渭河離開西安向東流去，在快匯入黃河時，聚集出一處自古繁華，客商雲集，熱鬧非凡的地方，那便是華陰市。出了華陰，再往東過潼關，就離開陝西了。華陰在華山腳下，華陰人如同華山般頂天立地，有股砥柱人間的赳赳氣勢。
華陰人有兩絕——老腔和大刀面。老腔剛直高亢，氣勢磅礴，只有豪情萬丈的關西大漢才吼得出來；大刀威風凜凜，霸氣十足，卻能切出來細而不斷，筋道爽滑的麵條。舊時華陰人在漕運繁忙時吼兩嗓子老腔，忙罷了咥碗大刀面，便覺得恢復了精氣神。
大刀面不僅華陰人喜歡，在晉陝豫黃河拐角地區都備受歡迎。山西運城是關羽的故鄉，人們用青龍偃月刀切出關鄉大刀面；河南蘭考齊氏大刀面，可以追溯到宋朝，是黃河渡口勞動者的美味佳餚；銅川地區多煤礦，礦邊也賣大刀面，長而不斷的麵條寓意礦下平安。
川渝地區也有坐槓大刀面，金絲小碗，面色金黃，湯清味美，正如南方的飲食，多偏於精緻，但在氣勢上比不上北方。華陰人做大刀面，講究“面要擀的薄如紙，鍘刀切面細如絲，技術嫻熟不會斷”。細長的麵條，是華陰人祝壽賀禮的佳品，表達了對長輩的敬慕之情。
大刀面清香爽口，滑溜溜的，口味酸辣，有幹拌，燴臊子，油潑等吃法。大刀面做法獨特，和麵，壓面，擀麵，切面，全是手藝人練就多年的功夫，需要長年累月的勞作才能習得，一般人難以勝任。
和麵要用鹼水，將雞蛋清打入，可以增加面的彈性和嚼勁，順滑好吃，口感會更好。將面反覆揉成絮狀，再醒一段時間，倒出來用木槓碾壓。壓面的木槓頂頭固定，師傅騎在木槓另一頭，來回跳躍碾壓，如騎馬奔騰狀，雄赳赳氣昂昂的。
待面壓得大體成形，再用兩根擀杖卷拉起來，來回推轉。大刀面的筋道與韌性，全在於反覆擀壓。擀麵師傅如同打太極般氣韻十足，功夫深厚，麵糰在他手中像變戲法一樣，不一會兒就化作了輕薄如紙，近乎透明的麵皮。
接下來切面，將面輕盈地摺疊在擀杖上，邊折邊撒面撲，面折十餘層，就可以動刀切。師傅恭敬地請出大刀，那是一口二尺多長大鍘刀，氣勢很足。師傅手法嫻熟，刀隨手動，案板上通通作響，麵條翻飛跳躍，令人眼花繚亂。
大刀切面，比菜刀方便許多，極大地提高效率。面切得寬、窄均可，寬如韭菜葉，細如龍鬚兒，遇到明火即著。這種技法有些類似於秦鎮涼皮，同樣是一口鍘刀，不同的只是大刀與米，還是與面的碰撞交融。
可以煮麵了，抓一把麵條，開猛火煮，期間要用筷子攪動，不然麵條會粘連沉底。大刀面很薄，在開水鍋滾兩滾就熟了。接著炒制臊子，豆腐切丁，粉條切碎，加入些豆瓣醬翻炒。臊子澆頭，是大刀面的傳統味道。上桌前撒些香菜、蔥花，調上油潑辣子，紅豔油亮。
有句俗語說得好，“擀成紙，切成線，下到鍋裡蓮花轉”。擺上桌的麵條，端起來聞聞，面香撲鼻，吃上一口，再喝點湯，滋潤的不行。一碗不過癮，再來一碗。大刀面光滑細膩，一筷子挑起，氤氳著香氣，麵條筋道爽口，嚼勁十足。
關中人晌午吃麵，是千年來養成的生活習慣。八百里秦川大地，人們將麵食做出多種花樣，既豐富了日常飲食，也增添了生活的情趣。這些千奇百怪麵條，分明就是人生百態的真實描述。
要說華陰市誰家面最正宗，首推孟記傳統大刀面，他家在華陰開面館已有多年，幾代人的傳承，積累了良好的口碑。如果時間充裕，咥上一碗大刀面，再去看老腔表演。
華陰老腔這種板腔戲，古樸渾厚，粗獷豪壯。演奏者多為當地農民，他們提著板凳，抄起傢伙，扯開了嗓子，華陰老腔喊出來。關中漢子們面朝黃土背朝天，在土塬上，山溝裡，與原生態撞擊著，釋放出心底的吶喊。
吃大刀面，聽老腔，還得去華陰市，在那裡才能真切感受到人間的煙火味。華山腳底下這塊土地，一切都變得有靈性，有種獨特的氣魄。華陰市還有許多好玩的，好吃的等待發掘，期待小夥伴們的到來！
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