山西經濟資訊頻道 機頂盒28
山西渾源地處北嶽恆山腳下，以山美水美人美聞名於天下，而很多人認識渾源是從一碗普通的涼粉開始的。渾源人愛吃涼粉，是不分春夏秋冬，街頭上，一年四季都有那麼幾十家擺涼粉攤的。
要說渾源涼粉為何如此有名，還得提起它悠久的歷史，相傳唐太宗李世民北征至恆山腳下的時候，飢渴難耐，乏困至極，隨從薛仁貴便速命將薛家府秘製的涼粉奉上。唐王李世民享用後，飢渴頓消，精神煥發，於是，特賜封為渾源涼粉，也就有了眾人熟知的渾源涼粉。
吃過渾源涼粉的人都忘不了它那獨特的味道。在渾源的每一個涼粉攤，你都會看到那裡除了碗坨狀的涼粉外，還有十幾個小盆，那裡放著各種各樣的調料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，之所以稱為渾源涼粉，不僅在它的質量上，更主要的是在好的調料上，特有的蓮花豆、豆腐乾和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐乾嚼得過癮，而辣椒油不同於其他辣椒的幹辣椒，則是有著獨特的配方、加工研製而成的，它以清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正的特點倍受消費者歡迎。
涼粉以土豆澱粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。使勁兒嗦上一口，裹滿了料汁的粉皮就順順當當的進入到了嘴中。粉皮軟軟筋筋的，和普通涼粉比起來稍微有點嚼勁，入嘴清涼爽滑，頓時解了沒食慾的胃口。渾源涼粉就是憑藉它的口感，使得吃貨人都忘不了它那獨特的味道。
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