生吃蔬菜可以最大程度保留水溶性维生素，尤其是维生素C、叶酸、尼克酸。生吃之前需要先杀菌消毒、淡盐水浸泡、反复清洗、加醋杀菌、葱姜蒜杀菌等，能生吃的生吃，不能生吃的不要强求。
清蒸被认为是最佳烹饪方法之一，它能最大的保留食物中的营养物质，几乎对任何食物都适用，包括对热量和水敏感的水溶性维生素，但缺点是，可能会让蔬菜变得寡淡无味，加一些调味料、油和盐，就可以弥补这个缺陷。
虽然水基烹饪方法造成水溶性维生素的损失最大，但对omega-3的影响很小。相对其他烹饪方式而言，水煮仍然可以保留蔬菜中大部分的其他营养价值，如果选择水煮，喝掉汤是一个不错的选择。
煎炒和爆炒能够提高脂溶性维生素和一些植物化合物的吸收，但它们减少了蔬菜中维生素C的含量。如果你要炒，不要炒太过，快火爆炒，用最健康的油，最好少用不健康的大豆油等植物油。
烧烤也会流失一些营养物质，当营养丰富的肉汁和肥油从烤肉上滴下来时，可能会损失高达40%的维生素B和矿物质。最重要的是，烧烤不太健康，它会产生多环芳烃(PAHs)，这是一种潜在的致癌物质，当肉被烤和脂肪滴到热表面时就会产生。撸串虽爽，但是小撸怡情，强撸伤身。
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