山西經濟資訊頻道 機頂盒28
稷山麻花，源於中華民族農業始祖教民稼穡、栽植五穀的后稷故里而得名。
稷山麻花起源南北朝時期，西魏大統四年（538年），河東行臺王思政上表始建玉璧城。中國歷史上，著名的玉璧城曾發生過兩次大戰。在這裡生息的民眾，雖然草木茂盛，但有野獸出沒，毒蠍橫行，凡是中這毒蠍的人，多半都會死亡。所以人們為了詛咒蠍毒，就在每年的二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蠍尾狀，油炸之後吃掉，也稱之為“咬蠍尾”。這種起初只有一股油炸的蠍尾，演變成今天的兩股、三股，也就是熟知的稷山麻花。
麻花的製作工序無非就是和麵、搓麻花和炸麻花，現在生產製作越來越趨於機械化，但這家麻花店依然保留了傳統的手工和麵，和制時，面裡要加入鹽，花椒葉，雞蛋還有食用油，最特別的就是加入的食用油是熟的，加入熟油和的面，更筋道，而且能更好的定型。
這家小店是由一對夫妻經營的，夫妻倆都是稷山本地人，店雖小，但開業已有20多年了，20多年來，每天八點，夫妻倆準時開工，無一天例外。
夫妻倆幹活還真是帶勁，人家搓麻花的功夫真是了得。取一份先搓成一個長約一米的長條，左手按著左頭不動，右手向自己的方向上勁兒，拿起兩頭合起自然成勁兒，待油熱後，放入麻花生坯，用筷子輕輕攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。炸麻花一定要用小火，炸制時要用筷子不時的翻動，讓麻花上色均勻，之後，濾乾淨油夾出，這樣製作出來的麻花，色澤金黃，圓潤透亮，食用時酥脆適口，油而不膩還回味無窮。
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