山西經濟資訊頻道 機頂盒28
據記載，頭腦源自於明末清初，是素有“百代宗師”之稱的，太原人傅山先生，為救治久病不愈的老母親，所研製的一種藥膳，因其由八種主要原料配製而成的，取名“八珍湯”，而其老母親也依靠此湯得以延年益壽，享有八十多歲高齡。後來，傅山先生的“八珍湯”流入民間，使更多的人能品嚐到這滋補養生，延年益壽的藥膳佳品，並被取名為頭腦。
羊肉，要選內蒙地區優質“站綿羊”的肉，也就兩歲左右的綿羊肉，每隻羊只取最精華的後腿精紅肉，這種羊肉，肉質細嫩，入口溫婉軟滑，鮮香纏繞唇齒，吃過之後，在胃裡化為一股暖流，從舌尖到足尖，血脈暢通，渾身舒暢。
山藥，被國外稱為“中國人參”，頭腦中的山藥，選用最正宗的平遙山藥，條長，莖粗，皮薄，質細，是每碗頭腦中食客舌尖上，那一縷綿軟柔密的關鍵。蓮藕則選用優質白蓮，顆大粒圓，皮薄肉厚，食之清香甜潤，微甘而鮮，爽脆的質感在平淡的頭腦中尤為突出。喝頭腦，要配醃好的韭菜，當人們剛剛醒來，胃口還沒有食慾的時候，先嚼一嚼韭菜，立馬胃口大開，而且在吃頭腦的過程中，用韭菜換一下口味，更覺得頭腦的味美了。
黃酒的好壞是一碗頭腦成功與否的關鍵，黃酒的釀製需要黨參，黃芪，梔子，菊花，陳皮等多種中草藥材
對於多數初次接觸頭腦的人來說，這種味道著實有點讓人難以接受。其實，初喝頭腦，如果您耐著性子嘗一口，兩口，三口，仔細品味黃酒，麵粉，羊肉，自身所固有的香氣。如果您還願意繼續品嚐下去的話，那麼恭喜了，您與頭腦必然產生一種難以割捨的緣分。太原人的智慧，就體現在這大味至簡中了，簡調淡食，這是製作和品味美食的基本原理。清淡的頭腦，肉而不膩，淡而不寡，正體現了大味至簡的美食境界。
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