把灶王爺這半張燒了送上天去，灶糖是甜灶君的嘴，讓他上天言好事，下凡降吉祥；還有下半張只印著一匹馬，放在鍋臺上敬灶王爺的窯窩子裡，這匹馬就是年三十晚上燒了去接灶火爺下凡的。灶糖的形狀像個小粽子，是土黃色的麥芽糖。每年只有臘月才有賣的，是祭灶的專用品。
最美的隹餚八大碗
藍田出勺勺客，其實白鹿原也有很多名廚，但是這些名廚也只善於蒸碗，而炒菜絕勝不過南方廚師，更不要說做海鮮，那時候恐怕那些師傅連海鮮這個名詞聽都沒聽說過。白鹿原上雞和魚是不上席桌的，兔子和鴨子人們根本不吃，就剩豬肉蒸的八大碗了。
八大碗就是八個蒸碗，有冰糖肘子、粉蒸肉、八寶飯、扣肉、四喜丸子等。白鹿原上的人，一輩子也吃不到幾次的美味，當屬八大碗，只有婚喪嫁娶，過紅白喜事的時候，坐席才能吃到八大碗。
那時候上菜不像現在，擺滿一桌子，而是吃完一盤再上下一盤。電視劇《白鹿原》中白嘉軒、鹿子霖給兒子娶媳婦時擺的婚宴，那是編劇的想象，為了熱鬧，和白鹿原上真正的宴席是兩碼事。
民國時期，我在白鹿原上參加過婚宴。那時候雖小，但記憶很清楚，就是一個菜一個菜地往桌子上端，大家都不是吃，而是夾饅頭，把夾了菜或肉的饅頭往手巾裡包，帶回家給家人吃。甜盤子（八寶飯）上來了，這是最熱鬧的時候，小孩子哭著鬧著要吃桌上的甜盤子，他媽又急著把甜米飯往饃裡夾，著急了，在孩子的屁股上打兩下，又忙著去夾饃，所以白鹿原上把甜盤子叫“打娃菜” ，坐席不是吃完的，而是讓大家把肉和菜夾完的 。
除了坐席享受八大碗之外，白鹿原上人平常還有幾種吃食，麻食、漿水魚魚、攪團、油糕、麻花、餄餎等。油糕可是白鹿鎮特有的名小吃，平時沒有，只有趕集那天才擺油糕攤子。只見攤主把水燒開放入麵粉，用右手在滾開的油鍋裡取點清油去揉麵，像做點心一樣，把拌有青紅絲和碎桃仁的白糖心包到面裡拍成圓餅，放入滾油中，炸黃了撈出切成小塊放入盤中，吃時又香、又甜、又酥、又脆，散集的時候再買幾個帶回去給家裡人吃。現在也有油糕，可味道不同！
餄餎也是藍田的特產，涼拌啦、燴葷素呀，反正都好吃。過去白鹿原上不管哪個村子過會，唱大戲或小戲，外地趕來賣吃的就是涼餄餎，喝的就是燒醪糟，別無其他。
喝自家釀製的酒和茶
小說《白鹿原》裡白嘉軒能喝酒，鹿子霖和冷先生更能喝酒，他們這些有錢人，可能喝的是燒酒，也就是現在的白酒，而絕大多數人是喝不起燒酒的，他們喝的是自己釀造的大麥酒。
人們把大麥煮熟拌上酒麴封缸釀造，經過幾十天，酒釀好了，拿一根完整的麥管插入缸底的小孔，用碗接麥管流出來的乳液，這就是自制的酒，度數較低，喝起來有甜味，這種酒現在在白鹿原上是喝不到了，只有長安區農村還有。
說到茶，白鹿旱原自古其實不種茶，什麼龍井、毛尖，聽都沒聽說過，但是茶是要喝的，來了客人要敬上一碗茶，到地裡去幹活要提上一瓦罐茶。白鹿原沒有茶樹，但有的是沙果樹，我們家就有一個六畝地大的沙果園。沙果果子不大，吃起來味道很像蘋果。也不知道什麼時候開始，白鹿原上和坡裡的人們都用沙果葉子來製茶，把沙果葉子採下來經過揉搓發酵、炒制，就成了沙果葉子茶。這種茶喝起來清香可口，很具綠茶口味，可惜現在很少能見到沙果樹了，沙果葉子茶也沒了蹤跡！
通往白鹿原路上的五家飯館
過去上白鹿原有三條路可走，沿途有五個館子可以吃飯歇腳：上南原高橋有兩個，走狄寨這邊，二臺子有一個，走川道里面下了老牛坡，新街子有兩個。這五個館子什麼時候開的，開了多久，我不知道，但上世紀四十年代和五十年代，這二十年裡館子一直在。
上世紀五十年代前後，從西安坐馬車上白鹿原，幾乎要一整天時間，走到這三條路的五個館子正好是吃中飯時間，也是騾馬需要飲水吃草的時間。
那時人們走遠途路是坐馬車。一大早五六點鐘，車戶就駕著三套子馬車在東關八仙庵到三中這一帶等候，他們高喊“臨潼臨潼”、“洩湖洩湖”，誰要到哪就上去哪的車，十幾個人坐滿了就發車，三匹騾馬拉著十幾個人，慢悠悠地走著，差不多到了中午，馬也乏了人也餓了，正好到了新街子，這裡就是朱先生的原型牛兆濂的家。新街子有兩家飯館，車戶要在這裡飲牲口、喂草料，坐車的人也下來喝水、吃麵。說明一點，這兩個館子和另三個館子，都沒有任何炒菜，而只有軟面和臊子面，而且是細面。這種面很特殊，只有白鹿原這幾個館子有，現在沒有了。
做面的過程現在的人是無法見到了。店家拿一斗麥子的面，適當加鹼，放在大木盆裡加水和麵，然後把和好的面倒在一塊大案板上鋪開，拿一根胳膊粗的槓子，一頭穿入大案靠牆邊的固定鐵環裡，把槓子放在攤開的面上，人坐在槓子的另一頭，用臀部的力量推著槓子壓面。面壓好後，用兩根擀麵扙，在案板上來回擀。把面擀好後，摺疊放在一塊土案上，這種土案是用磚壘好，上面抹上泥巴代替木板做的案，用鍘草的鍘刀在土案上把面切細，我很好奇，問我爸：“為什麼他們要把面放在土案上切？”我爸說：“為了保護鍘刃 。”
高橋的兩個館子和新街一樣，二臺子這路來往行人少，一個麵館就夠了，甚至一年還要關幾個月的門。不過有個賣粽子的老大爺倒是一年到頭遲早都在，我每次過二臺子，都要吃他的粽子，攤位就在現在思源學院的大門口。
（來源：2018年03月04西安晚報）
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