小蔥拌雪蝦
齊鳳池
春節期間菜市場上最招人喜歡的蔬菜，就屬嫩綠的小蔥。
春節期間，人們每天是大魚大肉，吃的是油膩油膩的，來點解膩的下飯開胃的蔬菜是巴不得的。剛剛上市的小蔥就是人們的搶手菜。
剛上市的小蔥雖然是貴點，但喜歡吃的人，喜歡喝酒的人，還是要天天買上把，嫩得一碰就折的小蔥。
這個季節上市的小蔥，是秋後撒的菜籽，入冬前就長到了三寸多長的嫩綠的蔥苗。上凍前蓬上了大棚，嫩綠的小蔥，生長在溫暖的大棚裡，在陽光水分肥料的餵養下，經過兩個月的自我調整，迅速瘋長到一尺高的誘人小蔥了。
鋤蔥的時候，用鐵鍬挖，挖下來一撮，小心翼翼地都掉蔥上泥土，不然嫩綠的小蔥一碰就斷。折斷的嫩蔥葉，就會從葉子的孔裡流淌出清澈的粘液。
抖掉泥土後，用泡溼稻草捆紮成捆，在水渠或者水泵下洗掉蔥上的泥土，控幹水後放到塑料箱裡，蒙上棉被拉到市場上去賣。乾淨水靈嫩綠的小蔥，到市場上一擺，立刻成了搶眼貨。剛上市的小蔥六塊錢一斤。雖說是貴點，但賣的很快。
這個季節的小蔥是怎麼吃怎麼好，唐山人的吃法很多。一般人喜歡蘸醬吃，醬的種類有三種，一是天津出的甜麵醬，二是北京出的黃豆醬，三是北方的酸醬。但這還不是最好吃的，要說最好吃，還得說是剛上市的熟雪蝦拌小蔥。不過，這個季節上市的熟雪蝦非常昂貴，每斤二十元。那乾淨新鮮誘人的白雪蝦，在紙箱裡盛著，人們只是過來打聽打聽問問價，真敢買的很少。
我每天下班路過市場，買上半斤雪蝦，再買兩塊的小蔥，回家當酒菜。
到家後，我先把小蔥擇好洗淨，切成碎丁，放在一個大碗裡，然後把白雪蝦到在碗，拌均勻。不放鹽，不放味精，只點點香油，這樣拌出來的小蔥白雪蝦，不僅好看，而且味道純正鮮美。小蔥清香爽口，白雪蝦味道海鮮味十足。它倆搭配在一起是天然純正的人間美味，用它喝酒，是最好最時令的下酒菜。不過，僅用小蔥拌白雪蝦喝酒還不算完美，還要有兩樣菜搭配，一是油炸花生米，二是北方的豆片。我體會，豆片加花生和小蔥，吃起來感覺是驢肉的味道。花生米就小蔥，是膩香對清香，略帶微辣和刺激。
我每天喝酒，酒菜很簡單，就用小蔥拌白雪蝦外代油炸花生米和豆片。用它們下酒，雖說清淡了點，但酒可以多喝點。因為小蔥太刺激了，白雪蝦太鮮美了，花生米吃起來又磨牙，還消耗時間，豆片可以提高菜的品味。
每年春節期間，從小蔥和白雪蝦一上市我就開始吃，一直吃到小蔥便宜了，白雪蝦大噴了，就開始換口味了。
每次喝酒時，我自己總在想，如今，我趕上的真是好時代，你想吃什麼就有什麼，天上飛的，地上跑的，水裡遊的，地裡埋的，只要你想到的，就有賣的。說物價貴點，其實也不算毛病。只要你能吃，你想吃，就應該盡情的享用，不然等到老了，想吃啥吃不動了，那時後悔就晚了。
我記得小的時候，每年開春白雪蝦上市了，我天天看著別人家吃。等到自己能吃到白雪蝦的那天，已經是雪蝦大噴了，別人家都吃夠了。
這個時候，母親才捨得買上一斤，給我們解解饞。但是，那時候吃白雪蝦也不是真正意義上的吃雪蝦。母親買來白雪蝦後，放在一個粗瓷盆裡，舀上幾碗面，切上幾棵蔥，放上一大把鹽，用水和成麵糊，在大鍋裡攤雪蝦餅。儘管白雪蝦不多，但我們還是嚐到了白雪蝦的鮮美味道和母親良苦的愛心。
等到後來，家裡的日子好過了，白雪蝦已經成了我們很平常的東西，每年白雪蝦剛下來時，母親總要買點讓我們嚐嚐鮮。這時候，我們早已沒有過去那種想吃的慾望感了。
沒想到近幾年白雪蝦的身價一下提高了幾十倍，很普通的白雪蝦，突然成了人們不敢問津的海鮮品。
不過這不算啥，如今這時代，人們吃口味，吃時尚，敢花錢。但真正意義上在吃上做文章的，吃文化的，吃品味的就很少了。
話說回來，春天的小蔥，其實是很普通蔬菜，它好就好在搶在時令和節氣的空子。
細想一下，什麼東西都有走紅走俏的時候，包括人也是如此。人不可能一輩子總風光，總春風得意。終究有一天也會被冷落被失望。就像小蔥拌白雪蝦也有過時的那一天。
2018-10–18
河北唐山
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