雞肉是中國菜中最常見的一種食材，比如我們常吃的辣子雞、大盤雞、口水雞、雞公煲、啤酒雞、叫花雞、白斬雞等。雞肉可以紅燒、清蒸、燉湯。無論哪種吃法，只要做法精湛，肯定會很好吃，做出一道大菜來。在眾多雞肉的吃法中，今天小怡要給大家介紹如何做白斬雞。白斬雞算是冷盤，也是很多家裡宴請客人的家常菜，做出來皮爽肉滑，肥嫩鮮美。十分受人青睞。但是在做白斬雞之前，一定要注意食材的選擇，以及煮雞肉時候的火候和手法，最後，白斬雞蘸料的調製也很重要。這三步中，其中一步差了火候都會影響白斬雞的口感。下面就給大家分享如何在家自制肥嫩鮮美的白斬雞。
[食材】
鐓雞1只
【調料】
香菜2根 小蔥6根 生薑4片 料酒20克
蒸魚豉油40克 白砂糖10克 蔥油10克
1、在做白斬雞之前，提前冷藏一盆冰水，然後用水把雞清洗乾淨，與此同時，在鍋裡放入蔥結、薑片並加入水燒開。
2、等到水燒開之後，帶入料酒。然後把雞頭朝上放入鍋中，開大火繼續開蓋燜煮2分鐘左右，然後關火。
3、接著蓋上蓋子，燜煮雞15分鐘左右，然後撈出整隻雞放入事先準備好的冰水中。
4、然後調配蘸料，把我們過濾後的雞湯以及事先準備好的調料：蒸魚豉油、糖、薑末（1片）、蔥花（1根）、蔥油混合在一起。
5、等到雞完全冷卻後，就可以切塊擺盤了。這個時候可以在機身上塗上蔥油增加色彩，然後放上幾根香菜點綴。完事之後，就可以端上餐桌食用啦!
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