山西經濟資訊頻道 機頂盒28
灌腸也可以算是河曲的名吃了，這裡的灌腸是碗託和豬大腸的組合，是實實在在灌的腸。用蕎麵糊糊加適當調料灌入豬大腸，放入水中加火煮熟，晾冷，加醋酸調湯即可食用。
相傳，有個屠夫生意很火，有天宰了一口豬，把豬大腸洗乾淨後，和肉一起放在鍋裡，煮一煮。此時正巧有人找他去商量買豬的事，他急忙離開，忘了關門。有兩個想害他的同行看見，趁機溜進他鋪子裡。看見盆裡做的蕎麵粉，倒入水，灌在豬腸裡，然後把豬腸壓在鍋底，就跑了。他倆想：“這腸子煮熟後不知是什麼怪味道，讓屠夫砸牌子。”屠夫等腸子煮熟後，才發現有幾節豬腸脹鼓鼓的，覺得奇怪。他用刀子切開，見裡面是蕎麵粉，就嚐了幾口，味道不錯，比光吃腸子和光吃碗託的味道都好。他這才仔細一瞧，盆裡的蕎麵粉不見了。他明白了，一定是有人來搞了名堂。
不過，他認為，自己愛吃，別人也會喜歡。於是，乾脆正式往腸子裡灌蕎麵粉，他還特地配上了點佐料。做好這種腸子，他上街賣，圍觀的人很多。有的問，這是什麼玩意兒；有的問，嘗一嘗可不可以?他說：“管嘗，管嘗!”人們把“管嘗”聽成了“灌腸”，吃了都說好吃。
大家誇灌腸做得真不錯。屠夫正愁這東西沒有名字，一聽大夥叫灌腸，很高興，也就大聲叫賣起來：“賣灌腸，賣灌腸!”從此，灌腸這食品就流傳開了。
碗託也叫碗禿兒，是平遙著名的風味麵食小吃，傳說當年慈禧太后西逃西安，路過平遙時，品嚐了碗託後，讚不絕口，賜予重賞，碗託從此流傳開來。平遙碗託並不是選用雜糧製作的，它是用小麥粉用溫水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和菜子油，由稠調稀後盛入五寸小碟內上籠蒸15分鐘就好了。碗託既可以切條澆料汁涼吃，也可以用紅辣椒，豆芽，烹醋炒著吃。
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